Le migliori 100 gelaterie artigianali del 2017

Anno di grazia 2017: Dissapore presenta per la prima volta la sua classifica delle 100 migliori gelaterie artigianali dell’anno divisa in tre post:

1) Le migliori 10o gelaterie artigianali del 2017: da 100 a 51

2) Le migliori 10o gelaterie artigianali del 2017: da 50 a 11

3) Le migliori 100 gelaterie artigianali del 2017: da 10 a 1

Tutto bene, stima e citazioni a pacchi, al solito molto attiva l’informazione locale. Spicca tra gli altri questo video con rimando alla “fama” della classifica che andrebbe “oltre i confini nazionali richiamando turisti dagli Stati Uniti e dalla Germania”.

Singolare poi l’iniziativa di Simone De Feo di Capolinea, numero 1 nel 2016, questa volta in terza posizione, che per alcuni giorni ha proposto nella sua gelateria di Reggio Emilia 10 gusti di gelato, uno per ogni gelateria presente nella top ten.

Ovvero Crema Brunelli (Paolo Brunelli); Torta Papina (L’albero dei gelati); Why Not?! (Cremeria Capolinea); Ananas, salvia e vaniglia (Galliera 49); Crema Regina (Soban); Golden Milk (Makì); Fresco Lampone (De Coltelli); Tiramisù alla padovana (Golosi di natura); Daje (Otaleg); Noci, miele e pere (Di Matteo).

Ciononostante  non sono pochi i lettori nostalgici che preferiscono compulsare la classifica in un unico post invece che in 3, e chi siamo in fondo noi per non accogliere il loro grido di dolore?

Ecco allora “Le migliori 100 gelaterie artigianali del 2017” in tutta la loro voluminosa ma ininterrotta interezza.

P.S. Ricordatevi anche delle edizioni precedenti —2016201520142013 e 2011, senza dimenticare i criteri di selezione della classifica e il premio gelatiere dell’anno 2016, assegnato dagli stessi colleghi del vincitore.

#100 Conserve Bio | Cesena | N.E.

CONSERVE BIO GELATERIA
Conserve Bio – via Carlo Seganti 5,  Cesena

#99 Pinagel | Peschici (FG) | N.E.

pinagel gelateria peschici
Pinagel – corso Umberto I 7, Peschici

#98 Casa del Gelato | Albenga (SV) | N.E.

casa del gelato albenga

Casa del Gelato – via Martiri 108, Albenga (SV)

#97 Gelato Spilamberto | Spilamberto (MO) | N.E.

gelateria spilamberto

Spilamberto – via Umberto I 4, Spilamberto (MO)

#96 Nivera | Scicli (RG) | -4

nivera gelateria scicli

Nivera – Francesco Mormina Penna 14, Scicli (RG)

#95 Amarena | Domodossola (VCO) | N.E.

amarena gelateria domodossola

Amarena – via Attilo Binda 21, Domodossola (VCO) | via Massimo D’Azeglio 66, Cannero Riviera

#94 Fioca | Melle (CN) | N.E.

fioca gelateria melle

Fioca – via 3 Martiri 15, Melle (CN)

#93 Vanilla Cream & Fruits | Torino | N.E.

vanilla gelateria torino

Vanilla cream & fruits – via Palazzo di Città 7/B, Torino

#92 Gelateria Michel | Peschici (FG) | +3

gelateria michel peschici

Gelateria Michel – piazza del popolo 5, Peschici (FG)

#91 Esquimau | Pordenone | +3

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Esquimau – via Montereale 6, Pordenone

#90 Gelaterie Leoni | Cesena| N.E.

gelateria leoni cesena

Gelaterie Leoni – via Fratelli Bandiera 40, Cesena (FC) | via Savio 562, Cesena (FC)

#89 Pasticceria Buzzi | Nus (AO) | -15

gelateria buzzi nus

Pasticceria Buzzi – via Circonvallazione Sud 19, Nus (AO)

#88 Gelateria Emilio | Maratea (PZ) | N.E.

gelateria emilio maratea

Gelateria Emilio – Porto Turistico Maratea, Maratea (PZ)

#87 Chocolat | Mestre (VE) | N.E.

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Chocolat – corso del Popolo 169, Mestre (VE)

#86 Gelateria Romeo Viganotti | Genova | -13

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Gelateria Romeo Viganotti – Salita del Prione 12/r, Genova

#85 Bar centrale  | Marrubiu (OR) | -9

bar centrale gelateria marrubiu

Bar Centrale – via Napoli 131, Marrubiu (OR)

#84 Angelo Napoli | Salerno | +3

angelo napoli gelateria salerno

Angelo Napoli, artigiano del gelato – via Porta Elina, Salerno

#83 Basilico e limone | Levanto (SP) | +2

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Basilico e Limone – via Giuseppe Mazzini 7, Levanto (SP)

#82 Caffè Adamo | Modica (RG) | +7

caffe adamo modica

Caffè Adamo – via Marchesa Teresa Tedeschi 17, Modica (RG)

#81 Adel | Legnano (MI) | N.E.

adel gelateria legnano

Adel dalla natura il gelato – corso G. Garibaldi 155, Legnano (MI) | via della Repubblica 116, Novate Milanese (MI)

#80 Carapina | Firenze | -1

carapina gelateria firenze

Carapina – piazza G. Oberdan 2/r, Firenze

#79 Godot | Rovigo | -8

gelateria godot rovigo

Godot – viale generale Domenica Piva 17, Rovigo

#78 Gelateria del Pigneto | Roma | -18

gelateria del pigneto roma

Gelateria del Pigneto – via Pesaro 11, Roma

#77 Agrigelateria San Pè | Poirino/Torino | -16

agrigelateria san pe torino

Agrigelateria San Pe – cascina San Pietro 29/a, Poirino (TO) | Eataly Torino | Eataly Pinerolo

#76 Vivoli | Firenze | -7

gelateria vivoli firenze

Vivoli – via dell’Isola delle Stiche 7/r, Firenze

#75 Caprilli | Livorno | -11

caprilli gelateria livorno

Caprilli Gelato Naturale – viale Italia, Livorno

#74 Cremeria Veneta | Brugnera (PN) | -2

cremeria veneta

Cremeria Veneta – via Vittorio Veneto 54, Brugnera (PN)

#73 Teatro del Gelato | Santagostino (FE) | +2

teatro del gelato gelateria santagostino

Il teatro del Gelato – piazza Sandro Pertini 2, Santagostino (FE)

#72 Citrus | Battipaglia (SA) | -7

gelateria citrus, battipaglia

Citrus – via Paolo Baratta 2, Battipaglia (SA)

#71 Mela e Cannella | Roma | -8

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Mela e Cannella – via Oderisi da Gubbio, Roma

#70 Freddino |Forlì | N.E.

freddino gelateria forli

Freddino – viale dell’Appennino 120, Forlì (FC)

#69 La Collina delle galline | Correggio (RE) | -7

collina delle galline correggio

La collina delle galline – via Giovannetti 9, Correggio (RE)

#68 Sorbetteria Crème Glacée | San Benedetto del Tronto (AP) | N.E.

creme glacee gelateria sambenedetto

Sorbetteria Crème Glacée – via Luciano Gabrielli 8, San Benedetto del Tronto (AP)

#67 Il mondo di mezzo | Usmate (MB) | -8

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Il Mondo di Mezzo – via Roma 50, Usmate Velate (MB) | via Piermarini 5, Monza

#66 Cremeria Spinola | Chiavari (GE) | +17

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Cremeria Spinola – corso Valparaiso 118, Chiavari (GE) | corso Millo 28, Chiavari (GE)

#65 L’essenza del Gelato | Torino | -11

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L’essenza del Gelato – via Principe Amedeo 21/f, Torino

#64 Giobatta Gelatiere | Conegliano (TV) | N.E.

