3 Agosto 2020
Onde del caffè: come il consumismo ci ha insegnato a bere bene
Dall'istantaneo allo Specialty Coffee, che cosa sono le tre onde del caffé: storia recente del consumo (e del consumismo) di una bevanda sempre più artigianale.
Caffè
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5 Luglio 2020
Caffè naturale o lavato: i metodi di lavorazione spiegati bene
I metodi di lavorazione del caffè spiegati bene: cosa intendiamo per "caffè naturale" e "caffè lavato" o "semi-lavato". Ovvero, come si estrae e si processa il seme della drupa, prima della tostatura.
8 Giugno 2020
Caffè: le differenze tra arabica e robusta (contro la robustofobia)
Le differenze tra arabica e robusta, le due specie che monopolizzano il mercato del caffè. Cosa cambia tra aspetto, gusto, aromi, qualità (?!) del chicco.
2 Giugno 2020
Caffè Vergnano trasforma l’Ape Car multata durante il lockdown in una linea di bar
Caffè Vergano fonda "Mobility": la loro Ape car multata durante il lockdown diventerà una linea di bar mobili: Vespa, 500 e Bulli in disuso riconvertite in caffetterie di strada vintage.
1 Giugno 2020
Come fare il caffè con la moka perfetto
Come fare il caffè con la moka perfetto, senza bruciarlo e ottenendo il miglior risultato possibile. I nostri trucchi, dalla temperatura dell'acqua al momento di spegnere la fiamma.
28 Maggio 2020
Caffè: a Milano riapre il Flagship Store Lavazza
Parliamo di caffè: a Milano riapre anche il Flagship Store Lavazza con tanto di omaggio di coffe design come "Bentornato" ai clienti.
26 Maggio 2020
Caffè: come degustarlo e riconoscere una tazzina di scarsa qualità
Come degustare il caffè e imparare a riconoscere un caffè di qualità attraverso vista, olfatto e gusto; una semplice analisi sensoriale per capire come dovrebbero (e non dovrebbero) essere espresso, moka e caffè filtro.
25 Maggio 2020
Cibi: perché l’acido è il sapore del decennio
Perché il sapore acido è il vero protagonista del decennio gastronomico che stiamo vivendo, trend trasversale che congiunge fine dining, birre, vini, caffè, bevande analcoliche.
21 Maggio 2020
Caffè: se il prezzo aumenta adesso non è una vittoria
Dicono che il prezzo del caffè stia aumentando, ma se accade è a causa del Coronavirus. E improvvisamente una giusta battaglia diventa insensata: la tazzina deve costare di più, ma non per una situazione di emergenza. Abbiamo fatto i conti.
12 Maggio 2020
Caffè filtro “all’americana”: che cos’è e perché il caffè americano non c’entra
Che cos'è il caffè filtro (o all'americana), da non confondersi con il caffè americano. Come funziona il metodo di estrazione a dripping, per percolazione.
5 Giugno 2019
Fare Specialty Coffee a Napoli, la città del “caffè rancido”: intervista a Paola Campana
Noi napoletani siamo un po’ permalosi: non ci puoi dire che non facciamo bene le cose. Non ci possono dire in prima serata, su Rai 3, che il caffè di Napoli “Ha un retrogusto rancido”, che i posti che si salvano sono pochi, quelli che fanno “Specialty Coffee” (questa, poi), tipo il Campana Bottega di ...
30 Marzo 2019
Black Insomnia: quanta caffeina c’è nel caffè più forte del mondo
Riconosciamolo: per buona parte di noi è impossibile svegliarsi senza un caffè. E c’è chi per duplicare la dose di caffeina lo prende doppio. Ma per provare un caffè davvero esplosivo bisogna cercare l’insonnia nera. Nel senso di “Black Insomnia“, il caffè che vanta 702 mg. di caffeina per dose (una tazzina ne contiene in ...
