Massimo De Marco

Mangio dal 1983, anno in cui faccio il mio esordio nella vita a Lodi, città famosa per aver regalato al mondo il mascarpone, la raspadüra e il forno crematorio. Anche Simona Ventura una volta è venuta a ballarci una specie di haka, ma questa è un’altra storia. Scrivo di cibo da prima che si chiamasse food, tra blog, riviste cartacee, guide e web. Mi sono guadagnato da vivere nella comunicazione, design e marketing della birra artigianale, e ora produco kombucha, sidro, idromele e fermentati vari. Per Dissapore scrivo principalmente di quei ristoranti dove andate, spendete 100 euro, uscite e vi magnate una pizza: il cosiddetto fine dining. Tendo ad essere critico verso la tradizione e divulgatorio con l’avanguardia. Nella vita amo coniugare l’alto e il basso, spesso perdendo traccia di chi è cosa: David Lettermann e Alvaro Vitali, Franco Battiato e Tony Tammaro, Uliassi e i Sofficini. Ho fatto l’orchestrale di liscio e una volta sono stato da Jiro Ono. Ho sdoganato il termine “gastrofregno”.
“Ho dovuto sputarlo”: i primi sostituti del cacao non stanno funzionando benissimo
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Le grandi aziende stanno provando a sostituire il cacao vero con surrogati, e i risultati non sembrano soddisfare tutti.

La Malvasia dai giovani produttori piacentini: perché partecipare a Innesti
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Malvasia Prima Vol. 2 è l'evento voluto dal collettivo Innesti per promuovere una nuova lettura sulla Malvasia, anche confrontandola con un grande vitigno internazionale.

Qual è la miglior caffetteria del mondo, e come se la cava l’Italia
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La The World’s 100 Best Coffee Shops ha premiato per la prima volta un'insegna americana, e gli italiani (per ora) faticano ad affermarsi.

Il primo cioccolato da coltura cellulare è in arrivo
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Le prime sperimentazioni di cacao "coltivato in laboratorio" arriveranno sul mercato entro quest'anno: saranno la soluzione per la crisi del settore?

Beyond Meat cambia nome: “non è il momento per la carne vegetale”
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Beyond Meat diventa Beyond The Plant Protein Co.: dopo le bevande proteiche, un'altra strategia per scongiurare la crisi delle alternative vegetali.

La cannabis può aiutare a ridurre il consumo di alcool?
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Uno studio recente ha dimostrato come la cannabis aiuti a ridurre il desiderio di alcool nei forti bevitori: ma secondo gli esperti non è una soluzione definitiva.

Qualcosa non torna con la senape di Esselunga
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La senape a marchio Esselunga, per qualche motivo che ci sfugge, non vuole farsi riconoscere.

Una sentenza scongiurerà gli stereotipi nei ristoranti italiani all’estero?
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La catena di ristoranti italiani in Spagna "La Mafia se sienta a la mesa” potrebbe dover cambiare nome: sarà la fine del folklore di dubbio gusto?

Le parole proibite dall’UE per definire i prodotti plant-based
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L'Unione Europea mette al bando 31 termini che non potranno essere più usati per indentificare prodotti a base vegetale: bistecca no, hamburger sì.

Enrico Bartolini apre in Cina: la stella Michelin è in arrivo?
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"Enrico Bartolini Hangzhou" inaugura oggi, e la guida Michelin locale uscirà a maggio: arriverà una stella dalla Cina per lo chef italiano più stellato al mondo?

L’Iran blocca le esportazioni agroalimentari: cosa cambia per l’Italia
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L'Iran è uno dei principali esportatore di alcune materie prime d'eccellenza, e il blocco avrà conseguenze anche in UE e in Italia.

BrewDog, parla il fondatore James Watt: “ho il cuore spezzato”
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L'ex CEO e fondatore di BrewDog si sfoga in un lungo post, ammettendo gli errori e scusandosi con chi aveva creduto nel progetto, ma le reazioni non sono comprensive.