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grano saraceno, melograno

Dieta senza glutine •

Senza glutine: mantecato al grano saraceno e melagrana

Eat different anche questa settimana. Un piatto vegetariano e gluten free con un ingrediente di uso non comune – almeno in forma di semi -, il grano saraceno, e di un frutto di stagione, la melagrana. Nutriente ed energizzante con le sue 343 calorie per etto, il grano saraceno è un’ottima alternativa al riso. Viene comunemente associato ai […]... CONTINUA

Oktoberfest Torino

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Oktoberfest Torino: manuale di sopravvivenza

Il vero Oktoberfest è uno soltanto, ma l’amore per la birra è tale che le imitazioni crescono esponenziali. Nessuna, però, può vantare il timbro ufficiale ottenuto dalla prima edizione dell’Oktoberfest Torino, che ha inaugurato giovedì 8 e si concluderà sabato 24 Ottobre all’Oval-Lingotto Fiere: organizzato dalla birreria dello Stato Bavarese Hofbräuhaus, è l’unico al mondo autorizzato dalle autorità bavaresi […]... CONTINUA

Ernst Knam

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Com’è la pasticceria di Ernst Knam appena rinnovata a Milano

Per molti è “il re del cioccolato” o il severissimo giudice di “Bake Off”, due tra i programmi di punta che Real Time, canale 31, riserva alla cucina. Tra un impegno e l’altro sul piccolo schermo tuttavia, Ernst Knam, il pasticciere lo fa per davvero e, notizia delle ultime ore, ha rinnovato la sua pasticceria di […]... CONTINUA

Soufflè alla toma, preparazione

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Soufflé alla toma: ode alla frusta angolare

La base di vellutate, creme, besciamella, soufflè e salse per fondi è un “roux”, un composto di burro e farina tostata in uguali quantità, che fa da addensante. Il roux (che in francese significa “rosso ruggine”) ha tre fasi di cottura: per creme e vellutate, roux bianco, cuoce 1-2 minuti, per besciamella e soufflè, roux biondo, cuoce 2-3 […]... CONTINUA

ristorante donna carmela, sala

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La Cucina di Donna Carmela: più quiete che slanci

Se è vero che gli chef parlano attraverso i piatti, possiamo (e vogliamo) trascurare il fatto di non aver potuto incontrare, durante la nostra cena alla Cucina di Donna Carmela, lo chef Andrea Macca, giovanissimo allievo di Ciccio Sultano. Il locale è all’interno di un antico casale di Giarre, tra l’Etna e il mare, dimora siciliana […]... CONTINUA

mance, new york

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Senza mance al ristorante si vive meglio: abolite a New York

“Si può fare” direbbe Gene Wilder. E Danny Meyer, proprietario di 14 tra i più celebri ristoranti di New York (Gramecy Tavern, Shake Shack , Maialino) sta per fare davvero. In città, a partire dal primo di novembre e via a cascata, aboliranno la mancia al personale di sala tutti i locali di Mister USHG , compensando con l’aumento dei prezzi […]... CONTINUA

formaggi puzzolenti

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Vita, morte e miracoli dei formaggi puzzoni

Dal 18 al 21 settembre Slowfood ha celebrato la grandezza di formaggi nostrani e non solo a Bra (CN) con la decima edizione del Cheese, evento biennale che è molto di più di una semplice sagra di paese. Il tema formaggio è quindi ritornato alla ribalta grazie anche a Carlo Petrini che dal suo pulpito […]... CONTINUA

cliente insoddisfatto

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In difesa dei camerieri: 5 cose da evitare per non farli arrabbiare

Per quasi 11 anni ho lavorato in ristoranti e pizzerie tra la Sicilia e Milano. Ho fatto il cameriere e questo mi ha permesso di osservare come si comportano le persone durante l’intimo atto di mangiare. I locali sono i teatri in cui vanno in scena vezzi, paranoie, gusti astrusi e buone o cattive maniere delle […]... CONTINUA

Dispensa Magazine

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Segnali per capire se sei un lettore di Dispensa

È uscito il nuovo di Dispensa, il numero 4, ma di fatto è il quinto se consideriamo l’uscita numero zero di due anni fa. Le vite delle iniziative editoriali sono come quelle dei cani: un anno vale sette. Dispensa, dunque, ha solo due anni ma ne ha fatta di strada. Chi avrebbe scommesso su una […]... CONTINUA

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Siamo davvero pronti per un Salone del Gusto all’aperto?

Mancano 12 mesi alla nuova edizione del nostro amato Salone del Gusto e stando alle ultime indiscrezioni non si è arrivati a un accordo tra il gruppo GL events e Slow Food sull’utilizzo dei locali del Lingotto Fiere. In estate, come spiegano sia il presidente di Slow Food Italia Gaetano Pascale sia quello onorario Roberto Burdese, l’incontro del […]... CONTINUA

ristorante vegetariano orto

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Orto a Roma: il ristorante vegetariano che ci affranca da tofu e seitan

Per fortuna mangiare bene fuori casa scansando carne e pesce non è più una condizione sporadica. Non diremo che è la “tendenza del momento” perché cosa non lo è oggi nella ristorazione (chi avrebbe mai detto che un giorno avremmo rubricato come “tendenza del momento” anche la cucina fermentata). Diciamo che i ristoranti vegetariani intercettano […]... CONTINUA

frigorifero massimo bottura

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Cosa c’è davvero nel frigorifero dei grandi chef?

Caro chef, oggi facciamo un gioco: spalanca l’anta del tuo frigo e facci ficcare il naso al mitico coinquilino dell’Erasmus, quello che lasciava lo yogurt aperto per settimane, ma ti faceva il mazzo per un po’ di muffa sui pomodori. Da questo colpo d’occhio, caro il mio chef stellatissimo che pontifichi su spreco e eccellenza […]... CONTINUA