Giobatta Gelatiere – via Capuccini 13, Conegliano (TV)

#63 Al Soler | Val di Zoldo (BL) | -10

Al Soler – via Pecol 62, Val di Zoldo (BL)

#62 Laboratorio del Gelato | Viareggio (LU) | -15

laboratorio del gelato viareggio

Laboratorio del Gelato – viale Ugo Foscolo 11, Viareggio (LU)

#61 Fuori dal centro | Lucca | N.E.

fuori dal centro lucca

Fuori dal Centro – via Borgo Giannotti 105, Lucca | via del Brennero 9, Borgo a Mozzano | piazza Olinto Dini 1/F, Castelnuovo della Garfagnana

#60 Soleluna | Selvazzano Dentro (PD) | N.E.

soleluna gelateria selvazzano

Soleluna – via Euganea 21, Selvazzano Dentro (PD)

#59 Fiordilatte | Udine | -14

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Fiordilatte – via Cividale 53, Udine

#58 C’era una volta | Benevento | -16

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C’era una Volta – via Porta Rufina 33, Benevento

#57 Gambrinus | Perugia | +10

gambrinus gelateria perugia

Gambrinus – via Bonazzi 3, Perugia | viale San Sisto 104, Perugia

#56 A Casa di Ludo | Tortoreto (TE) | -8

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A casa di Ludo – via Trieste 141, Tortoreto Lido (TE)

#55 Cremeria Aurelia | Roma | -22

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Cremeria Aurelia – via Aurelia 398, Roma

#54 Ottimo! | Torino | +4

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Ottimo! buono non basta – corso Stati Uniti 6/c, Torino | piazza Borromini 87, Torino | corso Marconi 23, Torino | via Garibaldi 21/C, Torino

#53 La Sorbettiera | Firenze | +3

la sorbettiera firenze

La Sorbettiera – piazza Torquato Tasso 11/R, Firenze

#52 Ludo Gelateria Naturale | Follonica | -3

ludo gelateria follonica

Ludo Gelateria Naturale – via Roma 87, Follonica

#51 Cremeria Opera | Lucca | -1

cremeria opera lucca

Cremeria Opera – viale Gaetano Luporini 951, Lucca | via di Sant’Alessio 927, Lucca

E dopo 50 citazioni con indirizzi, arrivano le schede vere e proprie.

 

 

#50 Terra Australis | Castenaso (BO) | N.E.

terra australis gelateria

La prassi vuole che gli italiani in cerca di fortuna vadano all’estero a far gelato. Stavolta è stato un australiano a venire in Italia, e non si è presentato a mani vuote.

Il gelato di Terra Australis, alle porte di Bologna, è contaminato da ingredienti provenienti della terra dei canguri.

Andateci, anche voi sarete tentati da gusti come “wattleseed” (seme di acacia dall’aroma tostato che ricorda cacao e nocciole) “lemon myrtle” (foglia di mirto dall’intenso profumo di limone), e honeycomb (un alveare croccante fatto di caramello amato nei paesi anglosassoni), insieme alla noce di macadamia ormai sdoganata anche alle nostre latitudini.

GUSTO CONSIGLIATO: macadamia

Gelateria Terra Australis – via Tosarelli 370/2 – Villanova di Castenaso (BO)

#49 100% Naturale | Sestri Levante (GE) | +2

100 percento naturale gelateria sestri
Applicate la filosofia di Slow Food, tal quale, al gelato. Lo prepara Luca Pannozzo, che nella piccola bottega in un carrugio di Sestri fa del “buono, pulito e giusto” il suo mantra.

Tanti sorbetti, parecchi gusti dedicati alle specialità locali e giusto qualche divagazione esotica, premunendosi che tutto venga fatto con frutta di stagione, latte fresco di razza Cabannina (Presidio Slow Food, razza bovina autoctona genovese che produce poco ma ottimo latte), e altri ingredienti che viaggiano verso la conversione totale al biologico.

L’attenzione meticolosa all’origine delle materie prime restituisce un gelato vicino al suo gusto “in purezza“.

GUSTO CONSIGLIATO: non ci crederete ma Olio d’oliva, provate voi stessi!

100% Naturale – via XXV aprile 126, Sestri Levante (GE)

#48 Bar Mincuccio | Palagiano | N.E.

bar mincuccio palagiano

Non è una sorpresa che questa gelateria, come tante altre al sud, discenda da un carretto con due carapine immerse in ghiaccio e sale.

Curioso ma rivelatore che oggi Giuseppe Laterza –per scelta– prepari il gelato come il padre Domenico “Mincuccio” faceva per necessità 50 anni prima, quando tutto era organic e local al netto del marketing.

Così facendo richiama a Palagiano, piccolo centro in provincia di Taranto famoso per gli agrumi, in particolare le clementine, stuoli di famelici pugliesi alla ricerca di sorbetti di frutta fresca o cioccolati monorigine.

GUSTO CONSIGLIATO: Fiorone (una varietà di fico).

Bar Mincuccio – largo Colombo 1, Palagiano

#47 Gelateria Naturale Scaldaferro | Dolo | N.E.

scaldaferro gelateria naturale

Con la predilezione mai nascosta per i torroni Scaldaferro, siamo andati sulla Riviera del Brenta a provare la nuova avventura di mastro Pietro con un po’ di batticuore.

Cretini che siamo. La ricerca degli ingredienti che rendono unici i torroni (undici mieli rari e un brillante impiego delle spezie come vuole la tradizione veneziana) si ritrova nei gelati, proposti in pochi gusti, alcuni eccezionali, altri soltanto buoni.

C’è persino l’aperitivo a base di gelato, in cui i cosiddetti “gusti gastronomici” come peperone, carota e miele di coriandolo o rosmarino, si accompagnano a pani, formaggi e vini.

GUSTO CONSIGLIATO: miele di arancio e pepe di Sichuan con granella di torrone (probabilmente il migliore gusto di gelato tra tutti quelli provati nel 2016)

Gelateria Naturale Scaldaferro – via Ca’ tron con 33, Dolo (VE)

#46 Pavè, Gelati & Granite | Milano | -7

pave gelati milano

Brusco capitombolo per lo spin-off della pasticceria milanese nota per i frequentatori tatuati, barbuti e col piercing, al pari dei camerieri, ma fortunatamente anche per i lievitati melodiosi.

In cabina di regia, insomma a preparare il gelato di Pavè –più alta nuova entrata della classifica 2016– c’è sempre Simona Carmagnola, per anni alla corte di Gianfrancesco Cutelli della gelateria De’ Coltelli di Pisa.

Si è attenuato l’effetto sorpresa dei gusti riconducibili ai dolci simbolo di Pavè, che hanno nomi per iniziati tipo pane burro e marmellata (la 160% nota ai frequentatori della pasticceria milanese); ma non tutte le proposte settimanali, come rabarbaro, crema di limone e agastache o fior di latte al muscovado hanno convinto del tutto.

Ad ogni modo, per originalità e attenzione alle nuove voglie dei consumatori la gelateria meneghina merita di stare tra le prime 50 d’Italia.

GUSTO CONSIGLIATO: sbrisolona

Pavè, gelati & granite – via Cesare Battisti 21, Milano

#45 L’arte di Mauro | Mirano | N.E.

l arte di mauro crivellaro gelateria mirano
Mauro Crivellaro dopo una pausa, lasciata la Bottega del Gelato, ha riaperto nel centro di Mirano.

Per una volta non si parla di culto del local o dell’organic, Crivellaro non è l’epicentro di nessun movimento, ma vorrà pur dire qualcosa se in ogni concorso di gelateria, presto o tardi, sbuca il suo volto sagomato tra i premiati.

Senza bisogno di fronzoli o squilli di trombe il gelatiere veneto combina le materie prime come pochi, e confeziona gusti ben lavorati, spesso classici come i cioccolati e le creme realizzate con un ottimo latte locale.

GUSTO CONSIGLIATO: vaniglia

L’arte di Mauro – piazza Martiri 15, Mirano (VE)

#44 Pico Gelato | Roma | +8

pico gelateria roma
Mica facile per un artigiano ritagliarsi il proprio spazio a Roma. I gelati di Pico, però, in pochi anni sono riusciti a toccare le corde giuste degli appassionati di gelato nella capitale, viziati dalla presenza di molte buone botteghe.

