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crostata, san velentino

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La ricetta perfetta: crostata di San Valentino

Si fa presto a dire buongiorno. Una non può fare esperienze hardcore come simulare San Valentino, e dire semplicemente… buongiorno! In realtà, ciò che dovrei dire dopo avermi chiesto di comprare uno stampo da torte a forma di cuore è: Dissapore non vediamoci per un po’, ho bisogno di una pausa di riflessione. Non cercarmi, […]... CONTINUA

10, top ten

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10 piatti che valgono una carriera

Non ci accapigliavamo tanto noi editor da quando un pugno di arditi sceneggiatori ha fatto fuori il lavapiatti Nicola da Masterchef (indispensabile alla favola). Il punto è che scegliere 10 piatti italiani che valgono una carriera, al netto delle fazioni (io l’Albanella di molluschi e crostacei di Mauro Uliassi l’avrei messa) e delle serpi in […]... CONTINUA

cucina, futuro

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Cucina: per decidere forno, fornelli e top ci vuole coraggio

Le varianti infinitesimali che ti accompagnano nella scelta della cucina sono insidie messe lì da qualche mente crudele per ricordarti i tuoi limiti, che in genere sono spazio, soldi, pazienza. Il mio io e anche il mio ego, alle prese con la definizione delle mie fantasie culinarie, come vogliamo chiamarle, infrastrutturali?, si trovano male, non riescono […]... CONTINUA

birre baladin

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Cruda & Crudo: come abbinare la birra artigianale e altrettante crudità

S’incontrano le tendenze crudiste più affermate degli ultimi anni: cucina “raw” e birra artigianale. Nasce Cruda & Crudo, un ebook sulla strana coppia che ha per tema gli abbinamenti, quale birra abbinare alla crudité, al sushi, alla tartare di carne? Il gioco funziona così, preparo a casa un piatto, nient’altro che un pretesto per degustare […]... CONTINUA

Silvia Pezzatini

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Con la ricerca non si mangia: ll lampredotto invece della carriera universitaria

Silvia Pezzatini ha 39 anni, vive a Firenze e vende lampredotto. Ogni mattina si alza per andare in piazza Dalmazia a Firenze, nel chiosco che la sua famiglia gestisce dal 1975. Cosa c’è di particolarmente meritevole dell’attenzione di questo post nel fatto che una ragazza si senta risolta, e anzi, orgogliosa di portare avanti  il […]... CONTINUA

Tramshed, Londra

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Tramshed: per un locale fondato sul pollo bisogna andare a Londra

La visione di un pollo arrosto impalato a testa in giù, le zampette con tanto di artigli protesi in uno spasmo verso l’ormai impossibile fuga, può essere alquanto macabra. Se poi alziamo lo sguardo dal tavolo verso il centro del locale, incontriamo quello di una mucca con in groppa un gallo, entrambi defunti, imbalsamati e […]... CONTINUA

foto, iphone, ristorante

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Se compro un piatto diventa mio, i foodblogger si oppongono al divieto di foto al ristorante

Scattare compulsivamente foto ai piatti prima di ingoiarli quando si è al ristorante (ma anche a casa, dalla mamma, in pizzeria, al bar, in mensa…insomma: sempre!) e condividerli con i propri amici immaginari sui social network: ciò si chiama foodstagramming. Se ne è tornato a parlare parecchio in settimana dopo che alcuni ristoratori di New […]... CONTINUA

patatine fritte

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Benvenuto colesterolo: giro del mondo in 6 patatine

Libertà assoluta di farsi del male con infinite possibilità di scelta ma non comodamente, attaccandosi chessò a Pai o San Carlo. Ennò, con queste patatine fritte ci si sporcano le mani sul serio. E per quelli che non comprendono in nessun caso i piaceri del cibo spazzatura, vale l’invito a incanalarsi tra le corsie dei […]... CONTINUA

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Gesù, Giuseppe e Maria, fatemi aprire una gelateria. 10 cose che ho visto al Sigep 2013

No, netdistratti che non siete altro. Il 2013 non sarà l’anno di questo o di quello, dell’homebaking, dell’homebrewing, dell’homegrowing. Il 2013, anche il 2013, sarà l’anno del gelato. Non servono tir di preveggenza, lo dico perché sono stato al Sigep, il salone della gelateria, pasticceria e panificazione artigianale di Rimini, mai in salute come questa […]... CONTINUA

birre del test

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Cruda & Crudo: come abbinare la birra artigianale e altrettante crudità

Cruda & Crudo è un ebook sull’incontro tra due mondi che rappresentano le tendenze crudiste più affermate degli ultimi anni: cucina “raw” con ingredienti di altissima qualità e birra artigianale. Il tema sono gli abbinamenti, i matrimoni a tavola: qual è la birra da bere con il risotto, quale con i formaggi, e con la […]... CONTINUA

radicchio rosso, sotto vetro

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Diario di una ricetta: Radicchio rosso sotto vetro

Se vi propongo un weekend di rossa passione non lo faccio per surfare nella retorica. E’ che Lui (maiuscola), trevigiano come me, oramai è un pezzo di immaginario. Conforto dolceamaro quando il freddo punge, piacente benché tardivo, l’ho corteggiato per tutto l’inverno e ora che è nel pieno del vigore, posso solo farlo mio. Il […]... CONTINUA

ribollita

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Del doppio carpiato che ha reso la Ribollita l’ultimo trend. Ricetta e breve hipstory

Finora ce li immaginavamo con i pantaloni sottili come una guaina, le Vans e gli occhialoni alla Peppino di Capri. Non mangiavano (al massimo un club sandwich al volo), e sfrecciavano con bici dai colori ipnotici sulle vie trafficate delle metropoli. Ora, gli hipster trasmigrano dalle piste ciclabili nelle cucine. Magari in quelle in muratura, […]... CONTINUA