18 Febbraio 2019
Se il cameriere è troppo solerte preferisco servirmi da solo
I camerieri possono essere croce e delizia di un ristorante. Ma quando il cameriere è troppo solerte, preferisco servirmi da solo
camerieri
ultimi post
18 Agosto 2018
Catanzaro: critica la cucina e viene picchiato nel parcheggio del ristorante, perché è nero
Siete sul litorale di Falerna Marina, in Calabria, per cenare con la vostra famiglia. E’ uno di quei locali sulla spiaggia che di giorno affittano gli ombrelloni e la sera imbandiscono le tavole con tovaglie bianche e sciampagnotte. Si chiama “Riva”, per l’appunto. Probabilmente ordinate un fritto di pesce, o una fetta di spada alla ...
27 Maggio 2017
Il Buonappetito – Fatto Masterchef, facciamo Master Maitre
Abbiamo fatto Masterchef che, volenti o nolenti, ha cambaito in meglio la percezione del mestiere di cuoco? Adesso facciamo Master Maitre, e diamo visibilità al cameriere, al maitre, all'oste al patron, ai mestieri della sala di un ristorante
4 Novembre 2015
Molti vizi e poche virtù di 8 camerieri
Camerieri: i molti vizi e le poche virtù di 8 camerieri: apprendista, navigato, pinguino, fighetto, fattone, studente universitario, giramondo, e cameriere perfetto
30 Ottobre 2015
Consigli per gestire un ristorante e avere buoni rapporti con il personale
Consigli a chi gestisce un ristorante per avere buoni rapporti e ricavare il meglio dal proprio personale
16 Ottobre 2015
In difesa dei camerieri: 5 cose da evitare per non farli arrabbiare
Per quasi 11 anni ho lavorato in ristoranti e pizzerie tra la Sicilia e Milano. Ho fatto il cameriere e questo mi ha permesso di osservare come si comportano le persone durante l’intimo atto di mangiare. I locali sono i teatri in cui vanno in scena vezzi, paranoie, gusti astrusi e buone o cattive maniere delle ...
14 Maggio 2015
Ristoranti | Maître, sommelier, camerieri: dove avete trovato il servizio di sala migliore?
Ci siamo imbattuti tutti in un cameriere sudaticcio e un po’ imbranato che ostentava il suo pollicione dentro il nostro piatto al momento di servirci, no? Solo che, di norma, si è portati a dare un peso diverso al servizio, soprattutto in base al conto pagato alla fine. Piaccia o no, maître, sommelier e camerieri hanno ...
26 Gennaio 2015
Ristoranti della guida Michelin: chi fa cosa nella sala di un locale stellato
L’abbiamo detto: prima i ragazzi volevano diventare calciatori, oggi aspirano a essere chef. Una delle conseguenze è che conosciamo meglio i protagonisti della brigata di cucina. Nell’operoso formicaio dei ristoranti della guida Michelin ci sono in media executive chef, chef de cuisine, sous chef, capilinea, marmiton (garzone) plongeur (lavapiatti), chef patissier, chef confiseur (collaboratore dello chef patissier), ...
19 Gennaio 2015
Ristoranti della guida Michelin: quanto contano maître, sommelier e camerieri?
Prima i ragazzi volevano diventare calciatori, oggi aspirano tutti a essere chef. Chiamiamolo effetto Masterchef. Ma l’enfasi televisiva, a parte creare una congerie di cuochi sottoccupati, mette in ombra il mestiere di camerieri, sommelier e maître nei ristoranti stellati. Eppure uno chef può fare miracoli o rivelarsi un bluff, ma è chi ci serve a ...
18 Agosto 2014
Se i camerieri si sbarazzassero di queste 14 brutte abitudini sarebbero istantaneamente più attraenti
Con i cuochi e lo chef il cameriere è l’anima di un ristorante. In mano sua c’è la riuscita o il fallimento di ogni serata fuori casa. Per distinguere i camerieri professionali dalla coltre di improvvisati, maleducati, a volte spocchiosi attentatori delle nostre serate abbiamo raccolto una serie di atteggiamenti che andrebbero puniti per legge. Vediamo quali sono, ...
19 Marzo 2014
Le 21 bugie salvarissa più usate dai camerieri di tutto il mondo
Quante volte vi siete incazzati a morte in un ristorante? E quante volte, mentre vi preparavate a inscenare un melodramma e a bestemmiare in cirillico, per un errore nell’ordinazione, o un’attesa infinita, vi siete sentiti raccontare una scusa così conciliante da rifarvi freddare il sangue? Ecco, questo post è dedicato a tutti coloro che hanno fatto, ...
11 Dicembre 2013
L’inganno è vitale per far funzionare un ristorante
Non vorreste mai sapere cosa succede nelle cucine dei ristoranti in cui andate a mangiare. No che non vorreste saperlo. Perché? Perché succede tutto tranne quello che immaginate. Sì certo, si cucina, talvolta anche molto bene. Ma il clima da MasterChef non si avvicina minimamente alla realtà dei fatti. Nessun bell’imbusto dietro ai fornelli, nessun ...
