Stefania Pompele
Il direttore di sala del ristorante Piazza Duomo di Alba, Vincenzo Donatiello, ha scritto un libro: "Io servo - dizionario per camerieri". La nostra intervista al maître.
C'è una crisi del caffè che ci aspetta e non stiamo facendo niente. Se i cambiamenti climatici sono ineluttabili, l'uomo abbandona piantagioni e deforesta. Abbiamo fatto il punto con Enrico Meschini.
Com'è Paolo Brunelli Combo a Marzocca di Senigallia, nuovo riferimento gastronomico per gelato, caffè, lievitati e molto altro. Il menu, i prezzi, le novità che porta con sé.
Dall'istantaneo allo Specialty Coffee, che cosa sono le tre onde del caffé: storia recente del consumo (e del consumismo) di una bevanda sempre più artigianale.
I metodi di lavorazione del caffè spiegati bene: cosa intendiamo per "caffè naturale" e "caffè lavato" o "semi-lavato". Ovvero, come si estrae e si processa il seme della drupa, prima della tostatura.
Le differenze tra arabica e robusta, le due specie che monopolizzano il mercato del caffè. Cosa cambia tra aspetto, gusto, aromi, qualità (?!) del chicco.
Che cosa sono i supertaster e come si scopre di esserlo. Gli esami necessari e, soprattutto, cosa significa: come cambiano i gusti da "superassaggiatrice".
Come fare il caffè con la moka perfetto, senza bruciarlo e ottenendo il miglior risultato possibile. I nostri trucchi: dalla temperatura dell'acqua al momento di spegnere la fiamma.
Come degustare il caffè e imparare a riconoscere un caffè di qualità attraverso vista, olfatto e gusto; una semplice analisi sensoriale per capire come dovrebbero (e non dovrebbero) essere espresso, moka e caffè filtro.
Perché il sapore acido è il vero protagonista del decennio gastronomico che stiamo vivendo, trend trasversale che congiunge fine dining, birre, vini, caffè, bevande analcoliche.
Approvato dal Mipaaf, il Prosecco rosé è ormai realtà. La DOC accoglie il "Prosecco spumante rosé millesimato" con entusiasmo, tra polemiche assai comprensibili.
Che cos'è il caffè filtro (o all'americana), da non confondersi con il caffè americano. Come funziona il metodo di estrazione a dripping, per percolazione.