cucina laziale

La cucina laziale è una cucina di casa, tipica di tutto il lazio ed eterogenea, come è d'altronde la sua cucina, una cucina povera, fatta di ingredienti semplici ma molto saporita. I piatti più famosi di questa cucina sono sicuramente quelli della cucina romana, coeme la carbonara, o spostandoci da Roma l'Amatriciana, replicati e amati nel mondo. Ecco alcuni dei piatti più famosi di questa cucina

Primi piatti

  • Carbonara: uno tra i piatti più replicati e semplici della cucina laziale e romana nello specifico, solo uova, parmigiano, pecorino, pepe e naturalmente guanciale, facilissima eppure buonissima
  • Amatriciana, altro piatto simbolo, anche qui il protagonista sono guanciale e pecorino, preparati però con una passata di pomodoro da cuocere nella padella dove si è fatto rosolare il guanciale
  • Cacio e pepe: così semplice eppure così difficile da replicare, solo parmigiano, pecorino e pepe in abbondanza, da mantecare per ottenere una crema densa e fluida che avvolgerà la pasta
  • Pasta all'arrabbiata: altro must semplicissimo, in questo caso solo pomodoro e peperoncino che deve essere abbondante per far "arrabbiare" la lingua del suo avventore
  • Rigatoni con la pajata: tipico piatto della ciociaria, era il piatto della domenica, la pajata è l'intestino di vitello, ce va fatto cuocere lentamente per ore per far in modo che si insaporisca alla perfezione con il sugo
  • Gnocchi alla romana: niente patate in questo caso, gli gnocchi piatti e rotondi sono preparati con semolino e cotti al forno con il formaggio
  • Pomodori con il riso: un primo piatto che è anche un po' un piatto unico, i pomodori vengono scavati e farciti con riso, pommodor e odori e cotti poi in forno, accompagnati da patate arrosto
  • Supplì al telefono: impossibile non aver mangiato un supplì nella vita, il segreto sta nel ragù che deve essere saporito e nella frittura che deve essere perfetta e fatta a regola d'arte in modo che, una volta aperti le due metà del supplì siano collegate da un filo di formaggio
  • Secondi piatti

  • Carciofi alla giudia: una frittura di carciofi in piena regola, il carciofo viene fritto per intero, dopo essere stato pulito accuratamente e spruzzati con un po' di acqua fredda appena cotti
  • Filetti di baccalà: anche questi fritti, erano il piatto tipico della cucina povera romana
  • Abbacchio a scottadito: costolette di agnello cotte sulla brace da mangiarsi, come tradisce il nome, rigorosamente con le mani
  • Saltimbocca: un piatto facilissimo e saporito, fettine di vitella battute per essere sottilissime, prosciutto a fette e salvia, il tutto cotto in padella con burro e vino bianco
  • Fagioli con le cotiche: altro esempio della cucina povera, questo piatto nasce per riutilizzare le cotenne di prosciutto che altimenti sarebbero andate perse
  • Insalata di puntarelle, germogli di cicoria, alici e aglio, un must a Roma
  • Trippa alla romana: un vero tripudio, servita rigorosamente al sugo con la mentuccia
  • Dolci

  • Maritozzo: sembra fosse un pegno d'amore che il promesso sposo regalava alla sua sposa con all'interno l'anello di fidanzamento, il maritozzo è un lievitato dolce farcito fino all'orlo con panna montata, immancabile per la colazione
  • Pangiallo: una specie di panino preparato con farina di mais, canditi, frutta secca e cioccolato
  • Grattachecca: solo se visistate Roma d'estate potrete trovarla, ma se così fosse non ve la fate scappare, semplicissima, ghiaccio tritao e sciroppo alla frutta
  • Scoprite con Dissapore come realizzare in casa le pietanze della cucina laziale, quali sono i migliori ristoranti in Italia che propongono questo tipo di piatti e tutte le curiosità in ambito gastronomico.

