Cucina Toscana
Il pane ha un’importanza tale in Toscana che viene dimostrata anche dalle innumerevoli ricette che lo riguardano anche quando ormai è raffermo e sarebbe da buttare, la panzanella ne è un esempio classico, ma anche la ribollita o la pappa al pomodoro, uno dei piatti più amati in tutto il paese, per non parlare della fettunta, o del pan co’santi, il dolce tipico senese, preparato per la festa di Ognissanti, con uvetta e frutta secca, dal forte odore di pepe nero e pochissimo zucchero.
Altra peculiarità della cucina toscana è l’uso della selvaggina e delle carni bianche, usato moltissimo anche il maiale, specie per i salumi, come la finocchiona o al lardo di Colonnata, che ha ottenuto la denominazione IGP, o il buristo o mallegato pisano, un insaccato composto da carne e sangue di maiale.
Menzione obbligata alla bistecca fiorentina, di vitellone o scottona, icona nel mondo di come deve essere una buona bistecca, dal peso singolo di quasi 1 kg e dall’altezza stratosferica di almeno due dita, accanto a salumi e carni troviamo ovviamente anche formaggi, il più famoso è senza dubbio il pecorino toscano, quello di Pienza e quello maremmano.
Primi piatti
- Acquacotta: tipico della bassa maremma, è un piatto tipico del pranzo dei butteri, che consumavano in aperta campagna quando seguivano le mandrie, è una zuppa povera che varia di città in città, l’ingrediente principale sono ovviamente le verdure, a queste si aggiungeva il pane e l’olio
- Ribollita: o minestra di pane, si prepara con il cavolo verza e il pane raffermo, è preparata soprattutto nella zona di Prato e Arezzo
- Pappa al pomodoro: altro piatto povero della tradizione, a base di pane raffermo e salsa di pomodoro, il tutto viene cotto a lungo e lentamente, fino a quando il pane non sarà diventato una sorta di crema soda
Secondi piatti
- Caciucco alla livornese: a base di pesce, molto ricco, tipico della cucina livornese viareggina
- Fegatelli: si tratta di fegatelli di maiale, è uno dei piatti i più antichi, sembra esistesse già nel XIV secolo, sono pezzi di fegato di maiale avvolti nell’omento e aromatizzati da alloro e finocchietto selvatico
- Crostini neri: utilizzata sempre come antipasti, si tratta sempre di fegatini, ma questa volta di pollo, cotti con acciughe e capperi e poi frullati a formare un patè
- Lampredotto:a base di una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, viene servito generalmente all’interno di un panino
Dolci
- Panforte: tipicamente natalizio, viene chiamato anche pane natalizio, è una sorta di focaccia a base di acqua e farina, a cui viene aggiunta frutta candita e frutta secca e miele
- Ricciarelli, tipici senesi, sono a base di pasta di mandorle, albume e zucchero
- Cavallucci: sono dei biscotti secchi arricchiti da spezie e noci
- Schiacciata con l’uva: una vera e propria focaccia, preparata nel periodo della vendemmia, all’impasto della pizza vengono aggiunti, una volta steso in teglia, acini di uva, zucchero e olio ed infine si cuoce al forno
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