Cucina Siciliana
Una cucina complessa e articolata, tra le più ricche e variegate e anche tra le più scenograficjhe cucine italiane, tra i cibi più famosi, nel mondo intero, troviamo la cassata, il cannolo ovviamente e gli arancini o arancini, dipende se vi trovate a Catania o a Palermo.
Il clima di quest’isola la rende ricca di spezie e erbe aromatiche, di agrumi, mandorle, pistacchi e olive, alimenti che si ritrovano in quasi tutti i piatti della cucina siciliana.
Nonostante ci siano dei piatti universalmente riconosciuti genericamente siciliani, ogni territorio ha le sue caratteristiche e le sue ricette precise, tanto che spostandovi anche di poco potreste veder scomparire una ricetta e trovarne di nuove mai sentite.
Questa è una cucina che si è stratificata nel tempo, con il susseguirsi di dominazioni straniere che hanno segnato in modo indelebile la cultura gastronomica dell’isola, data la sua posizione infatti è stata una delle principali colonie di Fenici, Cartaginesi, Greci, a loro va dato il merito di aver portato sull’isola l’ulivo e di aver ampliato la viticoltura, fu poi la volta dei Romani, delle guerre puniche, dei Goti e Bizantini, fino ad arrivare agli arabi, che hanno importato spezie dai sapori e colori inimmaginabili e ancora Svevi, Normanni e Spagnoli.
Impossibile dunque elencare tutti i piatti della cucina siciliana, alcuni piatti però hanno reso nota nel mondo quest’isola, rendendola anche meta di turismo gastronomico.
Streetfood
- Arancini: o arancine: ufficialmente riconosciuti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali, sono un vero pranzo, formata da riso e carne trita o quella al burro, ovvero: besciamella con prosciutto, piselli e/o funghi e riso naturalmente
- Stigghiole: ovvero le budella di agnello, lavate in acqua e sale e condite con prezzemolo e cipolla, infilzate su uno spiedo o arrotolate intorno ad un cipollotto e cotte alla brace
- Scaccia, tipica ragusana, un impasto lievitato simile alla pizza farcito con pomodoro e cipolla o con prezzemolo tritato e cipolla o altre innumerevoli varianti, arrotolata a mo di portafoglio e cotta al forno
- Panelle: una frittella di farina di ceci
- Sfincione: è un impasto lievitato morbidissimo, simile ad una spugna, è tipico di Palermo e viene condito di solito con pomodoro cipolle, origano, alici e caciocavallo
- Pani ca meusa: il panino più famoso, è preparato con la milzadi vitello, bollita e tagliata a pezzi e poi soffritta nello strutto
Primi piatti
- Anelletti al forno, è una sorta di timballo, tipico palermitano che si prepara con questo formato di pasta e ragù
- Pasta alla norma: famosissima, con melanzane tagliate a tocchetti e fritta, pommodoro e ricotta salata
- Macco di fave: una sorta di creme a base di fave, servito con o senza l’aggiunta di pasta
- Pasta ncaciata: o ‘ncasciata, è un timballo di maccheroni, ragù, polpette, uova e naturalmente formaggio
Secondi piatti
- Sarde a beccafico: ci sono più varianti, le sarde vengono squamate e farcite con pangrattato, aglio, prezzemolo, zucchero, uvetta e pinoli e poi arrotolate e cotte al forno
- Falsomagro: una fettina di manzo farcita con carne trita, mortadella o pancetta, lardo, uova sode e caciocavallo, arrotolata e cotta in adella
- Pescestocco alla messinese: stoccafissso cotto in tegame con pomodoro capperi e olive
Dolci
- Cassatelle: simili a d un raviolo farcite con ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato, che vengono fritte in olio bollente
- Cannolo: il dolce più famoso dell’isola, una sfoglia croccante fritta nello strutto, da farcire al momento di consumare con ricotta di pecora lavorata e guarnita con frutta secca
- Granita: un must della colazione siciliana, la granita e la brioche col tuppo da inzuppare, l’origine è araba, le più note sonno ovviamente quelle alla mandorla e al limone
- Paste di mandorle: sono tantissime, prerogativa è la mandorla di Avola dal sapore inconfondibile
- Frutta martorana: a base di pasta mandrola che viene modellata per darle la forma di frutta fresca e poi dipinta
Scoprite con Dissapore come realizzare in casa le pietanze della cucina siciliana, quali sono i migliori ristoranti in Italia che propongono questo tipo di piatti e tutte le curiosità in ambito gastronomico.
La ricetta della scaccia ragusana al pomodoro e formaggio, la tipica focaccia, che nel dialetto ragusano diventa scaccia, con salsa di pomodoro e tanto formaggio.
La ricetta dei calzoni al forno, tipici della rosticceria siciliana, farciti con salumi, mozzarella ma anche verdure do stagione, perfetti per merenda o per la tradizionale seconda colazione.
La ricetta del pesto alla siciliana, pomodori, basilico e ricotta, un'alternativa al classico pesto genovese (da cui però deriva), ricco di colore, profumo e sapori tipici del Mediterraneo.
La ricetta del macco di piselli, la crema a base di legumi, pasta, sedano, carote e cipolla: pochi ingredienti per una crema vellutata della tradizione siciliana, nutriente, sana e saporita.
La ricetta della pasta con broccoli arriminati, un primo piatto di origine palermitana, una pasta povera ma ricca di sapori, con cavolfiore acciughe e uva passa.
La ricetta dei taralli siciliani, i biscotti morbidi, tipici della città di Palermo, dalla forma di cerchio intrecciato e ricoperti con una golosa glassa di zucchero.
La ricetta delle braciole alla messinese, involtini di maiale farciti con pane, formaggio e spezie e cotte al forno, un secondo piatto siculo perfetto sempre.
La ricetta degli spitini alla palermitana, piccoli involtini di carne ripieni di caciocavallo, pinoli uvetta e Parmigiano, direttamente dalla tradizione sicula.
La ricetta delle sarde a beccafico, il tipico piatto della tradizione sicula, con uvetta pioli e pangrattato.
La zuppa di aragosta di Marettimo, "Isola Sacra" siciliana, vista da noi. Ci siamo fatti spiegare come si prepara il singolare piatto, direttamente da là, dalla moglie di un pescatore.
La ricetta degli iris salati con ricotta e salame, il classico dolce siculo rivisitato in chiave salata.
La pasta con melanzane, pomodoro e ricotta, un primo piatto con i profumi di un classico della cucina siciliana, melanzane, pomodoro e ricotta salata.