Gianfranco Lo Cascio

Cucina

Cos'hanno in comune queste 3 cose?  La Pizza, il Sottovuoto, il Barbecue. Apparentemente niente. A meno che qualcuno (nello specifico, il vostro, qui) si auto-costringa a trovare la linea sottile che le unisce. Inizio dalla…

Il condimento perfetto per l’insalata si chiama “dressing”
Cucina

L'ultima volta, ho provato a convincere gli scettici condividendo la procedura per l'insalata perfetta. Siccome meritava un post a parte, ho lasciato fuori il condimento, quello che oggi dà un certo tono definire dressing. Noi…

Un’insalata migliore è possibile? Come imparare a farla meglio
Cucina

Mi sono assegnato un ambizioso compito per casa: costruire l'insalata gourmet. E non c'entrano le ricette o i condimenti, vorrei tipo codificare una formula, o provarci almeno, chissà se esiste già una DOP della gramigna.…

Mangiare Fuori

Buona sera, Chef Ho riflettuto molto su cio che è accaduto (uno e due) e vado subito al punto. Per quanto possa essere irritante dirlo, credo di avere ragione. Eppure coltivo un forte senso di…

Salute

Non è che l'idea di tediarvi con cose tipo la dieta mediterranea mi faccia esattamente friggere, per cui non lo farò, tranquilli. Tanto sappiamo tutti che è il nostro modello nutrizionale rappresentato con la classica…

Cucina

Da bambino non ne volevo sapere di mangiare verdura, per i bambini la verdura è una schifezza. “Mangia le carote che fanno bene alla vista.” “Mangia gli spinaci che diventi forte come braccio di ferro”.…

Cucina

Dopo che Spigoloso e Dissapore hanno parlato di insalate, anzi, del perché le donne che mangiano insalate ridono da sole, ho alimentato fantasie strambe. Ora, pensavo, si scatenano i commenti di qualche setta fescion tipo…

Cucina

Ricordate le mie riflessioni a voce alta sull'esibizione di Marco Stabile, lo chef del ristorante Ora d'Aria di Firenze? Scrivevo, dei cuochi che prendono applausi negli show cooking (oggi si chiamano così), e che allo…

Cucina

Gironzolando su Facebook mi sono imbattuto nel video di un'esibizione -- o come si dice ora show cooking -- dello chef Marco Stabile del ristorante L'Ora d'aria di Firenze. Tema: remix contemporaneo dell'autentica bistecca alla…

Cucina

Ancora la descrizione miracolistica di uno chef? No basta, per favore, ne abbiamo i monitor pieni. Guide, controguide, stelle, bicchieri, scuole di alta cucina (con corsi di 3 ore), giornalisti, presentatori, blogger, gastrofanatici, tutti scrivono,…

Cucina

Carne dura, carne tenera. Capire il perché diventa sempre più complicato. Carne cruda che sembra tenera come burro ma una volta cotta diventa impossibile da masticare. Bistecche in padella che sudano manco fossero in un…

Il vangelo della bistecca perfetta, terza parte. Il dubbio tra filetto e costata
Cucina

“Come si prepara la bistecca perfetta?”. Siamo arrivati al terzo episodio, dopo l’iniziazione e la full immersion, oggi i lettori di Dissapore scopriranno tutti sui tagli di carne. I TAGLI ANATOMICI Come detto, in partenza…