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Il Buonappetito – Fatto Masterchef, facciamo Master Maitre

Abbiamo fatto Masterchef che, volenti o nolenti, ha cambaito in meglio la percezione del mestiere di cuoco? Adesso facciamo Master Maitre, e diamo visibilità al cameriere, al maitre, all'oste al patron, ai mestieri della sala di un ristorante

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Molti vizi e poche virtù di 8 camerieri

Camerieri: i molti vizi e le poche virtù di 8 camerieri: apprendista, navigato, pinguino, fighetto, fattone, studente universitario, giramondo, e cameriere perfetto

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In difesa dei camerieri: 5 cose da evitare per non farli arrabbiare

Per quasi 11 anni ho lavorato in ristoranti e pizzerie tra la Sicilia e Milano. Ho fatto il cameriere e questo mi ha permesso di osservare come si comportano le persone durante l’intimo atto di mangiare. I locali sono i teatri in cui vanno in scena vezzi, paranoie, gusti astrusi e buone o cattive maniere delle ...

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Ristoranti della guida Michelin: chi fa cosa nella sala di un locale stellato

L’abbiamo detto: prima i ragazzi volevano diventare calciatori, oggi aspirano a essere chef. Una delle conseguenze è che conosciamo meglio i protagonisti della brigata di cucina.  Nell’operoso formicaio dei ristoranti della guida Michelin ci sono in media executive chef, chef de cuisine, sous chef, capilinea, marmiton (garzone) plongeur (lavapiatti), chef patissier, chef confiseur (collaboratore dello chef patissier), ...

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Ristoranti della guida Michelin: quanto contano maître, sommelier e camerieri?

Prima i ragazzi volevano diventare calciatori, oggi aspirano tutti a essere chef. Chiamiamolo effetto Masterchef. Ma l’enfasi televisiva, a parte creare una congerie di cuochi sottoccupati, mette in ombra il mestiere di camerieri, sommelier e maître nei ristoranti stellati. Eppure uno chef può fare miracoli o rivelarsi un bluff, ma è chi ci serve a ...

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Se i camerieri si sbarazzassero di queste 14 brutte abitudini sarebbero istantaneamente più attraenti

Con i cuochi e lo chef il cameriere è l’anima di un ristorante. In mano sua c’è la riuscita o il fallimento di ogni serata fuori casa. Per distinguere i camerieri professionali dalla coltre di improvvisati, maleducati, a volte spocchiosi attentatori delle nostre serate abbiamo raccolto una serie di atteggiamenti che andrebbero puniti per legge. Vediamo quali sono, ...

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Le 21 bugie salvarissa più usate dai camerieri di tutto il mondo

Quante volte vi siete incazzati a morte in un ristorante? E quante volte, mentre vi preparavate a inscenare un melodramma e a bestemmiare in cirillico, per un errore nell’ordinazione, o un’attesa infinita, vi siete sentiti raccontare una scusa così conciliante da rifarvi freddare il sangue? Ecco, questo post è dedicato a tutti coloro che hanno fatto, ...

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L’inganno è vitale per far funzionare un ristorante

Non vorreste mai sapere cosa succede nelle cucine dei ristoranti in cui andate a mangiare. No che non vorreste saperlo. Perché? Perché succede tutto tranne quello che immaginate. Sì certo, si cucina, talvolta anche molto bene. Ma il clima da MasterChef non si avvicina minimamente alla realtà dei fatti. Nessun bell’imbusto dietro ai fornelli, nessun ...

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