Gustavo Fabian Sosa, gelatiere argentino ma romano d’adozione, si fa forte dei gusti classici che propone senza divagazioni salate/gastronomiche, in controtendenza rispetto al panorama romano.

Sfiziose le varianti mutuate dal mondo della pasticceria come il croccante all’amarena o la cheesecake ai frutti di bosco. Imperdibile il gusto argentino per antonomasia, che è poi quello consigliato

GUSTO CONSIGLIATO: dulce de leche

Pico Gelato – largo XXI aprile 1, Roma

#43 Gelateria di piazza – San Gimignano [-9]

gelateria di piazza san gimignano
Decano dei gelatieri italiani, Dondoli si è conquistato una solida fama grazie alla verve da toscanaccio gioviale e alla posizione strepitosa della sua gelateria, in piazza della Cisterna a San Gimignano.

Abituato a valorizzare i prodotti locali, da decenni propone gusti come la Crema di Santa Fina che esalta lo zafferano di San Gimignano e i pinoli di Pisa, e di recente si è convertito all’impiego del latte crudo biodinamico della vicina fattoria di Camporbiano.

È stato premiato come Maestro d’Arte e di Mestieri (MAM), unico gelatiere in un parterre formato da illustri nomi come quelli di Marchesi, Massari, Marinato e molti altri.

GUSTO CONSIGLIATO: Curva Fiesole® (ricotta e mirtilli)

Gelateria di Piazza – piazza della Cisterna 4, San Gimignano  (SI)

#42 I Vizi degli Angeli | Matera | – 11

vizi degli angeli gelateria

Se ancora non avete trovato abbastanza motivi per un giro a Matera, potreste lasciarvi convincere dal gelato.

Dietro le geometrie di cristalli con cui l’architetto Mattia Antonio Acito ha arredato la piccola bottega del centro storico, nel laboratorio completamente a vista, si producono gusti di gran pregio.

Gli ingredienti locali adoperati sono la promozione turistica più efficace per quella terra. Oltre alle tante varietà di frutta, necessarie per granite e cremolate, cattura l’interesse l’impiego di erbe e profumi della macchia mediterranea che allargano lo spettro sensoriale del gelato. Largo allora a bergamotto, lavanda e timo.

GUSTO CONSIGLIATO: Aglianico del Vulture

I Vizi degli Angeli – Via Domenico Ridola, 36, Matera

#41 La Svolta | Marciana Marina (Isola d’Elba) | +2 

la svolta gelateria elba

La svolta citata nell’insegna è stata la decisione presa da Paolo Formica di abbandonare Milano e una carriera da dottore in scienze delle preparazioni alimentari per trasferirsi all’Elba a mantecare gelati.

Un progetto realizzato insieme alla compagna Federica, con ricette attente a quanto di meglio l’Elba abbia da offrire come la ricotta di pecora di Lacona e in particolare la frutta, prodotta con tecniche di coltura vicine a quelle bio.

Ma anche grazie alla raccolta spontanea nella macchia e nei boschi a sud dell’isola, il famoso foraging, generosi di fichi d’India e castagne.

GUSTO CONSIGLIATO: ricotta di pecora dell’Elba

Gelateria La Svolta – via Cairoli 6, Marciana Marina (LI)

#40 Gelateria Liparoti | Trapani | N.E.

maurizio liparoti gelateria trapani

Maurizio Liparoti lavora da tempo per riportare ai fasti di un tempo l’arte gelatiera siciliana.

Non sarà originalissimo ma “ricercatori di gusto” è lo slogan della gelateria e per una buona ragione: lungi dal proporre solo i classici regionali come mandorla, pistacchio e cassata, Liparoti allarga l’orizzonte delle materie prime verso tutto ciò che il territorio ha da offrire.

Ecco allora zibibbo, carruba, gelsomino, passito di Pantelleria e sale di Nubia che trovano spazio nei gelati e nelle richiestissime granite, da assaggiare in riva al mare di Trapani vecchia.

GUSTO CONSIGLIATO: pistacchio

Gelateria Liparoti – viale delle Sirene, Trapani

#39 Cremeria Sestri | Genova | -1

cremeria sestri genova

Marco Lupi ha sbancato la piazza di Genova imponendosi tra i nomi nuovi (e gli osservati speciali) del gelato artigianale.

Dalla minuta bottega di Sestri Ponente ha spiccato il volo atterrando prima in un corner mobile nell’aeroporto cittadino e da poco nella centrale via San Vincenzo.

Gusti come la crema delle due Sicilie, con pistacchio e mandorla o il cioccolato al sale rosa dell’Himalaya restano notevoli, meno indimenticabile l’interpretazione cremosa di dolci come la colomba o i brownies.

GUSTO CONSIGLIATO: gelato al basilico

Cremeria Sestrese – via Donizetti 36/R, Genova | Aeroporto di Genova | via San Vincenzo 68/R, Genova

#38 Sikè Gelato | Milazzo (ME) | N.E.

sike gelateria milazzo
Sikè è il termine da cui si ritiene derivi la parola Sicilia, dalla radice “sik”, che esprime concetti come fertilità e crescita.

Il termine “crescita” riguarda da vicino anche Rosario Leone D’Angelo, in classifica nel 2016 con il Bar pasticceria d’Angelo di Monforte San Giorgio e presente quest’anno con un’insegna tutta sua.

In questo nuovo progetto a Milazzo il gelatiere impiega ingredienti come le masse monorigine, lo zafferano, le bacche di goji, con una certa inclinazione all’utilizzo di vini e liquori come nella crema di malvasia o nel gusto Italico, con Torcolato di Breganze, fichi di Villapiana e ricotta di Pizzoli.

GUSTO CONSIGLIATO: Cuba (cioccolato e rum)

Sikè gelato – Marina Garibaldi, Milazzo (ME)

#37 Tonka il gelato che volevi | Aprilia |-2

tonka gelateri aprilia
Valerio Esposito, figlio di pasticcere, appena diciannovenne ha preso una strada diversa entrando nel mondo del gelato, trascinando con l’entusiasmo anche il padre Umberto.

La pasticceria di famiglia, dopo ventotto anni di attività, ha lasciato spazio allo spirito d’iniziativa del giovane gelatiere, ai gusti classici, come il pistacchio e la nocciola (in versione Santa Rosa), e quelli più fantasiosi come il gelato al latte di bufala variegato alle olive celline.

Anche “Vacanze Romane” è uno dei gusti marchio di fabbrica della gelateria insieme alla mandorla e alla nocciola green (vegane e con zucchero di canna integrale).

GUSTO CONSIGLIATO: riproduzione gelata della torta Setteveli.

Tonka, il gelato che volevi -via Ugo Foscolo 15, Aprilia (LT)

#36 Gelateria Popolare | Torino | – 7

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Da 10 anni Maurizio De Vecchi soddisfa i palati di avventori vecchi e nuovi di quell’unicum urbano che è il quartiere Borgo Dora, dove si svolge ogni sabato il Balon, storico mercato delle pulci cittadino.

Strettamente intessuto nella trama del quartiere, ne è il vero motore pulsante, anche grazie alle serate organizzate da De Vecchi che portano la musica e il teatro di fronte alle vetrine dei gelati.

Crocevia di persone e nazionalità, ma soprattutto di sapori, che finiscono per contaminare il suo gelato senza troppi fronzoli, schietto e popolare nel gusto (e nel prezzo).

GUSTO CONSIGLIATO: bunet

Gelateria Popolare – via Borgo Dora 3, Torino

#35 Gelateria della Passera | Firenze | -3

gelateria della passera firenze
Cinzia Otri, spronata dal marito, aveva deciso di allargare il raggio d’azione della loro caffetteria in un locale attiguo, adibendolo a cucina.

L’impossibilità di utilizzare la canna fumaria li ha costretti a modificare di corsa le intenzioni iniziali, dedicandosi all’apertura di una gelateria; la falsa partenza poteva far pensare a un adeguamento del progetto alla Firenze del turismo di massa.

