Francesca Romana Mezzadri

Il bollito misto, piatto tipico conosciuto soprattutto nella sua versione piemontese, attraverso la sua storia e le sue tecniche di preparazione. Ecco come si fa, con i trucchi dei grandi cuochi e di chi lavora il bue grasso da generazioni.

Come funziona la cottura al sale e perché è una tecnica geniale. Come metterla in pratica, dal classico pesce sotto sale a verdure, carne e crostacei, anche senza forno.

Cos'è la contaminazione crociata, causa di intossicazioni alimentari, come avviene e come possiamo evitarla nella nostra cucina, che non è proprio quella di un ristorante.

Le 7 tecniche di cottura per cucinare il riso: dal vapore al risotto, dalla padella alla paella, i metodi da conoscere, con tempi e trucchi diversi.

I 5 errori più comuni nella preparazione della polenta, dalla scelta del recipiente per la cottura alla proporzione tra acqua e farina, per non parlare della scelta della stessa.

Come preparare il kimchi: guida (con ricetta) alla fermentazione del cavolo alla coreana, con consigli sulla preparazione, sul condimento e sulla farcitura.

5 ricette infallibili e qualche trucco per rendere speciali champignon e funghi coltivati in genere, quelli più economici che troviamo al supermercato.

Alta spesa, massima resa: ecco le 8 migliori ricette per valorizzare porchini, finferli, ovoli e chiodini, i funghi spontanei che ci costano cari e in cucina vanno resi al meglio.

Raccolti o acquistati, i funghi spontanei sono il bello e il buono di fine estate, a patto di non fare questi 10 errori cucinando porcini, ovoli, finferli e chiodini.

5 errori da evitare quando prepariamo il brodo in casa, che sia di carne o vegetale. Bandito il dado, come sfangarla con ingredienti (scarti compresi), acqua, sale e..grasso!

Come fare la besciamella evitando i 6 errori più comuni: otterrete una salsa liscia, buona, senza grumi e della giusta densità che vi farà smettere di comprare la besciamella pronta.

Come pulire le lumache fresche e come cucinarle, sia nella versione francese che in quella italiana, passando per le ricette regionali e le versioni dei ristoranti.