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Erbe aromatiche in cucina: ci vuole fantasia

Le raccogliete nel vostro orto urbano? O le comprate banalmente in vaschetta al super? In ogni caso, le erbe aromatiche sono un jolly della cucina. Per essere tautologica, sono come il prezzemolo e stanno bene un po’ dappertutto. Eppure, in genere ci si limita agli usi tradizionali: il basilico nella pummarola, la salvia nei borlotti, ...

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Erbe di campo: 5 ricette semplici per usarle in cucina

Due sono le mode “verdi” che, al momento, vanno per la maggiore: l’autoproduzione orticola sul balcone di casa, altrimenti detta orto in città, e il foraging, la raccolta di erbe e frutti spontanei da portare in cucina per sentirsi un po’ come lo chef Rene Redzepi coi suoi muschi e i suoi licheni. Tutto molto ...

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Guida alla cucina con le erbe aromatiche in estate

Rene Redzepi del Noma, che per brevità tutti definiscono il ristorante migliore del mondo, quando lo dice mette su una convincente espressione da sacerdote dell’olivello spinoso (tranquilli, è una bacca). “Per cavarsela bene in cucina bisogna avere la mia stessa ossessione: il meteo”. Come farebbe sennò, un danese pragmatico come lui, a salvaguardare dal gelo le adorate erbe ...

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Cucinare con le erbe aromatiche: istruzioni per l’uso

E’ arrivata l’estate, siete finalmente abbronzati, rigenerati, in sintonia. Il quadro è idilliaco, a disturbarlo solo le zanzare: contro di loro la solita lotta di gruppo. Le conversazioni culinarie che fate sorseggiando in pace un bicchiere di vino bianco sono tutte sulle erbe da cucina, finora mero accompagnamento per i vostri piatti, oggi invece protagoniste ...

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La cucina delle erbe: tarassaco, me hai provocato e io me te magno!

Un ciuffo di erbe spontanee, fiorellini viola e gialli splendenti tra rocce lisce color antracite; qualche goccia d’acqua con riflessi d’arcobaleno, un po’ di terriccio rosso, sassolini sparsi, la scia bavosa di una lumaca, due fili di paglia, un guscio d’uovo rotto. Potrebbe essere il soggetto di una di quelle foto che catturiamo col telefono ...

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