Chiara Cajelli

Una classificazione della pasta frolla attraverso le sue tipologie, con differenze e suggerimenti per l'uso: dalla Milano alla Napoli, dalla classica alla sabbiata, dalla bretone alla montata.

Suggerimenti e idee su come riciclare le scorze degli agrumi, in cucina e non: da bucce d'arancia a decorazioni per dolci o festose, candele, profumi, tisane.

Come preparare ottimi ripieni per arrosti e arrotolati: 8 ingredienti per farcire la carne, dalla frittata alla frutta, dal pane alle verdure, dal formaggio ai salumi.

Quali erbe aromatiche usare nei dolci e come: dalla maggiorana al dragoncello, dal basilico allo zafferano al rosmarino, passando anche per l'aglio nero.

Le 15 migliori alternative alla solita cioccolata calda in tazza: idee dalla tradizione e dai gusti di oggi per variegare il caldo rito invernale con spezie e sapori diversi.

Tutti gli errori da non fare con la ricotta nei dolci: acquistarla confezionata, non scolarla, non sapere quale scegliere o come reagisce da cotta.

Quel che c'è da sapere su come cuocere in forno ciò che solitamente andrebbe fritto: consigli, regole pratiche, esempi tra dolce, salato, pastelle e panature.

Tutto ciò che serve sapere su come foderare gli stampi per torte: burro, olio, carta da forno, trucchi e metodi per rivestire stampi quadrati o scanalati.

Tutte le differenze tra muffin e cupcake, dolcetti simili in apparenza ma diversi per origini, forma, consistenza e preparazione. Cosa cambia tra i due "tortini".

8 errori che facciamo spesso quando prepariamo la cioccolata calda in tazza. Da non sperimentare a scegliere gli ingredienti sbagliati, da non usare le spezie a rifiutare del tutto la panna.

Facciamo chiarezza tra i (troppi) tipi di panna in commercio: panna fresca, UHT, cruda, delattosata & Co. Quali sono le caratteristiche delle varie "panne" e come usare in cucina ciò che il supermercato ci mette a disposizione.

Scopriamo cos'è la cottura alla cieca (o cottura in bianco) e come si fa: le tecniche e gli strumenti necessari e quando serve, per crostate perfette.