Locali
Tra mostaccioli e lievitati contemporanei, la guida di Dissapore alle migliori pasticcerie di Cagliari e Oristano, provincia compresa.
Nell'Agro Nocerino-Sarnese, Giuseppe Cascella porta infusioni, stagionalità senza compromessi e un libro ingredienti impeccabile. Dal 2014. E sarà per l'immobilismo locale, ma Gelizioso è ancora la gelateria più contemporanea della provincia.
StéFrisk è il nuovo "gelato naturalmente fresco" barese, che interpreta la mandorla e propone grandi gusti gastronomici con tecnica e intuito. Lo abbiamo provato.
Dove mangiare un buon cornetto, e sicuramente al burro, a Napoli. Sei indirizzi che vi consigliamo caldamente.
Nel 1694 Latini scriveva che a Napoli ognuno nasceva col genio di fabbricare sorbetti. Oggi il gusto più richiesto è quello al biscotto Lotus, la coviglia è un fantasma e l'unico gelato degno di questo nome lo fanno i cioccolatieri.
Dopo anni di dimenticatoio, il gelato Malaga sta tornando tra le carapine dei grandi artigiani, in un trionfo di crema, uvetta e alcolici pregiati.
Controintuitivo e anti-biologico, il gusto puffo resiste al libro ingredienti che evolve. Si sottopone al greenwashing della spirulina pur di restare. Storia e incredibile presente del gelato azzurro.
Nella polemica sul supposto "caro-brioscia" interviene anche la Fipe, e noi abbiamo chiesto agli artigiani quanto spendono per produrre la brioche col tuppo. O per acquistarla e rivenderla piena zeppa di gelato artigianale.
Paghiamo fior di quattrini per finti cornetti artigianali fatti di margarina. Insieme al pasticciere Armando Palmieri vi spieghiamo come riconoscere al palato la differenza con il vero burro.
Siamo stati da Forno Crosta, panificio di Siderno emblematico della gastronomia contemporanea. Ad aprirlo è stato Daniele Triumbari, dopo essere passato dalle cucine di Villa Crespi e della Madonnina del Pescatore.
Fare il gelato in provincia è una cosa diversa. Eppure si può essere bravi e brillanti lo stesso, anche senza scomodare il gusto Lotus Biscoff. Lo dimostra la storica gelateria De Martin ("Da Gasparetto") di Cordignano.
Tra il cornetto impastato a mano alle quattro del mattino e quello precotto che arriva in un cartone ci sono almeno altre due categorie intermedie.