Pane

Pane; panificazione

Cucina •

Imparare il pane: i 10 libri sulla panificazione imprescindibili

I 10 migliori libri sulla panificazione, per comprendere il pane e imparare a farlo, imprescindibili per farsi una cultura sull'arte bianca e saper panificare.... CONTINUA

Pane Grano duro e non

Cucina •

Pane: la bufala del grano duro che dà croccantezza spiegata con due pagnotte

Se pensate che il grano duro elargisca croccantezza al vostro pane (o a quello che comprate) sbagliate. E abbiamo preparato due pagnotte con farine diverse pur di dimostrarvelo. ... CONTINUA

Pane con lievito madre: la ricetta perfetta

Lievitati •

Pane con lievito madre: la ricetta perfetta

La ricetta perfetta per fare il pane con lievito madre in casa: ingredienti, metodo, procedimento e trucchi per prepararlo come i grandi della lievitazione. ... CONTINUA

passatelli

Cucina •

Pane raffermo: 11 ricette contro lo spreco alimentare che ci fanno godere

Le 11 migliori ricette con pane raffermo, dalla tradizione italiana più povera al 2020 che vuole rinunciare agli sprechi alimentari.... CONTINUA

pane grano saraceno

Cucina •

Pane fatto in casa: 6 errori da evitare

6 errori da evitare con il pane fatto in casa: dalla scelta della farina e degli strumenti al lievito madre usato male, passando per cottura, riposto, impasto.... CONTINUA

Il pane logistico; Mira

Spesa •

Pane: la rivoluzione ora è a Mira

La rivoluzione del pane ora è a Mira, poco meno di 40.000 abitanti e due progetti di "pane di filiera", tra Pane Logistico e El Forno a legna, che vale la pena scoprire. ... CONTINUA

le 12 migliori panetterie a Torino

Spesa •

Panetterie a Torino: le 12 migliori (e tutti i prezzi del pane)

La mappa delle 12 migliori panetterie a Torino, con indirizzi, prezzi del pane, caratteristiche di ciascun panificio imprescindibile.  Non sappiamo esattamente quando è successo, ma il pane si è trasformato da alimento quotidiano, presente sulle tavole di tutti, a prodotto gourmet. Proprio quel pane che è talmente basico e basilare da farsi lui stesso metafora […]... CONTINUA

anticamente; pane coraggioso

Alimentazione •

Anticamente: come può un pane essere “coraggioso”

Il primo a parlarmi di Anticamente – claim d’accompagnamento: “il pane coraggioso“- è stato Ezio Marinato, una delle poche superstar non malate di egocentrismo del mondo del pane. Mi ha detto di loro che erano “molto bravi”, ed era un giudizio dato quasi sulla fiducia, dato che 4 anni or sono Damiano andava da Marinato […]... CONTINUA

autolisi

Lievitati •

Autolisi, la tecnica per pane e pizza (che complica la vita)

L’autolisi, la tecnica per pane e pizza è veramente fondamentale per un buon lievitato o complica la vita, spesso inutilmente? Chiariamo che cos’è l’autolisi, a cosa serve, quali sono i suoi vantaggi e quando è utile applicarla. Io vi adoro, davvero: quando vi parte la fissa per qualcosa iniziate a fare strage di concetti, mischiando […]... CONTINUA

Lievitati •

Donne che fanno il pane: come non amare questa new wave

Donne capaci di imporsi ai media con la loro arte di fare il pane, rendendosi protagoniste della retro-innovazione artigianale che, spesso, conosciamo solo per via degli uomini. Ecco chi sono le prime donne di questa amabile new wave. State per iniziare a leggere di una rivoluzione in atto, piccola ma significativa. Allontanate da voi gli […]... CONTINUA

pane ore di lievitazione

Lievitati •

Ore di lievitazione e maturazione degli impasti: le baggianate che non posso digerire

Nelle ultime settimane ci siamo permessi di sdoganare forni diversi da quello a legna (esistono, e fanno una pizza incredibile) e ridare dignità al vituperato cubetto di lievito di birra. Ora, però vogliamo superaci, affrontando il tema delle lunghe lievitazioni, della maturazione (perché, cosa cambia?) degli impasti e di tutte le baggianate che le circondano. […]... CONTINUA

Lievitati •

Voglio il pane di Longoni, Bonci e Romito, surgelato, al supermercato

Voglio il pane buono, surgelato, al supermercato. Il pane quotidiano degli italiani dev'essere quello dei paniettieri più bravi... CONTINUA