18 Gennaio 2021
Le differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard (ma anche i punti in comune tra i due processi chimici) spiegate a Giorgio Locatelli, che a MasterChef ha preso un granchio.
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14 Gennaio 2021
La protesta dei ristoratori accompagnata dall'hashtag #ioapro è alle porte, ma siamo sicuri che le insegne illegalmente accese dei ristoranti aperti la sera raccoglieranno il favore dei clienti? Alcuni argomenti contro questa iniziativa, in contrasto con l'unica lotta necessaria.
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13 Gennaio 2021
#ioapro, tuonano alcuni ristoratori disperati pronti alla disobbedienza civile. E la loro triste protesta diventa subito musica per la politica populista, che istiga.
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12 Gennaio 2021
White people problems: Jake Angeli, lo sciamano di Capitol Hill, tiene così tanto alla sua dieta biologica da aver iniziato un digiuno in carcere. Non mangia da venerdì ed è diventata una questione di principio.
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11 Gennaio 2021
Presto farci un'opinione sul foie gras potrebbe non essere più un problema: l'ennesima epidemia di aviaria si scaglia sul già morituro mercato di lusso. Sul fegato grasso di oche e anatre ci divideremo, forse, parlandone al passato.
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15 Dicembre 2020
Nel nuovo libro di Shirley Jackson, scrittrice americana di Hill House, c’è un racconto fantastico che parla di cucina e della cena che si meriterebbe un cuoco arrogante.
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10 Dicembre 2020
Cari panificatori e lievitisti amatori (ma anche professionisti..), la moda dell'alveolo enorme nel panettone vi sta sfuggendo di mano. E se credete che sia un valore aggiunto, vi sbagliate.
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10 Dicembre 2020
L'acqua è quotata in borsa. Da lunedì 9 dicembre è possibile scambiare un future legato alle variazioni di prezzo sull’acqua in California, il Nasdaq Veles California Water Index (NQH2O).
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2 Dicembre 2020
Become a Beefatarian è la nuova, costosissima, campagna dell'UE per farci mangiare più carne rossa. Abbiamo provato a giustificarla, ma non ci siamo riusciti.
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29 Novembre 2020
Il cuscus, che ci crediate o no, è primo animale addomesticato dall'uomo per scopi alimentari, 20.000 anni fa, in Nuova Guinea. Pare che sia andata così.
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25 Novembre 2020
La pizza sta salvando la ristorazione degli Stati Uniti d'America, e a noi italiani non resta che rosicare: cosa ci dice il nostro piatto nazionale della differenza tra due economie.
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12 Novembre 2020
La guerra dei dazi Usa-Ue spiegata bene, dagli aerei del 2004 al Parmigiano di oggi, e perché l'Unione europea agisce proprio ora che Joe Biden ha sconfitto Donald Trump.
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