Gianfranco Lo Cascio

La carbonara scientifica potrebbe essere la migliore della vostra vita
Pasta

Di tutte le molteplici ricette della carbonara, questa, chiamata carbonara scientifica, potrebbe essere la migliore. Vi diamo tutti gli accorgimenti e le spiegazioni scientifiche per farla a casa vostra

Si chiama reverse searing, è la cottura che rende insuperabile la bistecca
Ricette

Che cos'è il reverse searing ovvero la cottura a bassa temperatura che rende insuperabile la vostra bistecca. E' possibile farla in casa e come si fa? Ecco la nostra guida

Pulled pork: la ricetta perfetta
Ricette

Il pulled pork è una delle più diffuse ricette americane a base di carne sfilacciata di maiale, diventata popolare anche in Italia. Merito delle tecniche di preparazione e di cottura che vi spieghiamo nel dettaglio, comprese ricette del panino e della salsa

Cucina

Grazie, lettori italiani di Dissapore che ci seguite dall'estero. Davvero. Per tutte le volte che parlate di piatti ascrivibili a culture diverse senza la puzza sotto il naso tipica di noi residenti in Italia. Dove,…

Cucina

BBQ4All, sito sul barbecue curato da Gianfranco LoCascio è appena diventato un blog, gli amanti del genere DEVONO vederlo. E’ un ritornello che conosciamo: fare la pizza simil-napoletana in casa è impossibile. Siccome le dotazioni…

Cucina

Quando arriva il momento di accendere le griglie, è determinante  avere sotto mano una guida pratica, anzi, un vero alfabeto della cottura alla griglia. Che, assemblato da Gianfranco Lo Cascio per Dissapore -- evidentemente --…

Cucina

Non ditemi, sbuffando, che non avete tempo, non ci credo. Quel che vi propongo è un vedemecum per l'hamburger dei sogni, erotico, se posso esagerare. Una di quelle robe in cui c'è talmente un mondo…

Mangiare Fuori

Sono andato a mangiare all'Osteria Francescana, il ristorante di Massimo Bottura che è il primo cuoco del mondo o il quarto, scegliete voi, e cerco di scrivere qualcosa di sensato a riguardo. Dico cerco perché…

Il risotto: tutto quello che avete sempre voluto sapere
Cucina

"Penso che l'insegnamento spetti agli insegnanti". Così mi ha detto laconico il gran capo di Dissapore, Massimo Bernardi, commentando in una volta sola, l'inarrivabile risotto del ristorante Da Romano sull'isola di Burano, e la (reoconfessa)…

Cucina

A mò di pietra tombale su eventuali polemiche, porgo in anticipo le mie scuse ai vegetariani prevedibilmente disgustati da questo post, non fatemi oggetto dei vostri strali, chi scrive è solo un banalerrimo mangiatore di…

Cucina

BBQ4All, sito sul barbecue curato da Gianfranco LoCascio, editor di Dissapore, è appena diventato un blog, se siete amanti del genere DOVETE vederlo. Il pollo sta diventando una sorta di ossessione, è troppo chiederne uno…

Cucina

BBQ4All, sito sul barbecue curato da Gianfranco LoCascio, editor di Dissapore, è appena diventato un blog, se siete amanti del genere DOVETE vederlo. Nella mia testa, il film sugli ultimi 30 anni di noi gastromaniaci…