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18 Ottobre 2017
I risultati degli esperimenti di Charles Spence, psicologo che da anni studia come cambia il sapore del vino al cambiare di certe condizioni, sono imbarazzanti per i sommelier. Gabbarli e farli sbagliare è molo semplice
22 Luglio 2015
Una società francese insegna ad abbinare tè e cibo: i nuovi sommelier sembrano pronti a bacchettare gli inquilini dei ristoranti stellati e delle tea room più indisciplinate. Se credevate che il tè andasse accompagnato esclusivamente da biscotti e pasticcini (o peggio ancora, bevuto solo quando si ha mal di stomaco), è arrivato il momento di ricredervi. Una nuova categoria ...
14 Maggio 2015
Ci siamo imbattuti tutti in un cameriere sudaticcio e un po’ imbranato che ostentava il suo pollicione dentro il nostro piatto al momento di servirci, no? Solo che, di norma, si è portati a dare un peso diverso al servizio, soprattutto in base al conto pagato alla fine. Piaccia o no, maître, sommelier e camerieri hanno ...
26 Gennaio 2015
L’abbiamo detto: prima i ragazzi volevano diventare calciatori, oggi aspirano a essere chef. Una delle conseguenze è che conosciamo meglio i protagonisti della brigata di cucina. Nell’operoso formicaio dei ristoranti della guida Michelin ci sono in media executive chef, chef de cuisine, sous chef, capilinea, marmiton (garzone) plongeur (lavapiatti), chef patissier, chef confiseur (collaboratore dello chef patissier), ...
19 Gennaio 2015
Prima i ragazzi volevano diventare calciatori, oggi aspirano tutti a essere chef. Chiamiamolo effetto Masterchef. Ma l’enfasi televisiva, a parte creare una congerie di cuochi sottoccupati, mette in ombra il mestiere di camerieri, sommelier e maître nei ristoranti stellati. Eppure uno chef può fare miracoli o rivelarsi un bluff, ma è chi ci serve a ...
2 Ottobre 2014
Il sommelier: un’entità astratta, un ruolo fumoso, soprattutto una razza strana, ampiamente e spesso giustamente perculata dall’umanità, da Antonio Albanese o da chi vuole ordinare la prima bottiglia che capita. Lo trattiamo male ma ha la sua funzione: il sommelier ti consiglia, il sommelier non ti da il tempo di finire il vino che già ...
29 Agosto 2013
Capisco poco o niente di vino. Avrei potuto essere più elegante, e scrivere: “Non ho ancora sistematizzato le mie conoscenze in ambito enologico”. Mi sarei data delle arie ma la sostanza non sarebbe cambiata. Se devo comprare una bottiglia o anche solo ordinarla al ristorante, esternalizzo il know how: amici eno-strippati, blog di settore, guide. A ...
21 Gennaio 2013
Volete diventare sommelier? Accendete la radio. Dopo il successo dell’edizione 2012, Decanter, la popolare trasmissione radiofonica di Radio2, ripropone il corso per sommelier con tanto di docente Ais che affiancherà i conduttori Fede e Tinto. Il corso, gratuito e scaricabile in podcast, inizierà il 25 gennaio eandrà in onda ogni venerdì dalle 19 e 50 ...
31 Maggio 2012
A smaltire ci abbiamo messo un po’ anche noi. L’obnubilamento però. Eravamo tanto presi dalle sorti di Sua Sovranità lo chef, che non ci siamo resi conto del paradosso che va in onda ogni giorno al ristorante. Del cortocircuito ideologico che ingrassa un protagonista del palinsensto, sempre e solo lui: il cuoco. Eppure, fateci caso, ...
25 Maggio 2012
Sono sempre più numerosi i ragazzi che vogliono fare il cuoco (o meglio, lo chef: stesso impegno ma atmosfera lessicale più nobilitante), e scuole e corsi di cucina lavorano a pieno ritmo. Ma l’enfasi televisiva e il divismo che ne è conseguito, oltre a creare una congerie di cuochi sottoccupati, hanno messo in ombra la ...
7 Ottobre 2011
Se l’unica cosa che sapete fare alla velocità della luce è aspettare, beh, l’attesa è finita. Da oggi ogni gastrofanatico degno di questo nome ma in evidente, comprensibile difficoltà col vino può sfogliare la sua bibbia.
2 Settembre 2011
La dimensione che mi si confà di più in assoluto è quella di studente. Io sono felice quando sto seduta in un banchetto, insieme ad altri alunni, e c’è un insegnante. L’estasi suprema mi deriva dal rispondere correttamente alle domande del docente in anticipo sugli altri (io la chiamo “sindrome del concorrente del tv quiz”) ...