Invece non più di venti gusti colorati e invitanti, che niente hanno da spartire con l’estetica poverella di certe gelaterie fin troppo buone, pulite e giuste, fanno di questa bottega nata per caso un perfetto inserimento nella dimensione dell’accogliente piazza della Passera, Oltrarno.

GUSTO CONSIGLIATO: Monnalisa (mele cotte, uva sultanina, fiori d’arancio e noci – quando disponibile)

Gelateria della Passera – via Toscanella 15/R, Firenze

#34 Ciocolat | Toscolano Maderno | N.E.

ciocolat gelateria toscolano maderno
Carmela Grotta, figlia di pasticciere, dopo un passaggio al ristorante Calandrino degli Alajmo, si è fatta le ossa lavorando in diverse gelaterie in Italia e all’estero. Un percorso che puntava dritto verso l’apertura di una gelateria tutta sua ad Avellino.

Si è messo in mezzo Cupìdo, che ha previsto una deviazione portandola sul lago di Garda, a Toscolano, per raggiungere il marito Andrea Florioni e portare avanti Ciocolat, un’esultanza di gusti e abbinamenti insoliti. Dai ricordi dell’infanzia come l’uovo sbattuto, una specie di zabaione preparato alla buona da molte nonne a colazione, fino al tributo alle sue origini campane, come la pastiera napoletana.

Nel frattempo, il fratello di Carmela quella gelateria ad Avellino l’ha aperta, si chiama Gelosia (via Francesco De Sanctis 54), altro indirizzo da segnarsi.

GUSTO CONSIGLIATO: pastiera

Ciocolat – via statale 130, Toscolano Maderno (BS)

#33 Zeno gelato e cioccolato | Verona | +11

zeno gelato e cioccolato verona

Già dall’insegna è intuibile come gelato e cioccolato viaggino su binari paralleli che spesso s’incontrano e con ottimi risultati, negli ultimi tempi, in particolare, per valorizzare le ricette vegane.

Altro presupposto è la stagionalità: gusti classici e un ricambio di nuove proposte gourmet, servite la sera in un vassoio degustazione da tre palline.

Coltivatori, vinicoltori e casari di fiducia, piccoli ma solo nelle dimensioni, riforniscono Roberto Bonato in arte Zeno, l’autodefinitosi “gelaticoltore per gelaticultori” (nessuno è perfetto), che interpreta le prelibatezze come tè matcha, lavanda, timo, miele, fagioli rossi azuki, calendula e ginjinha.

GUSTO CONSIGLIATO: crema agrumata

Zeno Gelato e Cioccolato – piazza S. Zeno 12/A, Verona

#32 Joia gelateria naturale | Formigine (MO) | N.E.

joia gelateria

Emigrato con mantecatori e palette al seguito da Reggio Emilia in quel di Formigine, Andrea Martinelli ha trovato la sua dimensione.

Già cuoco nella brigata di una cucina stellata, impiega le pause invernali per tornare al primo amore, le padelle (quest’anno a El Molin di Cavalese, ristorante che secondo la guida Michelin “porta il bosco nel piatto”).

In laboratorio questo estro poliedrico prende vita: oltre al gelato sempre trattato con tecnica esatta e buon gusto, produce le focacce che accompagnano le granite e si premura di preparare da sé anche i canditi che finiranno nei suoi gusti.

Complimenti a Martinelli, Joia è la più alta nuova entrata nella classifica 2017.

GUSTO CONSIGLIATO: crème brûlée alla fava di tonka

Joia – via Trento Trieste 112, Formigine (MO)

#31 Gelateria Sanelli | Salsomaggiore Terme (PR) | -4

gelateria sanelli salsomaggiore

Corrado Sanelli è uno dei nomi storici del gelato artigianali italiano.

La sua piccola bottega di Salsomaggiore, un bancone che dà direttamente sotto un portico senza arredi vintage né logo fresco di graphic designer, è da decenni una tappa sicura per un gelato molto tecnico nel contesto autenticamente retrò di un’ex latteria.

Sanelli con il figlio Costantino propone gusti straordinari nella loro semplicità, realizzati con la frutta raccolta direttamente dai suoi alberi, o con il latte e il miele della zona come nel caso del bacio di montagna. Quando disponibili da provare assolutamente Parmigiano Reggiano e gorgonzola.

GUSTO CONSIGLIATO: mandorlato al sale di Salsomaggiore

Gelateria Sanelli – piazza del popolo 2/L, Salsomaggiore Terme (PR)

#30 Gelizioso | Sarno | +10

gelizioso gelateria sarno

Il terreno vulcanico dell’agro sarnese-nocerino, tra le pendici del Vesuvio e Salerno, concede frutti dal sapore concentrato e l’aspetto turgido che Giuseppe Cascella, uno dei nuovi volti della gelateria italiana, non poteva lasciare fuori dal suo laboratorio.

Del resto il suo gelato “appena raccolto” si definisce soprattutto in virtù dell’attenzione alla stagionalità e all’offerta local, basti ricordare il sorbetto al pomodoro San Marzano e menta dell’estate scorsa.

I gelsi rossi di Ottaviano e l’albicocca “pellecchiella” vesuviana sono solo qualche esempio delle varietà tipiche e di gran pregio proposte quest’anno, insieme a gusti come la percoca nel vino, un vero must estivo in Campania.

GUSTO CONSIGLIATO: ricotta e fichi

Gelizioso – via Matteotti 47, Sarno Gelizioso – via Matteotti 47, Sarno

#29 Chiccheria | Marina di Grosseto | +7

chiccheria gelateria marina di grosseto
Manuele Presenti ha il suo ruolo nella scena del gelato moderno.

Anche a lui si devono i tanti progressi degli ultimi anni per effetto dei molti gelatieri passati dalla sua “Gelato Naturale Academy” per imparare (e spesso ritrovare) il modo corretto di fare il gelato.

Qualcuno trova la sua strada e arriva pure a superare il maestro, altri si limitano a seguire il solco sicuro tracciato da Presenti. Nella sua Chiccheria latte e frutta in arrivo dalla Maremma concorrono a formare molti gusti: da provare pane burro e marmellata o la pesca al Morellino di Scansano, i sorbetti di frutta, la millefoglie con la crema chantilly o il gelato al basilico, ché dalla Liguria non siamo lontani.

GUSTO CONSIGLIATO: pane , burro e marmellata

Chiccheria – via Piave 14, Marina di Grosseto (GR)

#28 Scian | Cordenons (PN) | +1

scian gelateria cordenons
Alessandro Scian si è costruito una solida reputazione nel mondo del gelato a nordest. Oggi le schiere di golosi che affollano le sue 4 gelaterie apprezzano il prodotto pulito e diretto dello “chef-gelatiere”, costruito sul gusto personale di Scian, molto chiaro nel definirlo “il gelato come lo vorrei io”.

Come lo vuole lui lo vogliono in tanti, dato che dopo la gelateria di Cordenons l’insegna Scian campeggia oggi anche a Aviano, Jesolo e Lignano Sabbiadoro.

Il progetto più recente è il ritorno al primo amore, la ristorazione, con la Bonteca, locale per pasti veloci con pizze, hamburger e ovviamente gelato.

GUSTO CONSIGLIATO: Dolc’uve

Scian, l’insolito gelato – via Sclavons 75, Cordenons (PN) | piazza Duomo 21, Aviano (PN) | piazza Carducci 26, Jesolo (VE) | via Udine 34, LIgnano Sabbiadoro (UD)

#27 Il Pinguino gelateria naturale | Roma | +3

pinguino gelateria roma
Stefano Ferrara è il nemico pubblico numero uno di grassi idrogenati, additivi e conservanti. Anche grazie a questa mania per l’aspetto nutrizionale è riuscito a farsi largo nell’affollata scena romana del gelato artigianale.

L’uso ben congegnato delle fibre vegetali solubili e insolubili, che assorbono l’acqua con capacità diverse, gli permette di ottenere gusti dalla struttura appagante nonostante il minor impiego di zucchero.

Questo gelato dall’indice glicemico contenuto e adatto agli intolleranti mantiene intatto il sapore: provate per credere il gusto Gentilini, ispirato agli omonimi biscotti romani, o il caramello con arachidi salate.

