Cucina •
Via l’olio dalla cacio e pepe
Si può vivere mettendo l’olio nella cacio e pepe? Certo, ma un mondo così, con il crudo nella carbonara al posto del guanciale, e magari l’aglio nell’Amatriciana, è un mondo da furbetti della ricettina: “Ce sò bboni tutti affà venì la cremina con l’ojo” (©). Così l’altro ieri, saputo che si aiuta con l’olio perfino […]... CONTINUA
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Adesso ditelo che lo sapevate che Francesca Ciancio vinceva Scuochi
Sedurre fior di cuochi, tipo che uno bello e bravo come Enrico Bartolini del ristorante Le Robinie ti fa vincere Scuochi solo perché spadelli con abilità, non è credibile. Se sotto l’abilità c’è una terza naturale e ben portata (giudicate dal video), allora si spiegano tante cose. Che poi Scuochi, cioè 4 giornalisti che cucinano […]... CONTINUA
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Atrocità, onta, ripulsa: l’olio nella Cacio e Pepe non va
Non ci ho dormito stanotte. Per un momento ho valutato la possibilità di andare da Salvatore Tiscione, il cuoco della trattoria Felice a Testaccio, e di chiedergli perché mette l’olio nella Cacio e Pepe (sfrontato!, lo dice pure nel video). Poi ho deciso più realisticamente di darmi un limite, ho afferrato la bibbia—Le ricette regionali […]... CONTINUA
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Ferran Adrià e la cucina molecolare: le domande che Fabio Fazio non ha fatto
È uscito pochi giorni fa in Francia un libro che sta scatenando polemiche feroci sulla Cucina Molecolare e sul suo vate, lo chef Ferran Adrià. Il libro in questione si intitola “No quiero volver al restaurante!” ed il suo discusso autore è Jörg Zipprick, giornalista enogastronomico, collaboratore di numerose riviste del settore. L’inchiesta di Zipprick […]... CONTINUA
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Liveblogging: Fabio Fazio intervista Ferran Adrià e noi commentiamo in diretta.
Primo liveblog di Dissapore! Seguiremo in diretta l’intervista di Fabio Fazio a Ferran Adrià durante il programma Che tempo che fa su Rai Tre a partire dalle ore 20,10. Sarà un’anticipazione del post che pubblicheremo domattina, sul libro No quiero volver al restaurante!, che lancia pesanti accuse allo chef spagnolo. Ore 20:10 – comincia Fazio. […]... CONTINUA
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L’espresso food&wine è una figata. C’è scritto su L’espresso
L’autoreferenzialità è la malattia del blogger; è inutile che ce lo stiamo a nascondere, qui si indulge volentieri nel leggere l’amichetto, nel linko-te-che-linki me, nel pucci-pucci tra consanguinei. La stampa, di settore e non, ci ha da tempo bollati con la lettera scarlatta dell’autoreferenzialità, e noi qui a dimostrare disperatamente che non è vero. Poi, […]... CONTINUA