Rossella Neiadin

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torta, arance

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La ricetta perfetta: torta all’arancia

C’è un comune nel piemontese in cui si celebra il più epico dei food fight esistenti. Gli eporediesi lo sanno, per il lancio delle arance lo Storico Carnevale di Ivrea* non ha eguali. Ma prima che una munizione a buon mercato, l’arancia è frutto invernale per eccellenza. Quale occasione migliore per celebrarne la stagionalità senza […]... CONTINUA

graffe, krapfen, carnevale

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La ricetta perfetta: graffe di Carnevale

Ricetta delle graffe di Carnevale, dolci ciambelle fritte irresistibili soprattutto se ricoperte di zucchero. Ingredienti e preparazione con foto passo passo.... CONTINUA

Come sbucciare l'aglio

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Video: sbucciare e tritare l’aglio

Se vi dicessi che si può pelare l’aglio, un intero bulbo, in meno di dieci secondi? Seriamente. Vi occorrono soltanto: ⁃ 2 ciotole di acciaio o alluminio abbastanza grandi. Con quelle di plastica la riuscita non è assicurata. Con quelle di vetro si rischia di assassinare un componente a caso della famiglia. ⁃ Aglio, uno […]... CONTINUA

scrigno di venere

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La ricetta perfetta: scrigno di Venere

L’occasione fa l’uomo ladro, o grasso in questo caso. Esiste un’occasione d’uso per tutto, il cibo non fa di certo eccezione. Ma se pure non ve ne fosse alcuna, magari degna di essere appuntata sul calendario, la inventeremo noi di Dissapore, ogni sabato per esser precisi. La ricetta dello scrigno di Venere l’ho scoperta settimana scorsa […]... CONTINUA

castagnole, zucchero a velo

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La ricetta perfetta: castagnole di Carnevale

Tutto è buono quando è eccessivo. E quando è fritto, aggiungo io. Dopo quella delle chiacchiere, la ricetta perfetta delle castagnole. Chiamatele pure prove generali del Giovedì grasso. Le quote al forno. In quanto alle castagnole La cucina del Bel Paese recita così: “Il termine e la ricetta delle castagnole (piccole castagne), la cui origine è attribuita […]... CONTINUA

cipolle

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Video: come tagliare la cipolla

Brunoise non è il cognome di un calciatore francese e coulis una spiaggia per nudisti in Costa Azzurra. Facile fin qui. Ma se vi dico chiffonade o mirepoix? A queste e altre domande risponderemo puntuali ogni martedì. Oltre alle tecniche di base suggeriremo qualche dritta poco ortodossa per tenere alto il livello di serenità in […]... CONTINUA

gnocchi alla sorrentina

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La ricetta perfetta: gnocchi alla sorrentina

Ricetta degli gnocchi alla sorrentina, primo piatto campano diffuso in Italia e all'estero, preparati con sugo di pomodoro, mozzarella e basilico.... CONTINUA

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Ricetta perfetta: lasagne di carnevale

Questa storia del Carnevale ci sta prendendo così tanto che fermarsi a una ricetta è sembrata una follia. Non fatevi ingannare dalle fattezze, la lasagna di Carnevale cela un mondo al suo interno. È una lasagna con dentro un’altra lasagna, è la summa di ciò che mangereste in un’intera settimana. È trasgressiva e sperticata, ci […]... CONTINUA

chiacchiere carnevale

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La ricetta perfetta: chiacchiere di Carnevale

Carnevale cade a marzo ma io un’idea per il costume ce l’ho già. Sono indecisa tra il cantante dei Cure, Robert Smith (vado a dormire truccata e la mattina son già pronta per il veglione) e uno Zeppelin, il dirigibile. Meglio portarsi avanti anche col fritto propiziatorio, mi han detto che a mangiar chiacchiere ti […]... CONTINUA

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La ricetta perfetta: carciofi ripieni

Se l’esperienza è la somma delle nostre delusioni, io mi sarei un tantino scocciata. E pensare che anche i carciofi hanno un cuore, lo diceva pure Amélie. Meglio colmare i vuoti con un ripieno, essere sazi significa essere diversamente felici, più o meno. Un vegetale armato e brunito come una bomba a mano. L’ha detto […]... CONTINUA

Crepes-ricetta

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La ricetta perfetta: crêpes

Ça va sans dire, tout court, noblesse oblige, Barbapapà. La staffilata ve la beccate in apertura così evitiamo di sparpagliare espressioni idiomatiche leziose un rigo sì e l’altro pure. Perfezionisti delle crêpes è ora di far saltare le padelle, le quaglie meglio lasciarle agli altri che non si sa mai. Di una vecchia bretone e […]... CONTINUA

Pasta con la colatura di alici

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Ricetta della pasta con la colatura di alici

Per fare un po’ di ordine tra foglietti ingialliti e smangiucchiati nascosti nei cassetti delle vostre cucine, nasce su Dissapore una rubrica nuova di zecca. Scegliamo una ricetta della tradizione regionale, tampiniamo un paio di esperti e la prepariamo per voi. In realtà siamo solo invidiosi delle zie che cucinano “a occhio”, maledette. Iniziamo con […]... CONTINUA