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18 Marzo 2019
È in arrivo Identità Golose 2019, la quindicesima edizione del congresso italiano sulla cucina d’autore, a Milano, da sabato 23 a lunedì 25 marzo. Per quanto possibile, abbiamo cercato di riassumere il programma e le tematiche che saranno approfondite, con un occhio di riguardo alle novità e agli chef protagonisti, che, come sappiamo, ogni anno approdano ...
7 Agosto 2018
Trentuno stelle Michelin. Trentuno. Oltre a un’impero diffuso tra le metropoli del pianeta: Parigi, Las Vegas, Monaco o Tokyo. Eppure, il successo di un uomo come Joel Robuchon, il celebre chef francese mancato ieri, a 73 anni, è difficile da quantificare: è l’innovazione portata nel mondo della gastronomia ad aver fatto la differenza nella sua carriera. ...
6 Agosto 2018
Questa mattina, a Ginevra, è morto lo chef francese Joel Robuchon, come riporta il New York Times. Proprietario e gestore di ristoranti in tre continenti, deteneva il record per il maggior numero di stelle Michelin ottenute. Nominato “chef del secolo” nel 1990 dalla guida di cucina Gault et Millau, Robuchon è tra i principali innovatori della ...
8 Settembre 2015
Sono i nuovi James Bond, eleganti nella loro uniforme da cucina e mai con un capello fuoriposto, nemmeno dopo il turno della cena. Gli chef griffati Michelin, con la loro aura di beatificazione, che ci piaccia o ci si rosichi, sono le figure più ammirate e mediaticamente vincenti dei nuovi anni ’10. Oltre alle stelle ...
27 Agosto 2015
Andrea Berton è il figliol prodigo di Gualtiero Marchesi, non l’unico per la verità (altri allievi sono Carlo Cracco, Paola Budel, Enrico Crippa, Ernst Knam, Pietro Leemann, Paolo Lopriore, Davide Oldani), sicuramente il più alto. Forse non tutti sanno che si è guadagnato la prima stella Michelin da chef della Taverna di Colloredo di Monte ...
12 Agosto 2015
Intervistato da “Sette”, il più giovane chef stellato d’Italia, Matteo Metullio, enfant prodige dell’Alta Badia, critica la moda del chilometro zero, ritenendola solo un espediente per aumentare i prezzi dei piatti. E sostiene anzi che le eccellenze bisogna andare a prendersele, anche se costa qualche chilometro. Friulano, faccia da bravo ragazzo, appena 26 anni lo chef del ...
5 Agosto 2015
Sadler chi? Claudio Sadler. Oggi due ristoranti a Milano in zona Navigli: Sadler (2 stelle Michelin) e Chic’N Quick, bistrot contemporaneo, oltre a una società di catering. Ieri un ristorante di successo a Tokyo, un altro aperto a Pechino in piazza Tienammen, la scuola di cucina e un posizionamento, come diciamo oggi, da punto fermo dell’alta ristorazione milanese. ...
4 Agosto 2015
Le femmine nella ristorazione possono essere ambiziose ma non troppo. Devono puntare ad avere successo, ma non troppo, altrimenti minacciano l’uomo. Le chiamano cuoche mentre i colleghi maschi sono chef ? Fingano di non prendersela, essendo donne devono rimpicciolirsi, non intimidire. Altrimenti può andare peggio, nell’ideologia popolare del maschio alfa le chef donne sono “arrabbiate, polemiche, sfemminilizzate ...
30 Luglio 2015
Non è un’ idea romantica, la cucina campana ha qualcosa in più. La più grande biodiversità italiana, per esempio: solo con i frutti della terra riempirebbe comodamente un paio di enciclopedie (129 varietà tradizionali di ortive ed erbace, 273 accessioni di fruttifere e 63 varietà di vitigni, per la precisione). Combinare e armonizzare questo patrimonio ...
23 Luglio 2015
Ogni volta che Jamie Oliver si mette ai fornelli un uomo culinariamente normodotato muore. Senza contare che in Italia lo stillicidio sale a ben tre unità. E questo non tanto per questioni salutiste, ma solo ed esclusivamente per puro avvelenamento del palato. Che non lo apprezzassimo particolarmente lo sapete, avevamo già lanciato una provocazione con ...
3 Luglio 2015
“E cosa vuoi da me? La classifica delle tagliatelle di Nonna Pina?”. Nella costruzione del fascino specifico di Davide Scabin, assai attraente, non nemico dei giornalisti e mai troppo severo con le donne, hanno grande importanza le regole del flirtare. Che più di qualcuno è convinto di scorgere persino nei diversi piatti memorabili che lo chef del ristorante Combal.Zero di ...
26 Giugno 2015
A noi Vissani piace quando fa il Vissani. Cioè l’ispido cuoco umbro che nessuna guida dei ristoranti (ha guadagnato stelle e forchette), nessun uomo politico (ha cucinato per Fini e D’Alema), nessun programma Tv (collabora con “La Prova del cuoco”) è mai riuscito a domare nella sua irsuta veracità. Tipo oggi sul Corriere, dove se la ...
