Francesca Romana Mezzadri

Chi mi segue, forse si è fatto di me l'opinione di una che cucina pesante, figurati lo stinco di maiale al forno. Con tutto quel burro e quella panna e la passione per sughetti, salse…

In società il burro è un argomento tabù. Nonostante anche La Cucina Italiana, nel numero in edicola, ne abbia tessuto le lodi, chi non lo evita lo usa quasi di nascosto. In molti, con sufficienza,…

Dei finferli, e di come cucinarli, ve ne avevo parlato tempo fa. Ora è il momento dei più nobili funghi porcini. Che sono anche più delicati da maneggiare. E che, quando smetteranno di arrivare freschi…

Disclaimer: salterei subito alla ricetta dei pizzoccheri, tanto mi piace, ma aderisco all'usanza dell'introduzione altrimenti pare brutto. L'autunno tiepido non vi illuda. Presto, pare prestissimo, il freddo comincerà a farsi sentire e vi tornerà finalmente…

È bastato parlare di panna, senza neppure lontanamente citare la parola "carbonara", per veder nascere praticamente dal nulla una querelle infinita fra alcuni di voi, lettori di Dissapore, sull'opportunità o meno di aggiungere la crema…

I gastrofighetti hanno certezze incrollabili. I surgelati sono un insulto. I vini a meno di 10 euro a bottiglia pipì di gatto. E la panna è il diavolo.  Naturalmente, come tutti coloro che si beano…

Avvicinarsi alle ricette degli altri, per esempio al pollo al curry, è sempre difficile. Soprattutto se ci si approccia a culture gastronomiche vaste, complesse e lontane come la cinese, la thailandese o l'indiana. Spesso, non…

Voi cosa fate in pausa pranzo? Io, che ora ho preparato in casa i noodles, per anni mi sono arrabattata in bar e affini sotto gli uffici: frequentando una trattoria con forno a legna ho…

Così come esistono i tòpoi letterari, ci sono anche tòpoi gastronomici, luoghi comuni, espressioni idiomatiche, modi di dire e di fare, figure retoriche. Lo sappiamo bene noi, che scriviamo di cucina e, se portiamo a…

Come fare l'anatra confit, vi spieghiamo passo dopo passo cosa dovete o non dovete fare, dalla temperatura, alla fiamma fino a come togliere la pelle.

Come usare le acciughe sotto sale per gustare al meglio della loro forma? ve lo diciamo noi e vi spieghiamo anche a cosa dovete guardare quando le comprate.

Come tutti, mi imbatto spesso nelle peripezie degli star chef stranieri alle prese con la cucina italiana. Soprattutto gli anglofoni al di qua e al di là dell'Atlantico (forse per mancanza di una propria storia…