Marco Pistagnesi

Come gastronomo, mi occupo di narrazione, scrittura e critica enogastronomica. Scrivo di tendenze e attualità nel mondo del cibo, recensisco ristoranti, esploro e racconto prodotti, culture e realtà gastronomiche. Collaboro con diverse testate e progetti editoriali online e cartacei. Il mio approccio alla gastronomia è olistico e interdisciplinare: cibo e tradizioni culinarie sono una lente d’ingrandimento, un veicolo esplorativo del mondo intorno a noi e dei grandi temi ambientali e culturali.
Ai baristi che odiano il mio smartworking
Ristoranti

Noi che facciamo smarworking nei locali consumiamo, pure più degli altri. Eppure cari baristi e ristoratori, anche quando il vostro locale sembra fatto apposta per lavorarci, ci detestate.

Kappou Ninomiya a Milano, recensione: non chiamatelo sushi bar
Recensione

Recensione di Kappou Ninomiya, chiacchierato ristorante giapponese nella prima periferia ovest di Milano dal menu totalizzante. Le nostre opinioni alla prova dei fatti.

Antica Osteria Magenes a Milano, recensione: insegna centenaria dalle ambizioni contemporanee
Recensione

Antica Osteria Magenes è un’insegna storica nelle campagne a sud di Milano. La nostra recensione con il menu, i prezzi, i piatti che abbiamo provato, le foto.

Trattoria del Nuovo Macello a Milano, recensione: milanesità rassicurante ma con guizzo
Recensione

La Trattoria del Nuovo Macello è un’insegna storica della tradizione di Milano. La nostra recensione con il menu, i prezzi, i piatti da provare, le foto.

Frangente a Milano, recensione: un nuovo ristorante contemporaneo dagli esiti incerti
Recensione

Federico Sisti offre nel suo nuovo Frangente la sua idea di “cucina libera”. La nostra recensione con il menu, i prezzi, i piatti che abbiamo provato, le foto.

Cozido das Furnas: alle Azzorre la chef è Madre Terra in persona
Cucina

Il cozido das Furnas è uno spezzatino di carni miste tipico delle isole Azzorre, cucinato direttamente dentro la terra. Il nostro racconto di questo straordinario piatto e del suo metodo di cottura.

La annuale mattanza di balene e delfini alle Isole Faroe riaccende polemiche ipocrite e auto-assolutorie
Alimentazione

Sulle Isole Faroe si consuma, come ogni anno, una mattanza di balene e delfini che fa notizia, tradizione indigena assai criticata, che però va vista in prospettiva.

Maison Touareg a Milano, recensione: cucina marocchina in stato di grazia
Recensione

Maison Touareg è un bistrot marocchino nella periferia nord di Milano, ottimo sia per la cucina sia per l'atmosfera. La nostra recensione, con il menu, i prezzi, i piatti da provare, le foto.

Gong Oriental Attitude a Milano, recensione: il cinese prestigioso e velleitario
Recensione

Gong è un punto di riferimento a Milano per la cucina cinese di alta fascia. La nostra recensione con il menu, i prezzi, i piatti che abbiamo provato, le foto.

Lu Pechino a Milano, recensione: e se fossimo di fronte ai ravioli cinesi definitivi?
Trattorie

La nostra recensione di Lu Pechino, modesto ristorante cinese in zona Stazione Centrale, che nasconde una sorpresa: i ravioli migliori di Milano, probabilmente.

Perché noi italiani odiamo i coloranti nel cibo?
Cucina

In alcune culture come quella italiana i coloranti alimentari sono aberrati. Non c’è ragione per tanto sfavore, come ci mostrano artisti, filosofi, grandi chef e tradizioni culinarie lontane.

Funghi: per capirli davvero leggete “L’ordine Nascosto” di Merlin Sheldrake
Cucina

Il libro di Merlin Sheldrake “L'ordine nascosto. La vita segreta dei funghi” ci parla del mondo dei funghi e delle sue innumerevoli e inattese diramazioni nell’ordine naturale e nella la vita di tutti gli organismi, umani compresi.