Gabriele Bonci

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Pizzarium: la svolta vegetariana, anzi vegan, di Gabriele Bonci

Gesumaria: Gabriele Bonci vegetariano? Peggio c’è solo Pizzarium vegan. Ma voi fateci l’abitudine, perché con la fine del mese vegetariano, ad agosto la pizzeria del lievitista più famoso di tutta Roma diventa vegana. Nientemeno. Sconforto tra le truppe carnivore. Evaporano nel frattempo le foto in posa del Bonci-Bo con manzetta o bue grasso che rappresentavano […]... CONTINUA

Gabriele Bonci, I grandi maestri della pizza

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Focaccia pugliese: scusa Bonci, mica l’hai letto I grandi maestri della pizza?

Una pensa di essere fuori dal tunnel. Perché è matura e consapevole (più matura che consapevole). Ma quando Gabriele Bonci ti guarda sornione le dipendenze temporaneamente sopite tornano prepotenti. In breve: niente inutili resistenze, ho dovuto comprare il primo numero de “I grandi maestri della pizza” dove il nostro, nel completo beige d’ordinanza, indica il titolo […]... CONTINUA

Roma, nuove aperture, 2012

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Roma come New York: quale preferite tra le ennemila aperture del 2012?

Dicembre 2012. Mentre sistemo le ultime palle sull’albero di Natale – che così brutto non m’era mai venuto – ripenso alle vicende gastronomiche dell’anno bisesto e realizzo che, in particolare a Roma, tutto si può riassumere in due parole: nuova apertura. Non s’è fatto altro. Già a dicembre 2011, l’inaugurazione del Caffè Propaganda battezzava l’anno […]... CONTINUA

Il nuovo forno di Gabriele Bonci

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Bonci Bonci… il nuovo panificio Bonci… Bonci Bonci…

Ebbene sì, questo è un altro post sulle imprese di Gabriele Bonci, se siete stanchi di sentirne parlare, non andate oltre. Nell’ultimo capitolo delle Bonciadi, il nostro eroe annunciava orgoglioso la nascita del NO.AU, locale birra-e-cozze nel cuore della capitale, ma già a luglio voci portate dal ponentino sussurravano di un’altra apertura a nord-ovest, un […]... CONTINUA

Pizza al farro

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Pizza in casa: il farro come Gabriele Bonci comanda

Il moderno profeta del farro è sicuramente lui, il Bonci nazionale. Nel suo libro, “Il gioco della pizza”, ha realizzato ben due impasti su tre con la farina di farro, sempre in abbinamento al frumento. Del resto, l’asso del Pizzarium di Roma non fa mistero di utilizzare impasti di farro al 100%. E volete che […]... CONTINUA

Open Baladin, parete, birre, scaffalatura

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Open Baladin a Roma: le birre, Bonci, cos’altro?

Dato per certo che bisognerebbe nutrirsi di acqua e bresaola, e quel che non ingrassa uccide, sono a Roma con il problema di saziare una robusta fame di panini. A rischio di anatema se parlo ancora di Tricolore Monti, inauguro un nuovo glorioso mese di utilizzo della Visa puntando verso Open Baladin, in via degli […]... CONTINUA

pizza, amatriciana,

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Pizza in casa: farro all’amatriciana come Gabriele Bonci

Tra i metodi casalinghi per realizzare la pizza in teglia, il meccanismo infernale messo a punto da Gabriele Bonci, pizzaiolo romano ignoto da queste parti (kidding) resta il mio preferito. Disputato, a volte con grazia a volte con guerra, resta quello che offre più garanzie specie nella versione semplificata, con due sole farine: nulla rispetto […]... CONTINUA

Gabriele Bonci, Baekerei, forno, roma

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Perché non possiamo non dirci interessati alle boulangerie parigine ora che Gabriele Bonci sta per aprirne una

AGGIORNAMENTO: Il nuovo panificio di Gabriele Bonci si chiamerà Trionfale. A Parigi, chi fa la baguette più buona si becca 4mila euro sonanti dalla Camera professionale degli artigiani panettieri-pasticceri. E la lotta è dura visto che nella capitale francese ci sono poco meno di 1.300 boulangerie. A Milano, infuria la disaffezione da michetta (il formato […]... CONTINUA

Baeckerei, forno, panificio, roma, Gabriele Bonci apre Baeckerei

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Roma: Baeckerei è il nuovo forno di Gabriele Bonci

C’è qualcosa di lui che s’impiglia dappertutto. Anche in una telecamera del (non più odiato) Gambero Rosso. Lui è Gabriele Bonci, maestoso fornaio e pizzaiolo del Pizzarium di Roma dove anni fa si potevano leggere cartelli minacciosi (“vietato l’ingresso ai giornalisti del Gambero Rosso”). Ma il tempo è galantuomo, oggi i rapporti con l’editore romano […]... CONTINUA

no.au, roma, gabriele bonci, teo musso, apre a roma

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Gabriele Bonci e Teo Musso: Prepariamoci a vivere in una Roma con più No.Au

Ve li ricordate gli anni ’90? I primi dischi dei Pearl Jam, i locali rock, i colori accesi e chiassosi, i disegni buffi e i fiumi di birra? Ecco, entrare per la prima volta al NO.AU è stato come viaggiare nel tempo. Per capirci, non mi avrebbe meravigliato incontrare al bancone i Red Hot Chili […]... CONTINUA

Mauro uliassi, uliassi street good, food truck,

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Mozione food truck: 10 mezzi mobili che vorrei trovare in città

Davanti all’alba di tutti i colori completa di cupole scatta incontenibile la voglia di caffè. Non uno qualunque, penso a un caffè di Gianni Frasi, re dei torrefattori, ma preso subito, lì sul marciapiede. Inizio a fantasticare, in un momento divento chiosco-furgonista efferato e acritico. Di più. Penso agli Stati Uniti e mi faccio venire […]... CONTINUA

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No Au a Roma: il nuovo locale di Musso, Di Vincenzo e Gabriele Bonci

Sarà nella centralissima piazza di Montevecchio a Roma e si chiamerà No Au il nuovo locale di Teo Musso (Birra Baladin) e Leonardo Di Vincenzo (Birra del Borgo), già proprietari di Open Baladin sempre a Roma. Nel menu birre, vini naturali e i lievitati di Gabriele Bonci, celebre pizzaiolo di Pizzarium. Aperura prevista il prossimo […]... CONTINUA