    padella con spaghetti alla gricia e guanciale in primo piano

    Ricette •

    Bucatini alla gricia

    La ricetta dei bucatini alla gricia, un grande classico della cucina romana da fare con il guanciale e il pecorino, e senza olio come da tradizione.... CONTINUA

    spaghetti cacio e pepe impiattati

    Ricette •

    Spaghetti cacio e pepe

    La ricetta degli spaghetti cacio e pepe, un piatto tradizionale romano preparato con tutti i crismi, a partire dal brodo di pepe con cui mantecare la pasta.... CONTINUA

    spaghetti all'amatriciana nel piatto

    Ricette •

    Spaghetti all’amatriciana

    La ricetta degli spaghetti all'amatriciana preparati molto velocemente, con un tocco in più: abbiamo sfumato il guanciale con il vino per donare alla ricetta un tocco di acidità che contrasti il sapore del grasso di maiale.... CONTINUA

    maritozzi-alla-panna

    Ricette •

    Maritozzi con la panna

    La ricetta dei maritozzi con la panna, il dolce tipico delle colazioni romane molto soffice e molto goloso. Una ricetta semplice, passo passo, che si ispira a quella del celebre pasticcere Luca Montersino.... CONTINUA

    amatriciana nel piatto

    Ricette •

    Bucatini all’amatriciana

    La ricetta dei bucatini all'amatriciana, un piatto con una lunghissima storia alle spalle e che rappresenta l'Italia nel mondo, in questa versione la proponiamo con i pomodori freschi, per un gusto verace e delicato.... CONTINUA

    spaghetti su un piatto con salsa di piselli sotto

    Ricette •

    Spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli

    La ricetta degli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli, un primo piatto che rinnova la tradizione con un tocco di freschezza. Il gusto vegetale e leggermente acidulo della crema di piselli ingentilisce questo piatto e lo rende perfetto anche per le giornate calde.... CONTINUA

    mbriachelle al vino

    Ricette •

    Mbriachelle

    La ricetta delle mbriachelle, dei biscotti aromatici tipici della Tuscia, preparati con frutta secca e vino, da servire con un bicchiere di vino dolce per essere inzuppate e finire il pasto... CONTINUA

    crespelle fritte ciociare

    Ricette •

    Crespelle fritte ciociare

    La ricetta delle crespelle fritte ciociare, da una ricetta tipica delle zone del basso Lazio, fritti di pasta lievitata preparati sia in versione dolce che salata.... CONTINUA

    carciofi alla romana piatto

    Ricette •

    Carciofi alla romana

    La ricetta dei carciofi alla romana, il contorno tipico della cucina romana, ottimo anche come antipasto, da servire caldo o freddo, perfetto per le tavole festive.... CONTINUA

    video
    abbacchio-scottadito-soia

    Ricette •

    Abbacchio scottadito, la ricetta

    L’abbacchio scottadito è uno dei piatti simbolo della cucina romanesca. E’ un po’ come l’amatriciana o la carbonara. Non esiste trattoria tipica o casa in cui non si preparino questi piatti, che sono motivo di orgoglio e, spesso e volentieri, anche di accese discussioni. Le costolette di agnello – anzi, di abbacchio – alla scottadito sono […]... CONTINUA

    Pizza-dolce-di-pasqua

    Ricette •

    Pizza di Pasqua dolce, la ricetta

    La pizza di Pasqua è un dolce tipico ed immancabile nella colazione di Pasqua della Tuscia. Il disciplinare che regolamenta i prodotti che possono forgiarsi del marchio collettivo di qualità della Tuscia viterbese lo descrive come simile al panettone, anche nella consistenza, ma con cappello a forma di fungo, dalla superficie liscia di colore marrone scuro. La particolarità è […]... CONTINUA

    coratella-di-agnello

    Ricette •

    Coratella di agnello, la ricetta

    La ricetta della corata o coratella di agnello, un piatto tradizionale del periodo pasquale: è un secondo realizzato con le frattaglie di agnello e in particolare con i polmoni, la milza, i reni, le animelle e il cuore. Molto usato nel Lazio in abbinamento anche con i carciofi, si mangiava solitamente insieme alla pizza cresciuta […]... CONTINUA