GUSTO CONSIGLIATO: Gentilini

Il pinguino gelateria naturale – via Silvestri 224, Roma

#26 Chantilly | Moglia (MN) | -4

chantilly gelateria moglia
Pianura mantovana, a cavallo con l’Emilia, girando per le stradine si incrociano stalle e caseifici. Poi all’ingresso di Moglia, in una traversa della provinciale, una struttura moderna e un po’ anonima accoglie Chantilly.

I gusti sono perlopiù classici, anche gli abbinamenti più originali sono orientati verso sapori invitanti e accessibili a tutti i palati.

Comfort food fatto gelato, come il Maisenza (farina di mais tostato e ciliegie), l’Abbraccio di Venere (gianduja e nocciole intere) o la Regina di Cuori (yogurt con salsa di frutti di bosco e cioccolato fondente croccante), accanto ai quali coesistono pasticceria fredda, dolci da forno e pralineria, in un locale dove si può anche fare soltanto colazione con le brioche farcite al momento.

GUSTO CONSIGLIATO: zabaione al passito mantovano

Chantilly – via dell’Artigianato 22/C, Moglia (MN)

#25 Stefano Dassiè | Treviso | -3

stefano dassie gelateria treviso
La giovane promessa del gelato italiano si è fatto uomo, o meglio gelatiere affermato: oggi sono tre le gelaterie che portano il suo nome tra Treviso e Montebelluna.

Figlio d’arte, la cifra di Dassiè non può essere altro che la tecnica, puntellata da una creatività fuori dal comune, altrimenti una rotazione dei gusti che solo a pensarla viene il mal di testa non si riesce a sostenere.

Nel gelato di Dassiè, irrequieto e instancabile, si sommano ricerca di ingredienti pregiati e abbinamenti inediti, specie sul tema cioccolato (alla rosa o con limone e zenzero). Da provare anche granite, yogurt e prodotti adatti a celiaci o intolleranti.

GUSTO CONSIGLIATO: Back to Venice (con meringhe artigianali al pistacchio e cannella e gocce di cioccolato)

Stefano Dassiè – via Sant’Agostino 42, Treviso | piazza Negrelli 13, Montebelluna | via Calmaggiore 60, Treviso

#24 Greed | Frascati | Rientrata

greed avidi di gelato frascati
Dario Rossi si è fatto conoscere con Greed a Roma, nel quartiere Tuscolano, prima di trasferire baracca e burattini, a Labico, per approdare infine a Frascati.

Un percorso segnato dalla ricerca di uno spazio a lui più congeniale (è originario di Zagarolo, dove coltiva la frutta che finisce nei suoi gelati) in cui spingere sull’acceleratore dei gusti a chilometro zero. Sarebbe una magnifico ministro dell’agricoltura laziale, Dario Rossi, che sta valorizzando come pochi le realtà contadine dei Castelli Romani.

Nella lista degli ingredienti si trovano la lattuga romana biodinamica, il basilico, il pecorino stagionato in grotta, i fiori di zucca, l’olio extravergine, le alici…

GUSTO CONSIGLIATO: visto che Rossi è considerato un maestro del gelato in versione gastronomica, cacio e pepe ci sta bene

Greed, avidi di gelato – via Cernaia 28, Frascati (Roma)

#23 Crivella Gelati & Dessert | Sapri (SA) | -3

enzo crivella sapri
Instancabile, Crivella scorrazza in lungo e in largo per far conoscere –quasi fosse un dovere morale – la bontà dei prodotti del Cilento, ispirazione principale del suo gelato.

Cresciuto nella gelateria di famiglia, pur non essendo più un ragazzino, riesce a restare un passo avanti ai colleghi giovani che sgomitano per un posto al sole.

Tenere conto del numero di gusti che ha provato e fatto assaggiare dal suo chiosco sul lungomare di Sapri è quasi impensabile. Tra gli ultimi si segnalano le combinazioni di varie piante aromatiche, come la ricotta di capra con infusione di erbe della macchia mediterranea.

GUSTO CONSIGLIATO: foresta nera

Enzo Crivella gelati & dessert – corso Italia 54, Sapri (SA)

#22 Pasticceria Santo Musumeci | Randazzo (CT) | -5

santo musumeci gelateria randazzo
Santo Musumeci è un artigiano d’altri tempi. Oltre le regole, le tecniche, i libri comandati, realizza gelati, granite e dolci in base alle percezioni che restituisce il suo palato, rodato da decenni di esperienza (nonché dai numerosi premi di cui fa incetta).

Legato a filo doppio con la Sicilia, insieme alla figlia Giovanna –prezioso braccio destro– adopera da anni i migliori ingredienti locali ma senza spingere sulla retorica del chilometro zero, puntando invece sull’abitudine istintiva a tirare fuori il meglio da ciò che si ha tra le mani.

P.s.: leggere sul sito web gli affettuosi commenti lasciati dagli estimatori vi farà sperare di trovarlo in pasticceria Santo Musumeci, magari quando assaggerete una delle granite paradisiache da abbinare alla brioscia col tuppo, colazione prediletta dalle parti di Randazzo.

GUSTO CONSIGLIATO: oro verde di Sicilia

Santo Musumeci – piazza Santa Maria, Randazzo (CT)

#21 Armonia e Poesia | Civitavecchia (Roma) | -7

armonia e poesia gelateria di pomponio civitavecchia
Da Roma Ermanno di Pomponio è tornato nella sua Civitavecchia, ma non ha perso le buona abitudine di preparare grandi gusti. Mai accomodante, se ne frega di essere simpatico e apprezza poco le conventicole dei gelatieri.

Cultore della biodinamica, porta avanti idee singolari sulla preparazione del gelato, sostiene ad esempio l’importanza di amalgamare la miscela a mano. Un burbero che lascia parlare il gelato, per anni la sua chiave d’accesso al cuore dei romani che non hanno dimenticato Neve di latte, quando era al numero uno della nostra classifica.

Attenzione però, reduce da un percorso che lo ha visto cambiare sede più volte, ha annunciato il suo ritorno a Roma con una nuova gelateria nel 2018…

GUSTO CONSIGLIATO: cioccolato Amedei

Armonia e Poesia – via Bramante 48, Civitavecchia (Roma)

#20 maCam | Novara |+5

macam gelateria novara

Il profilo gastronomico di Novara, non proprio brillante fino all’arrivo dello chef Cannavacciuolo, sta finalmente cambiando. Complice maCam, piccola e singolare gelateria attenta a conciliare etica e profitto, minimizzando il più possibile l’impatto ambientale.

Dedicata ai grandi (quelli che affogherebbero il gelato nel rum) ma soprattutto ai piccoli e a chi piccolo vuole tornarci, maCama spiega bene il suo essere particolare nel nuovo sito web.

Nella gelaterisa gramolate e gelati viaggiano spesso accompagnati, e diventano una merenda (abbinati a biscotti, frolle e croissant), insieme a centrifughe, yogurt. Quando le temperature si abbassano spuntano cioccolata, caffè e infusi caldi.

GUSTO CONSIGLIATO: lime e menta

maCam – corso Italia 40/E, Novara

#19 Alberto Marchetti | Torino | -4

alberto marchetti gelateria torino
Uno dei gelatieri più famosi d’Italia, Alberto Marchetti è partito da Torino per approdare prima ad Alassio quindi a Milano. Un bello sforzo imprenditoriale che di recente lo ha riportato a Torino per l’apertura dell’impegnativa Casa Marchetti in piazza CLN.

Un nuovo modello di gelateria, su due piani, dove il banco gelati diventa polo d’attrazione per i raffinati ingredienti usati da Marchetti, spiegati nell’aula didattica in cui si organizzano degustazioni e incontri, e messi in vetrina grazie all’area shop.

Casa Marchetti è il punto d’incontro che seducendo con il gelato (i classici ci sono tutti, dal gianduja alla crema all’uovo, alla farina bona) porta poi chi ama la gastronomia su altri lidi. Il gelato come mediatore di valori gastronomici, insomma.

