Francesca Romana Mezzadri

Francesca Romana Mezzadri è da più di vent'anni nei giornali di cucina. Cuoca amatoriale e onnivora, ma con una conoscenza (professionale) approfondita del mondo vegetariano e vegano e una passione per la cucina cinese ed etnica in generale, quando non scrive e non assaggia raccoglie spunti per la sua newsletter Salamini ed è la pigra autrice del blog Conviviare, che aggiorna con estrema lentezza ma, quando capita, con contenuti assai interessanti. Salamini: https://tinyurl.com/vwz6u4l www.conviviare.com instagram @cuochina

Articoli recenti:

Pentole da cucina

Grande Notizia •

Kit di sopravvivenza: le pentole da portare sull’isola deserta (purché munita di cucina)

Ho un sacco di pentole. Hanno forme, dimensioni e materiali diversi. Alluminio, ferro, acciaio, rame, coccio, vetro, ceramica, antiaderenti, rotonde, ovali, alte, basse, grandi, grandissime, piccole, minuscole, belle e brutte. Accumulate (meglio sarebbe dire: impilate) negli anni, e la collezione non è ancora finita. Se però mi chiedessero quali portare nella famigerata isola deserta (a […]... CONTINUA

Soffritto

Grande Notizia •

5 errori da non fare cucinando il soffritto

Questo post non interessa chi non lo fa. Lo saltino pure i marchesiani (i cracchiani, gli oldaniani, gli affini) che nel risotto non lo prevedono più. Non lo leggano i salutisti a oltranza, i deboli di digestione, i nemici degli odori di cucina e tutti coloro che provano ribrezzo al solo sentir nominare le tre […]... CONTINUA

pane senza lievito

Grande Notizia •

Eat different: come fosse pane, ma senza lievito e senza sale

Ho fatto una cosa sciocca. E azzima. Ovvero, un (sostituito del) pane senza lievito e senza sale. Doppia privazione che risponde a due esigenze nutrizionali in un sol colpo.  1) C’è infatti chi non tollera il lievito e, non convinto che il problema risieda in una cattiva lievitazione, più che nel lievito in sé, si […]... CONTINUA

Ricette sul frigorifero

Grande Notizia •

Come raccogliete le ricette di cucina?

Lette sui libri. Strappate da un giornale. Scaricate da internet e stampate. Ascoltate alla tele e persino alla radio. Le ricette si trovano ovunque. E si conservano nei modi più svariati. Se poi si utilizzino, o restino nel loro angolino reale o virtuale a far flanella, è un altro discorso. Voi le collezionate? Dove le […]... CONTINUA

Uova per Pasqua

Grande Notizia •

5 errori da non fare nel cucinare le uova

Quante ne userete nei prossimi giorni? Uova da far sode e decorare, uova per la pasta fresca e le panature, naturalmente uova per il casatiello, e poi ci sono i dolci, le creme, le quiche e le frittate per il picnic di Pasquetta, le scrambled eggs se siete hipster e per l’Easter Monday fate un […]... CONTINUA

Mise en place

Grande Notizia •

Perché abbiamo bisogno della mise en place nella cucina di casa (e di un bicchiere di vino)

Chi è entrato in una (seria) cucina professionale all’inizio del servizio non può non essere rimasto affascinato dall’ordine assoluto che regna e dalle file di contenitori, ciotoline, vaschette, rigorosamente divisi linea per linea, ricetta per ricetta. Ora, è vero che a casa in genere avete da cucinare per un numero di “coperti” che difficilmente supera […]... CONTINUA

Polpo

Grande Notizia •

5 errori da non fare cucinando il polpo

Croce e delizia di chi ama la cucina di mare. C’è chi non osa cucinarlo, perché immagina chissà quali insidie. Chi ogni tanto lo ha fatto, ma sudando sette camicie. Chi comunque preferisce ordinarlo solo al ristorante o in gastronomia. Chi infine, come me, lo cucina almeno una volta alla settimana e  ha sfatato uno […]... CONTINUA

Maltagliati di grano saraceno

Grande Notizia •

Eat different: maltagliati senza glutine

Mettete di avere a cena una cara amica intollerante al glutine. Lei va pazza per il ragù. Ma, naturalmente, non può mangiare le tagliatelle che vi vengono così bene, e comprare una pasta senza glutine vi lascia un po’ perplessi, perché quando ne avete provate o sapevano di polenta, o erano dure, o (anzi, e) […]... CONTINUA

Bourguignonne

Grande Notizia •

Come fare la bourguignonne in 5 mosse

È la ricetta per l’invito perfetto. Conviviale. Libidinosa. Poco impegnativa in termini di organizzazione. Piace a tutti (tranne ai vegetariani vegani ma vabbè). Basta mettere in mezzo alla tavola il tegame sul suo fornello, disporre salse, salini e macinapepe, preparare un’insalata verde e stappare un buon rosso. Che la cena-bourguignonne abbia inizio. L’attrezzatura. Tegame e […]... CONTINUA

Lista della spesa

Grande Notizia •

Guida per uscire sani dal supermercato: fare bene la lista della spesa

Il mondo si divide tra chi la fa e chi no. Io personalmente ho il terrore di ritrovarmi con il frigo vuoto e la dispensa spoglia. Il solo modo che conosco per evitare che questo accada è annotare sulla lista della spesa cosa sta finendo, prima che finisca. In più la lista sembra mettermi al riparo da […]... CONTINUA

Pulizie di primavera

Grande Notizia •

Pulizie di primavera in cucina: fate così e scoprite la differenza

Visto quella cosa che, da qualche giorno, filtra dai vetri delle finestre? Si chiama luce del sole e non sarebbe affatto male, non fosse che obbliga a constatare che è giunto il momento di fare le dannate pulizie di primavera. Quel che finora era celato dal debole chiarore delle lampadine a basso consumo, ora è […]... CONTINUA