18 Marzo 2016
Iginio Massari spiega i segreti del lievito madre di Iginio Massari
Iginio Massari, il pasticciere più famoso d'Italia rivela la ricetta del lievito madre, indispensabile per fare i grandi lievitati come la colomba di Pasqua
lievito madre
ultimi post
3 Agosto 2015
Pane fatto in casa con il metodo Renato Bosco (alla portata di chiunque)
[Spazio autocommiserazione quotidiana] E’ facile riconoscerla: sbuffa, scuote la testa, borbotta. Ed è un po’ curva, come chi sta semplicemente portando il mondo sulle spalle, e lo porta perché è l’unica a credere che per fare il pane in casa sia sufficiente avere la macchina del pane [Fine spazio autocommiserazione quotidiana]. Però ho smesso di ...
27 Luglio 2015
Pizza fatta in casa con il metodo Renato Bosco (aka il metodo giusto)
Abbiamo chiesto Renato Bosco, pizzaiolo seguito con religiosità 2.0 dai suoi adepti, di dare una sbirciata alla nuova e voluminosa monografia dal titolo obbligato —Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 pagine— dove ha messo nero su bianco (più un centinaio di ricette fotografate) la fisionomia sexy della sua pizza. Maniaci della pizza fatta in casa siete ...
20 Maggio 2015
Pane fatto in casa: i grissini di Renato Bosco con la pasta madre di recupero
Viviamo in un mondo pasta madre-free (dicesi pasta madre un impasto di acqua e farina con un agente attivatore che contiene zuccheri semplici, per esempio una mela o il miele). Due le scuse, la prima è il tempo. Vedo gente, faccio cose, dovrei anche lavorare, mica faccio il panettiere. Invece la pasta madre è questione di 5 minuti ...
19 Maggio 2015
Pane fatto in casa: a lezione di pasta madre da Renato Bosco
Presente la storia del tallone e di Achille? Il mio tallone d’Achille in cucina è la pasta madre. Per questo mi sono rivolta a Renato Bosco. Di suo si definisce Lo hanno chiamato “pizzaricercatore”, espressione che profuma di pre-impasti e lunghe lievitazioni, studi sulle farine e di gusto, morbidezza, digeribilità. Saporè, il suo locale, è a San Martino Buonalbergo ...
4 Novembre 2013
Sedetevi e respirate: il lievito madre è una moda, Gabriele Bonci preferisce quello secco
Nella vita ho poche, incrollabili certezze. Per il cioccolato vai a Modica. Per la carne in Chianti (no dico, qualcuno ancora crede che esistano così tante fassone?). Per la pensione a Lourdes. Per la lievitazione da Gabriele Bonci. Il Re della Pizza. Quello che ti consiglia di non usare il lievito madre. Per dirla con le sue parole: il lievito ...
23 Maggio 2013
Di pasta madre ce n’è più d’una: come sono diventata una spacciatrice
È sabato notte e piove da circa un millennio. Sono in uno spazio occupato nella Brianza e appena fuori dall’area destinata al pogo selvaggio, mi accingo a sentire un gruppo che suona. Ho la mia birra in mano e sì, mi sto divertendo anche se ho preso tanta di quell’acqua da sentirmi le ossa umide ...
18 Aprile 2013
Io spaccio. Autoprodurre la pasta madre: basi e ricette
Riccardo Astolfi è il fondatore della comunità Pastamadre.net Cari frequentatori di locali vintage che mangiate sempre e solo bio, che siete addirittura vegani (o tempora o mores!) e che bevete solo birra artigianale o – perché no – autoprodotta, qui si parla di roba seria: stiamo per entrare nel magico, fantomatico e sempre più preoccupante ...
26 Febbraio 2013
Forse stiamo esagerando: a Stoccolma c’è l’hotel del lievito madre
Ieri, il caos per le percentuali ballerine delle elezioni e gli choc da ribaltone hanno portato #espatrio tra le hashtag più popolari nella classifica dei trend italiani di Twitter. Bagagli pronti? Avete affidato il gatto ai vicini? Bene, siete pronti per partire. Se vi piace il lievito madre, ops, scusate, se il lievito madre è ...
14 Giugno 2012
La madre dei lieviti è sempre incinta
Peggio delle neo-mamme che parlano solo di pannolini, latte in polvere e malattie della prima infanzia, ci sono quelle che sfoggiano le proprie attitudini materne sui panetti di pasta madre. Sia chiaro, non ho nulla contro i panetti di pasta madre, anche io ne ho un paio in frigo, ma lo si può semplicemente considerare lievito, ...
27 Maggio 2011
Pane&Pizza | La ricetta del pane come insegna Bonci: vantaggi e svantaggi
Detto così sembra semplice: acqua, farina, lievito e che ci vuole. Ma il pane “con la crosta croccante e la mollica eterea”, citato spesso dall’inarrivabile Gabriele Bonci, è tutt’altro che facile da replicare. Dopo innumerevoli tentativi, ormai senza più paura di mostrare gravi lacune, esco allo scoperto e confesso: ho fatto il pane con il ...
14 Dicembre 2010
3 cibi (in)essenziali che vivranno i loro 15 minuti warholiani nel 2011
Abbiamo già visto cibi inessenziali vivere i famosi 15 minuti warholiani. Il punto non è essere invecchiati e raccontare lo stesso teatrino – la stessa folgorazione, lo stesso sudore freddo, la solita perentoria necessità di possederli (o di farli), le solite spese scellerate pur di procurarseli, no. Il punto è l’inopinabile. In certi momenti, inopinatamente, ...