GUSTO CONSIGLIATO: farina bona

Alberto Marchetti – piazza CLN 248, Torino | corso V. Emanuele II 24, Torino | via Po 35, Torino | via XX settembre 48, Alassio | viale Montenero 73, Milano

#18 Officina del Gelo Avalon | Bolzano | -2

avalon officina del gelo gelateria bolzano
Paolo Coletto è un mistico, una di quelle persone che viaggiano in un’altra dimensione, per cui talvolta ci si chiede se sono così o se interpretano una parte. Un artista insomma, solitario e con pochi contatti con il restante mondo del gelato.

Capace però di conquistare, solo pochi giorni fa, un’intera pagina di Süddeutche Zeitung, con successive code di tedeschi che, quotidiano alla mano, hanno preso d’assalto la piccola gelateria bolzanina.

Poche cose raccontano la passione totalizzante meglio del rapporto che Coletto vive con i fornitori. Le fragole vengono raccolte in un determinato periodo dell’anno sempre nello stesso maso a Schlinig, le uova sono soltanto quelle del maso Gampenhof di Aldino, il latte della latteria di Dobbiaco, quello di capra arriva da Merano.

E se i sapori devono molto al Südtirol l’eclettismo di Coletto scalda il gelato con una vena speziata ispirata all’esotico. Caso lampante il gelato al riso basmati, cocco, cannella, cardamomo, pepe rosa, nero e bianco, anice e olio essenziale di rosa bulgara.

GUSTO CONSIGLIATO: fragola

Officina del gelo avalon – corso della Libertà 44, Bolzano

#17 Gelateria Pastorino | Calice Ligure (SV) | =

gelateria pastorino liguria
Negli anni venti del ‘900, in una famiglia di artigiani e contadini, uno zio eccentrico prende del latte e s’inventa un gelato vendendolo sul carretto. Solo molti anni dopo i Pastorino abbandonano tutte le altre attività per dedicarsi alla produzione artigianale di gelato.

Oggi sono un vero esempio in fatto di trasparenza, una delle pochissime gelaterie che pubblica sul sito la lista completa degli ingredienti.

I clienti sono molti e decisamente affezionati, tanto che dalle spiagge si inerpicano in gita fin quassù (siamo sui “bricchi” di Calice Ligure) per potersi sedere ai tavoli e assaporare gusti singolari come Orzo antico, fatto con un rara varietà di orzo chiamata Leonessa, o il mascarpone al caffè croccante, gelato di mascarpone variegato con una salsa mou al caffè e croccante di nocciola.

GUSTI CONSIGLIATI: pinolata o cioccolato al chinotto di Savona

Gelateria Pastorino – via Veneto 37, Calice Ligure (SV)

#16 Gelato Giusto | Milano | -4

gelato giusto gelateria milano bortolazzo
Vittoria Bortolazzo è probabilmente la gelatiera più famosa d’Italia e allo stesso tempo la più schiva.

Nonostante non frequenti festival, sagre, eventi o incontri dove va la gente di mondo, è nota perché da alcuni anni la sua gelateria è ritenuta una tra le più buone di Milano.

Il gelato che propone dall’inizio (e sono ormai 8 anni) nella graziosa bottega in zona Venezia – Monforte è una dichiarazione di buon gusto. Tutto è fatto con equilibrio e misura, senza sovraccaricare i gusti di questo o quello, con puntigliosa attenzione alla struttura, sempre della giusta consistenza.

Esempi? Provate zenzero e lime, fico, ricotta e nocciola o il sorbetto di banana e sappiateci dire. Con la stagione più fredda arrivano poi i piri piri, piccoli dolcetti di cioccolato (giusto).

GUSTO CONSIGLIATO: mascarpone, fragola & meringa

Gelato Giusto – via San Gregorio 17, Milano

#15 CiaccoLab | Parma | +9

ciacco lab guizzetti parma
Stefano Guizzetti, tecnologo alimentare, ha portato il “gelato senz’altro” da Parma, dove è nato, a Milano e Bergamo. Oggi rilancia con una nuova idea dedicata a Parma, CiaccoLab, che “crea connessioni con i produttori locali e valorizza le materie tipiche della tradizione emiliana”.

Nel “laboratorio sperimentale”, novello Bottura del gelato, Ciacco sperimenta e impreziosisce i suoi gusti con i fiori: ibisco, camomilla e cappero di Pantelleria, per esempio.

Ma le novità arrivano anche dal lavoro di revisione delle vecchie ricette, che spesso ha compreso il cambio dei fornitori in favore di piccoli produttori locali: esempi sono le uova da galline allevate all’aperto nella crema e la robiola di Colorno nella “quasi cheesecake”.

Andandoci noterete anche una formulazione delle ricette che riduce l’apporto calorico senza togliere il piacere del gelato, insieme a una lista corta degli ingredienti impiegati, che è sempre un buon segno.

GUSTO CONSIGLIATO: crema del miracolo (con infusione di Grano Arso antico)

CiaccoLab – via Mentana 91/A, Parma | strada Garibaldi 11, Parma

#14 Cremeria Scirocco | Bologna | -2

cremeria scirocco bologna bandiera
Il sacro fuoco della gelateria non ha blandito Andrea Bandiera in giovane età (nella vita precedente era un tecnico informatico), ma in poco tempo ha fatto di lui uno dei gelatieri più amati di Bologna.

Mano ferma e una gran conoscenza delle materie prime lo portano a essere tra gli esponenti più audaci e di spicco del gelato gastronomico (o “salato”, anche se salato non è) con gusti come tonno e cipolla, parmigiano e fichi o gorgonzola e noci. Niente paura, li troverete morbidi, rispettosi nei confronti dell’ingrediente d’origine e fedelissimi, anche nel gusto, alla promessa di qualità.

GUSTO CONSIGLIATO: crema classica

Cremeria Scirocco – via Barelli 1/C, Bologna

#13 La Gourmandise | Roma | -2

la gourmandise gelateria roma benelli
Tra le manie di Dario Benelli c’è il latte di capra. I coni poi non sono previsti, perché potrebbero deviare il palato dell’avventore dal gusto del suo gelato.

E nonostante tanto puntiglio dobbiamo dargli credito?

Sì, perché gli  esiti sono davvero lodevoli, sia nelle preparazioni più fantasiose, come Mandorla in crosta di sale, crumble di pere, gran Moka mandorlato o cheesecake rivisitata con tomino di Vallecervo, fragole e paste di melissa, che in quelle più tradizionali, quali i cinque gusti di cioccolato – due a base acqua, tre a base latte (di capra) e il pistacchio sia crudo che tostato.

Gusti buoni e belli da vedere, giustamente non secretati nei pozzetti, che issano questa piccola gelateria di Monteverde sull’Olimpo della Capitale. O almeno nei pressi.

GUSTO CONSIGLIATO: crema zafferano e noci

La Gourmandise – via F. Cavallotti 36/B, Roma

#12 Bloom | Modena | +14

gelateria bloom modena degani
Immaginate un mix di ambizione, data dalla giovane età, di giusta arroganza, figlia del carattere, e avrete Gianluca Degani. Aggiungete talento e creatività e capirete perché questo ragazzo sta bruciando le tappe, candidandosi a essere uno dei gelatieri più in vista in un futuro molto prossimo.

Già socio di Stefano Guizzetti nella gelateria Ciacco, si è fatto conoscere a Modena a colpi di gelati per taluni incredibili, per altri pretenziosi già dal nome (starà forse scimmiottando l’illustre chef concittadino?).

“Goodbye Ruby Tuesday” (pinolo, timo e salsa di rabarbaro), “Ricordo catalano” (vaniglia, cannella e marmellata di arance), “Calabria calling” (liquirizia, peperoncino e bergamotto candito), fino a sconfinare in “An american guy walking in vignola, thinking about Milan” (burro d’arachidi, amarene, campari bitter), sono solo alcuni dei nomi che –pur facendo arricciare il naso ad alcuni– lo espongono al centro della scena.

