Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Salsa bernese, la ricetta che riesce sempre
Salse e sughi •
Salsa bernese, la ricetta che riesce sempre

La salsa bernese è una ricetta simile alla salsa olandese, con l'aggiunta di dragoncello. La cottura a bagnomaria, seguendo bene i passaggi, è semplice.

Brigadeiro, la ricetta dei tartufi al cioccolato brasiliani
Dolci •
Brigadeiro, la ricetta dei tartufi al cioccolato brasiliani

I Brigadeiro sono una ricetta facile per un dolcetto brasiliano al cioccolato che si prepara con tre ingredienti e si conserva fuori dal frigo.

Pesto di peperoni, la ricetta dolce e cremosa
Salse e sughi •
Pesto di peperoni, la ricetta dolce e cremosa

Il pesto di peperoni è un ricetta molto semplice, per ottenere un pesto dolce e cremoso utile a condire la pasta, ma anche a preparare dei crostini.

Torta noci e cioccolato, la ricetta semplice per farla morbida
Dolci •
Torta noci e cioccolato, la ricetta semplice per farla morbida

La torta noci e cioccolato è una ricetta di una torta lievitata semplice, con un risultato morbido e una texture interessante grazie alle noci e alle gocce di cioccolato.

Pan di spagna senza glutine, la ricetta semplice con la farina di riso
Dolci •
Pan di spagna senza glutine, la ricetta semplice con la farina di riso

Il pan di Spagna senza glutine è una ricetta semplice da fare, identica al pan di Spagna classico, ma con farina di riso e amido di mais.

Coda di rospo al forno, la ricetta con verdure e patate
Secondi piatti •
Coda di rospo al forno, la ricetta con verdure e patate

La coda di rospo al forno è una ricetta velocissima per ottenere un contorno di pesce e verdure allo stesso tempo.

Riso alla pilota, la ricetta mantovana del risotto con la salsiccia
Primi piatti •
Riso alla pilota, la ricetta mantovana del risotto con la salsiccia

Il riso alla pilota è una ricetta mantovana che risale al Quattrocento e che prevede una cottura per assorbimento e un condimento tipico e importante.

Rosti di patate, la ricetta nelle varianti in padella e al forno
Contorni •
Rosti di patate, la ricetta nelle varianti in padella e al forno

Il rosti di patate è una ricetta di origine svizzera che si prepara con una tecnica particolare, per cui gli amidi delle patate vengono prima sciolti e poi rassodati in frigorifero per un risultato morbido e croccante.

Caponata di pesce spada, la ricetta siciliana da cui deriva la caponata di melanzane
Secondi piatti •
Caponata di pesce spada, la ricetta siciliana da cui deriva la caponata di melanzane

La caponata di pesce spada è una ricetta siciliana meno nota rispetto alla classica caponata di melanzane, ma è un piatto semplice, veloce e molto estivo.

Torcetti al burro, la ricetta dei biscotti tipici piemontesi
Dolci •
Torcetti al burro, la ricetta dei biscotti tipici piemontesi

I torcetti al burro sono una ricetta tipica del Piemonte e della Valle d'Aosta, biscotti che venivano cotti nei forni mentre si scaldavano per il pane.

Salsa Remoulade, la ricetta francese della maionese condita
Salse e sughi •
Salsa Remoulade, la ricetta francese della maionese condita

La salsa remoulade è la ricetta di una maionese condita con senape, capperi, cetriolini sottaceto ed erbe aromatiche, nata in Francia ma diffusa in tutto il Nord Europa.

Panzerotti pugliesi, la ricetta originale
Antipasti •
Panzerotti pugliesi, la ricetta originale

I panzerotti pugliesi sono una ricetta tipica del cibo di strada, molto comuni nelle rosticcerie, sono anche un comfort food da fare in casa, di quelli che preparano le nonne.