La torta stracciatella è un dolce da credenza tipico della tradizione casalinga italiana, ispirato al celebre gusto di gelato “stracciatella” nato a Bergamo. La sua identità si basa su un impasto soffice, attraversato da gocce di cioccolato che in cottura si distribuiscono in modo irregolare, creando il caratteristico effetto “stracciato”.
Non esiste una paternità ufficiale, ma dagli anni Settanta in poi questa torta si è diffusa come variante più golosa delle torte allo yogurt e alla vaniglia. La ricetta che vi proponiamo è stata testata per ottenere il bilanciamento perfetto tra la morbidezza e la burrosità dell’impasto e la croccantezza del cioccolato. Inoltre vi diamo tutti i consigli per evitare il problema più comune di questa torta: il cioccolato che affonda sul fondo.
Se volete esagerare, la torta può essere glassata al cioccolato, ma anche preparata sostituendo al burro la panna, lo yogurt oppure l’olio. Con l’olio si ottiene una torta più umida e morbida a lungo, con il burro una struttura più compatta e fragrante, mentre la panna rende la mollica più ricca e vellutata. Lo yogurt, invece, dà una consistenza più leggera e leggermente umida, con una nota fresca che bilancia la dolcezza.
- Farina bianca 250 g
- Lievito per dolci 1 bustina
- Uova 3
- Zucchero 180 g
- Burro fuso 200 g
- Latte intero 100 ml
- Sale fino 1 Pizzico
- Cioccolato al latte in gocce 200 g
Come preparare la torta stracciatella
In una ciotola pulita, montate, con le fruste elettriche, le uova intere assieme allo zucchero e al pizzico di sale. Il composto deve risultare bianco e spumoso, serviranno quasi 10 minuti.
Aggiungete ora il burro fuso e il latte e mescolate con una frusta. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, in modo da non creare grumi.
Da ultimo aggiungete due terzi delle gocce di cioccolato, che dovrete aver infarinato leggermente con un cucchiaio di farina. Mescolate velocemente.
Imburrate e infarinate una tortiera da forno con i bordi alti (oppure rivestitela con la carta da forno inumidita perché aderisca bene ai bordi).
Versate l’impasto nella teglia e distribuite sulla superficie le gocce di cioccolato che avete tenuto da parte.
Infornate a 180 gradi statico per 35 minuti. Trascorso questo tempo, fate la prova stuzzicadenti per verificare che il centro della torta sia cotto e asciutto e poi sfornate.
Come conservare la torta stracciatella
Questa è una classica torta da credenza, che si conserva sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 3 o 4 giorni, al riparo dall’umidità. Se volete potete congelarla, meglio tagliarla a fette, avvolte nella pellicola alimentare, in modo da scongelare solo la porzione necessaria, in congelatore questa torta si conserva bene per tre mesi.
Consigli e varianti
La torta stracciatella è una base estremamente versatile, che si presta a numerose reinterpretazioni senza perdere la sua identità. Piccole modifiche nell’impasto o nella finitura permettono di ottenere risultati molto diversi, adatti a occasioni e gusti differenti. Tra le alternative più apprezzate ci sono la versione al cacao, con impasto scuro e gocce bianche, e quella ricoperta con una glassa al cioccolato, più ricca e decorativa.
Se vi piace l’effetto vaniglia/cioccolato provate anche la torta marmorizzata, o la nostra ciambella soffice bicolore o ancora la ciambella alla Nutella. Se invece vi interessa una torta allo yogurt dalla consistenza perfetta, scegliete la torta 7 vasetti, che può essere anche arricchita con le gocce di cioccolato.
Come non far affondare le gocce di cioccolato
Uno dei problemi più comuni nella torta stracciatella è vedere le gocce di cioccolato scendere tutte sul fondo. Questo avviene perché il cioccolato è più denso e pesante dell’impasto e, se la struttura non è ancora sufficientemente stabile, tende a precipitare per gravità durante la cottura. Per evitarlo, potete raffreddare le gocce in freezer per 15 minuti prima dell’uso, poi infarinarle leggermente: la farina crea attrito e le aiuta a “restare sospese”. Unite le gocce all’impasto solo alla fine, mescolando delicatamente, e distribuitene una parte direttamente sulla superficie prima di infornare, così da garantire una presenza uniforme anche in superficie.
Meglio gocce di cioccolato o cioccolato tritato?
Dal punto di vista tecnico, le gocce di cioccolato sono la scelta migliore per questo tipo di torta. Sono infatti progettate per essere termoresistenti e mantenere la forma durante la cottura. Il cioccolato tritato, invece, soprattutto se non è di alta qualità, tende a sciogliersi più facilmente, creando striature irregolari nell’impasto. Inoltre la pezzatura mista, inevitabile quando si trita una tavoletta, compromette l’aspetto estetico della fetta, rendendo il risultato meno definito e più disordinato. Sono comunque l’ideale se volete una torta rustica.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, il burro può essere sostituito con l’olio, purché si scelga un olio di semi dal gusto neutro, come quello di girasole. La proporzione corretta è di 80 ml di olio ogni 100 grammi di burro: nel caso di una ricetta che preveda 200 grammi di burro, userete quindi 160 ml di olio. Sono da evitare oli dal sapore marcato, come l’extravergine d’oliva. In alternativa, il burro può essere sostituito anche con 250 ml di panna liquida da cucina.
Torta stracciatella allo yogurt
Per realizzare una versione allo yogurt, potete usare 250 g di yogurt intero naturale o alla vaniglia. In questo caso occorre rimodulare i liquidi: riducete il burro fuso da 200 g a 100 g e il latte da 100 ml a circa 50 ml. Lo yogurt apporta infatti umidità e morbidezza, permettendo di diminuire la quota di grassi e liquidi senza compromettere la struttura dell’impasto, ottenendo una torta più leggera ma comunque soffice e ben equilibrata.
Errori da evitare
- Non infarinare le gocce di cioccolato, affonderebbero nell’impasto.
- Non distribuire una parte di gocce di cioccolato sulla superficie, l’aspetto della torta risulterebbe meno goloso.
- Cuocere troppo la torta, rischia di diventare secca.
- Usare cioccolato tritato al coltello e troppo finemente, si scioglierebbe in cottura rovinando l’effetto “stracciatella”.