Anche perché, se questi toni ampollosi ispirano gelati del genere, possiamo abituarci senza troppi problemi. A 3 anni dall’inizio la strada è ancora lunga, ma i risultati arrivano: è appena stato aperto il secondo negozio a Modena.

GUSTO CONSIGLIATO: Due Sicilie (leggermente piccante)

Bloom – via C. farini 23, Modena | via Taglio 16, Modena

#11 Cremeria Santo Stefano | Bologna | -1

cremeria santo stefano bologna
Se mai vi troverete a spiegare a un amico poco attento cos’è una vera gelateria artigianale, la Cremeria Santo Stefano potrà tornarvi utile come esempio calzante di autoproduzione e originalità.

Gli direte che il locale attiguo completamente a vista, il laboratorio creativo di Mattia Cavallari, non solo rifornisce la gelateria producendo lievitati, confetture e cioccolato, ma è sempre lì che viene tostata e raffinata la frutta secca.

Racconterete di una piccola cremeria retrò dai gusti classici irresistibili e molto “bolognesi”, specie le creme, l’immancabile mascarpone, anche il pistacchio salato e il sorbetto di cioccolato.

Vi dilungherete sulle proposte di ispirazione orientale: zafferano, pistacchi e acqua di rose (mille e una notte), acqua ai fiori d’arancio, amaro di Vallebona, mandorle e pistacchi (crema libanese), e persino le granite come il karkadè con le pesche e il tè indiano con zenzero e bergamotto.

Alla fine inviterete l’amico a scegliere con voi, la prossima volta, ma solo a patto che vi lasci rubare una cucchiaiata di gelato dal suo ‘cestino’ (la tipica cialda bolognese).

GUSTO CONSIGLIATO: crema delle zitelle (mascarpone e pinoli)

Cremeria Santo Stefano – via Santo Stefano 70/C, Bologna

 

#10 Di Matteo | Torchiara (SA) | -5

gelateria di matteo torchiara
Anni fa sarebbe stato inconcepibile trovare un bar di Torchiara nella top ten di una classifica fighetta come questa di Dissapore. Ma adesso la mania del gelato artigianale dilaga, e nonostante sia tutto cominciato in epicentri come la gelateria Neve di latte a Roma o Gelato Giusto a Milano, la classica deriva hipster consiglia di puntare soprattutto su province amene o trascurabili comuni cilentani come, appunto, Torchiara.

Neanche quest’anno Raffaele Dal Verme si è mosso da lì (e chi lo sposta!), ragione per cui armatevi di pazienza e andateci voi da lui, specie voi napoletani e salernitani che lo avete a distanze ragionevoli.

Quando sarete lì chiedendovi perché non sia toccata in sorte a voi tanta eleganza nel fare il gelato, specie nei gusti con i fichi e il cioccolato, voi che l’avreste prontamente sfruttata trasferendo baracca e burattini nel centro di una grande città, Raffaele onorerà l’impegno sottoscritto con i suoi clienti preparando placido gelati genuini, con un bilanciamento degli zuccheri che ve ne farà mangiare due senza faticare. Penserete al terzo, ve lo dico.

Gusto consigliato: cioccolato e fichi

Gelateria Di Matteo – piazza Andrea Torre 13/15, Torchiara (SA)

#9 Otaleg | Roma | -1

marco radicioni otaleg
Quando ancora la Gelato Valley capitolina non si era ingrandita a dismisura, ché ai romani il concetto di “piccolo è bello” pare la cosa più vicina alla bestemmia, Marco Radicioni già portava a casa il premio per la dedizione costante e totale alla sua bottega “acquario” (con il laboratorio e la magnifica Cattabriga Effe6 verticale in bella vista), cioè il numero uno della classifica di Dissapore.

Da quel 2014 a oggi Mr. Otaleg è diventato una rockstar con collaborazioni parigine, trasferte in Giappone, e tanto di seguaci che pendono dalle sue vaschette: spesso la produzione espressa e continua, almeno quanto le forze del gelatiere e dei suoi lo consentono, non basta ad accontentarli tutti.

Per Radicioni tutto ciò che gira attorno al gelato rappresenta un’occasione, da qualche tempo stupisce con i gusti che esplorano il lato gastronomico: Parmigiano Reggiano fattoria Rossi 46 mesi è una moda nuova e pervasiva, bene anche Castelmagno DOP e gorgonzola, fino ad arrivare a Cacio e pepe che stupirà l’occasionale turista in zona Portuense, non più i romani. Loro ancora si meravigliano per la liquirizia, quando c’è.

GUSTO CONSIGLIATO: zabaione

Otaleg! – viale dei Colli Portuensi 594, Roma

#8 Golosi di Natura | Gazzo Padovano (PD) | +13

antonio mezzalira
Nome sconosciuto agli italiani, Antonio Mezzalira. Ma agli sgamatoni, come ai suoi colleghi, piace tanto. Perché pochi altri riescono a prendere in consegna piccoli gelatieri in costruzione accompagnandoli in un vero percorso di crescita. Un formatore coi fiocchi, come si dice oggi.

Peccato per quel progetto di franchising, con diritto di commercializzazione del suo marchio, sciolto come gelato al sole (ops!).

A volte gli riesce di escogitare gusti dall’amalgama in apparenza impossibile e che al contrario, grazie al tocco equilibrato, dosato, ponderato piacciono eccome. Chi altri poteva mettersi in gioco con il gusto uova e bacon su pane mantecato per ricordare un toast imburrato, e uscirne vincitore?

Per provarlo, insieme ai gusti classici e a tutto un fiorire di magiche divagazioni come il Prosecco, dovete spingervi nella remota campagna veneta di Gazzo Padovano, perché un grande gelatiere oggigiorno non è tale se non ha bottega “in culo al mondo” (cit.).

GUSTO CONSIGLIATO: prosecco

Golosi di Natura – via Vittorio Emanuele 22, Gazzo Padovano (PD)

#7 De’ Coltelli | Pisa | -4

de coltelli pisa gelateria
Mischiare l’opulenza della Tuscan Valley e dei suoi ingredienti, dai pinoli a ricotta e yogurt di pecora del parco di San Rossore, con il consumo etico del “senza” (senza conservanti, senza aromatizzanti, senza coloranti di sintesi): il colpo di genio di Gianfrancesco Cutelli è stato questo.

Per farlo così bene comunque bisogna diventarci Gianfrancesco Cutelli, un maestro appassionato che con i suoi clienti ha sottoscritto l’impegno di portare in bottega solo il meglio, possibilmente bio, inattaccabile ai mutevoli gusti di quelli che oggi il gelato lo prendono qui, domani lì.

Lavoro permettendo, trovandolo disponibile a scambiare 4 chiacchiere, chiedete all’ex numero uno della classifica di Dissapore perché pensa che la sua sul Lungarno di Pisa sia una delle migliori gelaterie siciliane d’Italia.

Non vi dirà delle sue origini isolane. Non vi risponderà proprio. Vi passerà direttamente una granita alle mandorle che usa crude e non tostate, per farvi apprezzare ancora di più il sapore originale.

GUSTO CONSIGLIATO: A Serena (ricotta di pecora, miele di spiaggia e pinoli del parco di San Rossore)

De’Coltelli – lungarno Pacinotti 23, Pisa | via San Paolino 10, Lucca

#6 Makì | Fano (PU) | +1

maki gelateria fano
Non voglio dire che mangiare porcherie in gelateria sia diventato impossibile, ma la gente esigente, che vuole tutto locale, dal latte in su, trova sempre più facilmente i propri paladini.

Antonio Luzi e sua moglie Paola sono i paladini della gente esigente che frequenta la piccola gelateria nel centro storico di Fano, e dei (pochi) turisti esigenti che in riva all’Adriatico ci passano le vacanze.

Lodevole la scelta di ricorrere a prodotti poco noti e a chilometro zero, dove possibile. Cosa che accade soprattutto con la frutta di stagione, con Makì tappa giornaliera per chi comincia a non poter vivere senza limoni della Costiera Amalfitana, pera Angelica, mela rosa dei Sibillini.

