Rossella Neiadin

Articoli recenti:

Come fare la besciamella

Grande Notizia •

Video: preparare la besciamella

Rinnegata dagli chef causa livelli di fighezza molto bassi, la besciamella regna e sopravvive all’inanellarsi dei secoli nel tepore della cucina di ogni italiano rispettabile. Appartiene alla categoria delle “salse madri”, ufficialmente creata nelle cucine dello chef francese François Pierre (de) La Varenne (1615 – 1678) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, in onore del […]... CONTINUA

Ingredienti per la pasta brisée

Grande Notizia •

Video: Ricetta della pasta brisée

Dopo il video sulla preparazione della crema pasticciera passiamo ad una particolare tecnica su cui si basano tutti i pic nic della galassia conosciuta. La pasta brisée (o brisè) è un impasto di origini francesi con una fortissima nota burrosa, di solito utilizzata per la preparazione di quiche e torte salate. Si prepara mescolando la […]... CONTINUA

Cheesecake alle fragole

Grande Notizia •

La ricetta perfetta: cheesecake alle fragole (finalmente)

Vi invidio, accumulatori di avanzi pasquali. Come fate a conservare i cartocci con le uova di cioccolato spezzettate, e a incellofanare le fette di pastiera senza sentirvi in colpa? Mi sento tanto epicurea invece, se a casa ci sono io, non ci sono gli avanzi. Niente ricette di riciclo per me, ho un discorso da portare […]... CONTINUA

cream cheese per cheesecake

Grande Notizia •

Cheesecake alle fragole: ricetta autentica

Non ce l’ho fatta. Non me la sono sentita di lasciarvi soli prima della Pasqua con quella latta piena di graham cracker ancora fragranti. Vi avevo detto la mia su come fare i biscotti, ma ho la sensazione che qualcuno lì fuori stia cercando con insistenza la ricetta autentica della cheesecake. Quello stesso qualcuno potrebbe approfittare delle festività […]... CONTINUA

Croissant

Grande Notizia •

Croissant, la ricetta perfetta

Prima di infarinarci fino al mento e scomodare divinità a caso dal nostro pantheon preferito, spendiamo pure qualche parolina sulle origini del croissant. La parola francese “croissant” si riferisce alla Luna crescente, dal verbo francese croître che significa, appunto,”crescere”. [related_posts] La leggenda narra che il burrosissimo dolcetto, nipote del più sfigato “kipferl” austriaco, fu impastato […]... CONTINUA

Biscotti, cheesecake

Grande Notizia •

Cheesecake alle fragole: come fare i biscotti

Certo che noi italiani fissati col cibo siamo parecchio strani. C’è chi si svena per procurarsi uova di gallina albina tirata su a latte di caribù e chi si accolla centinaia di chilometri per trovare quell’ingrediente prezioso e necessario per la preparazione della ricetta tradizionale di turno. Tutti puristi incorruttibili, spocchiosi e insopportabili come pochi. […]... CONTINUA

Ingredienti, crema pasticcera

Grande Notizia •

Video: come preparare la crema pasticciera

Poche sono le cose certe nella vita e la bontà della crema pasticciera è una di queste. Oggi vi propongo un metodo affidabile e semplice per realizzarla in pochi secondi, e che soprattutto non contempla sessioni interminabili di volteggi di cucchiarella e di gonadi. Al primo che interviene sottolineando la non necessarietà di questo video regalerò una […]... CONTINUA

Pastiera

Ricette •

Pastiera napoletana: la ricetta perfetta

La ricetta della pastiera napoletana perfetta, quella mia: ho preso spunto dal pasticcere Scaturchio, da Pietro Macellaro e Antonia Russo per fare una pastiera morbida e profumata.... CONTINUA

Come si sgusciano, uova sode

Grande Notizia •

Video: 2 modi di sgusciare le uova sode per il pranzo di Pasqua

La Pasqua, si sa, è una gran rottura di uova. Aggiungeteci la richiesta specifica di una nostra lettrice (ciao Ilona!) e capirete il motivo di un secondo video sull’argomento. Pur appartenendo  a quella metà del globo che le uova sode le ama, trovo alquanto detestabile doverle sgusciare e assistere impotente a un lento processo di […]... CONTINUA

Quiche agli asparagi

Grande Notizia •

La ricetta perfetta: quiche agli asparagi

La primavera incalza e il richiamo della natura ci porta a fare cose inconsulte e scellerate, tipo avventurarsi con il proprio genitore, esperto raccoglitore di funghi e altre meraviglie, in cerca di asparagi appena spuntati. La scena è più o meno sempre la stessa: mio  padre, sessantenne, avanti che saltella giulivo come uno stambecco, e […]... CONTINUA

Casatiello napoletano

Grande Notizia •

La ricetta perfetta: casatiello

Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ma basta che a pranzo non ci sia la zia che il casatiello proprio non lo sa fare. Che poi si piglia pure collera se non lo mangi, anche se dentro ci sono tracce di resti fossili e sembra impastato in una betoniera. Per porre fine alle mie […]... CONTINUA

Burro chiarificato

Grande Notizia •

Video: come preparare il burro chiarificato

Il burro si manifesta sotto forma di innocuo blocchetto, freddo e piacevole al tatto, figlio della gloria spavalda di grassi che affiorano nei cuori di ciascun peccatore del gusto. C’è un modo per isolarne la bontà malvagia e preservare la parte migliore, liberandosi di acqua e proteine superflue. Il prodotto di tale lavorazione prende il nome […]... CONTINUA