Cucina
Partire dalle porzioni, e non dalla grammatura, per orientarsi nell'apporto nutrizionale della cucina tradizionale, stando al passo con le esigenze di oggi. Un'idea che si fa libro di piatti liguri esemplificativi.
Schiacciare l'oliva e farne una merenda, oggi un aperitivo. L'oia pistata (oliva pestata) è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo semplicissimo, quanto caratteristico. Com'è, come si caratterizza, dove trovarla e come usarla in cucina.
Lo scarpazzone di Carpineti è una torta salata che nessuno conosce, nascosta tra i villaggi delle colline sopra Reggio Emilia, con una storia poetica di integrazione gastronomica.
I trend alimentari social non smettono di fare danni: dopo il tè matcha stavolta tocca all'ube, prezioso tubero viola filippino travolto dalla popolarità.
Il "kahvalti", la colazione turca, è tra le più apprezzate del mondo, e il kaymak non può mancare: cos'è e com'è fatta la clotted cream di Istanbul.
Abbiamo provato il Tavuk Göğsü, tipico dolce turco dalla storia antichissima e dagli ingredienti peculiari.
La storia e la preparazione di brovada, craut garp, brovadìn e pestìth, rape e verze fermentate che rappresentano un' identità gastronomica del Friuli.
A Masullas, la pasta della domenica di Pasqua ha la forma di una colomba. Un capolavoro di semola che nessuna macchina può copiare.
Storia, caratteristiche sensoriali e produzione del Fiore Sardo DOP, l'altro pecorino di Sardegna. Un formaggio che racconta molto della tradizione casearia dell'Isola.
Ho preparato il casatiello con la ricetta di mia mamma e l'ho messo a confronto con quello preparato con la ricetta dello chef Gennaro Esposito: chi vincerà la sfida della Pasqua?
Quali sono, come si fanno e in che modo si usano in cucina le conserve a base di lardo del Friuli Venezia Giulia.
Un team di ricercatori da tutto il mondo ha analizzato cosa succede alla struttura della pasta quando la si cuoce col sale. Spoiler: il sale serve.