Non solo i sorbetti di frutta più freschi d’Italia, però, talvolta le creme sono anche meglio: cioccolati, stracciatella corretta con Anice Varnelli o crema allo zafferano del Montefeltro.

Lavoro ben fatto, Antonio e Paola, che sta illuminando la piazzetta degli Avveduti, angolo in ombra di Fano (accanto è appena arrivata una discreta enoteca).

GUSTO CONSIGLIATO: tzatziki

Makì – piazza degli Avveduti 1, Fano (PU)

#5 Soban | Valenza | -1

soban gelateria
Da anni vi segnaliamo la quota di soddisfazione (per non dire dipendenza) procurata dal gelato che il nostro editor Andrea Soban propone in un numero crescente di negozi, il più recente appena aperto a Trieste.

Sarà il regno di Chiara, la piccola di famiglia, perché con i Soban parliamo di una vera dinastia italiana del gelato, che partita dal Veneto, dopo la parentesi tedesca, si è stabilizzata da decenni in Piemonte.

Genuini, morbidi, rispettosi nei confronti dell’ingrediente d’origine e fedelissimi, anche nel gusto, alla promessa di qualità fatta ai clienti, questi gusti funzionano da auto-terapia nei momenti difficili. A noi, delle gelaterie Soban, piace più di tutto la crema vaniglia. Morbida, dolce quanto occorre, sincera.

Un gelato che orta in dote anche il non trascurabile vantaggio di un perfetto bilanciamento degli zuccheri, risultando fresco e leggero in particolare nei sorbetti di frutta come le fragole di Viguzzolo, le pesche di Volpedo o le ciliege di Rivarone limitrofe alla campagna valenzana.

GUSTO CONSIGLIATO: crema vaniglia

Gelateria Soban – piazza Gramsci 23, Valenza | via S. Lorenzo 99 e corso Borsalino 36, Alessandria | via Cicerone 10, Trieste

#4 Galliera 49 | Bologna | -2

galliera 49 bologna
Arrivano sempre buone notizie dal collettivo Galliera 49, la sola gelateria di questa top ten programmaticamente condotta in team, cioè senza gelatiere di riferimento ma con una squadra intercambiabile e un paio di frontman, Jacopo Balerna e Maurizio Bernardini.

Naturalmente tutto è organic e local e sustainable e faitrade nella botteguccia dei portici a Bologna, e come ordina la temperie gourmande gli ingredienti sono la saba del ristorante Amerigo, i biscottoni del Forno Brisa, che sta di fronte, i cioccolati e le composte di Marco Colzani o il brandy di Villa Zarri dalle parti di Castelmaggiore.

Insomma più chilometro zero che cento miglia (secondo il concetto delle cento miglia, caro ai californiani, tutto deve essere prodotto a cento miglia di distanza).

E se non basta, il gelato dei Galliera Boys e anche le granite (sottovalutate), si abbinano alle brioche che il grande pasticciere bolognese Gino Fabbri confeziona con le sua manine. Per finire: panna montata gratis per tutti, come se i portici bolognesi li avessero spostati a Trastevere.

GUSTO CONSIGLIATO: squacquerone artigianale Val Samoggia e composta di lampone della Valtellina di Marco Colzani

Galliera 49 – via Galliera 49, Bologna

#3 Capolinea | Reggio Emilia | -2

capolinea reggio emilia gelateria
Anche la casalinga più retriva che vive in noi va da Capolinea sapendo, grazie al primo posto nella classifica di Dissapore anno 2016, che nonostante i commessi rockettari e la barba a punta da aitante startupper di Simone De Feo, si trova in una delle migliori gelaterie d’Italia, sensibile anche alle esigenze di intolleranti e vegani.

La soluzione architettata da De Feo per ovviare ai lunghi mesi invernali, di solito avari di soddisfazioni per un gelatiere, è produrre in proprio una lunga serie di lievitati, compreso un panettone di cui sentirete parlare.

La collaborazione con piccole comunità di produttori della campagna reggiana, come la latteria Podere Giardino, porta in dote gli “Essenziali”, gusti semplici ma formidabili con soli 4 ingredienti di base: panna, tuorlo d’uovo, zucchero di canna e latte.

Meno essenziali ma esemplari per capire la natura funky e fuori dagli schemi del gelatiere reggiano sono gusti come burro e alici o l’incredibile “Ripieno dei cappelletti”.

GUSTO CONSIGLIATO: una delle varianti sul tema cioccolato fondente

Cremeria Capolinea – via Ettore Simonazzi 14, Reggio Emilia

#2 Albero Dei Gelati | Seregno (MB) | +7

albero dei gelati
Trasformare il biologico da nicchia in pil con un gelato genuino e tracciato: questo hanno fatto Monia Solighetto, fratello Fabio e il marito Alessandro.

La loro ricetta è stata, oltre alla qualità dei i 500 gusti che propongono ogni anno, mettere su negozi che facessero scuola tra i gelatieri, con tutto quel legno bianco in stile country farm che invita a entrare, combinando consumo etico ed estetico.

Oggi se ne contano 3, tutti in Brianza, e un paio di “Alberi” sono spuntati anche a Brooklyn, New York, segno che l’idea del “gelato contadino”, cioè segnato dal legame inscindibile con i contadini impegnati in un’agricoltura sostenibile, è stata contagiosa.

Sì, okay, ma siete curiosi di sapere quali gusti assaggiare in una delle gelaterie che si è comportata meglio nella top ten del 2017, arrivando alle soglie del primato?

Vi dico il mio preferito: zabaione con Marsala Vecchio Samperi e croccante di sesamo.  La linea fiorfrutta, che combina frutti e fiori lasciati in infusione almeno 24 ore. E le versioni salate del gelato, dai gusti all’asparago di Albenga, alla cipolla di Tropea, al radicchio rosso o alla panna acida e salmone affumicato.

GUSTO CONSIGLIATO: zuppa inglese, con alkermes fatto in casa

Albero dei Gelati – via Santa Valeri 93, Seregno (MB) | via G. Sirtori 1, Monza |  via A. Volta 1, Cogliate (MB)

#1 Brunelli | Senigallia (AN) | +5

paolo brunelli gelateria
Non abbiamo ancora parlato delle lunghe code comuni a molte di queste gelaterie. So che apprezzate lo sforzo, ma con Brunelli –nuovo numero 1 della classifica di Dissapore– un accenno è inevitabile.

Chiunque sia capitato nella gelateria di via Carducci a Senigallia, con i gusti secretati nei pozzetti, piccola ma senza mancanze, tranne una manciata di metri in più per il laboratorio, si è imbattuto suo malgrado in una corposa fila.

Scontato dire che c’è una spiegazione: Paolo Brunelli controlla il suo gelato fin nelle pieghe più insignificanti.

Sa benissimo cosa ci piace in un gelato al cioccolato: non per niente le tre versioni che propone sono tutte da brivido.

Sa benissimo cosa ci piace in un gelato al fiordilatte: non per niente il suo è così cremoso e saporito, grazie al latte di un piccolo allevatore locale, da non aver bisogno della panna.

Sa benissimo cosa ci piace in una granita: non per niente quella ai gelsi è straordinariamente spumosa e forse irripetibile, fuori dalla Sicilia.

Se siete scettici sul gelato creativo le sue visioni vi smentiranno. L’equilibrio perfetto tra dolcezza, gusto, struttura e profumi rende indimenticabili “Contemporaneo”, con gelatina di Campari e olive candite o “Menodiciotto” al marsala De Bartoli, con zabajone fresco, mandorla di Noto e cioccolatino al tartufo.

Senza dimenticare classici come Crema Brunelli, fior d’alpeggio e CremAMI, la crema di una volta profumata al vino cotto.

Per questo e per altro Paolo Brunelli è la prima risposta che diamo quando qualcuno ci chiede: hai una sola possibilità, in quale gelateria vuoi andare?

GUSTO CONSIGLIATO: crema Brunelli

Gelateria Paolo Brunelli – via Carducci 7, Senigallia | piazza Vittorio Emanuele II 3, Agugliano (AN)

Dissapore Dissapore

25 luglio 2017

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