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20 Marzo 2019
Il lievito madre è la cura di ogni male: fa ricrescere i capelli ai calvi, scomparire le rughe della seconda e finanche della terza età. Fa passare la febbre. Non date retta ai cultori del lievito di birra: che ne sanno loro, militanti di una setta che mira al controllo delle nostre menti. Sicuramente faranno ...
18 Marzo 2016
Iginio Massari, il pasticciere più famoso d'Italia rivela la ricetta del lievito madre, indispensabile per fare i grandi lievitati come la colomba di Pasqua
3 Agosto 2015
[Spazio autocommiserazione quotidiana] E’ facile riconoscerla: sbuffa, scuote la testa, borbotta. Ed è un po’ curva, come chi sta semplicemente portando il mondo sulle spalle, e lo porta perché è l’unica a credere che per fare il pane in casa sia sufficiente avere la macchina del pane [Fine spazio autocommiserazione quotidiana]. Però ho smesso di ...
28 Luglio 2015
Sto per chiedere a Renato Bosco, al cui metodo per fare la pizza in casa vi siete assai interessati ieri invece di disperdervi lungo i brulicanti lidi del mare salato, se dei pizzaioli dilettanti con qualche pretesa tipo noi dovrebbero preferire il lievito madre o il lievito di birra. Cosa volete, quando c’è di mezzo ...
27 Luglio 2015
Abbiamo chiesto Renato Bosco, pizzaiolo seguito con religiosità 2.0 dai suoi adepti, di dare una sbirciata alla nuova e voluminosa monografia dal titolo obbligato —Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 pagine— dove ha messo nero su bianco (più un centinaio di ricette fotografate) la fisionomia sexy della sua pizza. Maniaci della pizza fatta in casa siete ...
20 Maggio 2015
Viviamo in un mondo pasta madre-free (dicesi pasta madre un impasto di acqua e farina con un agente attivatore che contiene zuccheri semplici, per esempio una mela o il miele). Due le scuse, la prima è il tempo. Vedo gente, faccio cose, dovrei anche lavorare, mica faccio il panettiere. Invece la pasta madre è questione di 5 minuti ...
19 Maggio 2015
Presente la storia del tallone e di Achille? Il mio tallone d’Achille in cucina è la pasta madre. Per questo mi sono rivolta a Renato Bosco. Di suo si definisce Lo hanno chiamato “pizzaricercatore”, espressione che profuma di pre-impasti e lunghe lievitazioni, studi sulle farine e di gusto, morbidezza, digeribilità. Saporè, il suo locale, è a San Martino Buonalbergo ...
4 Novembre 2013
Nella vita ho poche, incrollabili certezze. Per il cioccolato vai a Modica. Per la carne in Chianti (no dico, qualcuno ancora crede che esistano così tante fassone?). Per la pensione a Lourdes. Per la lievitazione da Gabriele Bonci. Il Re della Pizza. Quello che ti consiglia di non usare il lievito madre. Per dirla con le sue parole: il lievito ...
23 Maggio 2013
È sabato notte e piove da circa un millennio. Sono in uno spazio occupato nella Brianza e appena fuori dall’area destinata al pogo selvaggio, mi accingo a sentire un gruppo che suona. Ho la mia birra in mano e sì, mi sto divertendo anche se ho preso tanta di quell’acqua da sentirmi le ossa umide ...
6 Maggio 2013
Riccardo Astolfi è il fondatore della comunità Pastamadre.net Nel percorso sociale, formativo e psicologico che farà di ognuno di noi un hipster della panificazione, dopo il già detto utilizzo della pasta madre (a proposito, avete figliato?), c’è – come ogni gastrofighetto che si rispetti – la scelta delle materie prime. Ovviamente sostenibili, locali, bio e ...
18 Aprile 2013
Riccardo Astolfi è il fondatore della comunità Pastamadre.net Cari frequentatori di locali vintage che mangiate sempre e solo bio, che siete addirittura vegani (o tempora o mores!) e che bevete solo birra artigianale o – perché no – autoprodotta, qui si parla di roba seria: stiamo per entrare nel magico, fantomatico e sempre più preoccupante ...
26 Febbraio 2013
Ieri, il caos per le percentuali ballerine delle elezioni e gli choc da ribaltone hanno portato #espatrio tra le hashtag più popolari nella classifica dei trend italiani di Twitter. Bagagli pronti? Avete affidato il gatto ai vicini? Bene, siete pronti per partire. Se vi piace il lievito madre, ops, scusate, se il lievito madre è ...
