Massimo De Marco
La Michelin 2027 fa strage di stelle e non risparmia i mostri sacri: Mauro Uliassi perde la terza stella, il San Domenico retrocede e tante insegne storiche vengono bocciate. Tra declassamenti eccellenti e decisioni divisive, la Guida Rossa sembra voler fare piazza pulita del passato.
A Mercato Centrale Torino un weekend tutto dedicato alla cultura coreana tra cibo, musica, letteratura, tatuaggi e danza.
Tiriamo a indovinare: chi prenderà il Macaron, ma anche la seconda e la terza stella domani, alla presentazione della Guida Michelin 2027 italiana?
La complessa annata climatica ha portato le stime della raccolta in Champagne a una diminuzione sensibile: come influirà sui prezzi?
Pelli, ossa, cartilagini e tendini trovano nuovo valore sul mercato, e ora utilizzare tutte le parti dell'animale si chiama "cowmaxxing".
L'Iran è il più importante produttore della spezia più preziosa del mondo, e il conflitto con gli Stati Uniti sta complicando le cose.
Un nuovo "me too" sembra pronto a travolgere il fin dining mondiale, e catalizzatore di tutto è ancora Jason Ignacio White, l'attivista che fece cadere René Redzepi.
L'ultimo indice FAO porta qualche notizia positiva, ma alcune materie prime restano a livelli record.
Da mesi il sindacato porta avanti una battaglia per migliorare le condizioni dei lavoratori e interrompere l'eccessivo sfruttamento dei contratti di apprendistato.
Crisi climatica e tensioni internazionali complicheranno sempre di più il mercato delle materie prime: ecco quali potrebbero essere le filiere più fragili nel prossimo futuro.
La legge in vigore da aprile che definisce l'artigianalità affronta il suo primo Natale, e gli stessi paradossi vissuti per il gelato si ripresentano puntualmente.
I firmatari della Dichiarazione di New York sulle Foreste devono ammettere la sconfitta: la deforestazione per la coltivazione della soia non si è fermata, anzi.