di Carmelita Cianci 24 Ottobre 2011

aceto balsamico a confronto
Aceto balsamico di Modena (da non confondere con il pregiato “tradizionale”) sottoposto a test nel giro di un do per trovare il migliore, e dunque protagonista della Prova d’Assaggio n. 19, confronto settimanale tra prodotti della stessa categoria, possibilmente di largo consumo.

I CONTENDENTI

Riguardo a Ponti, nel formato 250 ml. era reperibile solo la bottiglia spray (ultima dello scaffale, per giunta).

aceto balsamico test

I CRITERI

  • Aspetto visivo
  • Analisi olfattiva
  • Gusto

Il test si è svolto “alla cieca”, come sempre ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive.

aceto monari federzoni# 5 Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni 1912.

Formato: 250 ml. 
Ingredienti: aceto di vino, mosto d’uva concentrato, mosto d’uva cotto, colorante caramello E150d. Contiene solfiti. 
Acidità 6%
Prodotto confezionato da Monari Federzoni S.p.A., Via Carrate 24 – 41030 Solara (MO), Italy

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Giudizio: la nota aspra prevale e l’aceto prosciuga il palato.

Packaging: semplice e lineare dalla grafica argentata.

Aspetto visivo: il più scuro del test, densità nella media.

Analisi olfattiva: molto forte, provoca un senso di bruciore alle narici

Gusto: poco equilibrato, sapore abbastanza pungente e secco.

Prezzo: € 15,96/al kg quindi € 3,99.

Rapporto prezzo/felicità: può andare.

In breve: astringente.

VOTO 5

aceto balsamico di modena ponti# 4 Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti.

Formato: 250 ml
. Ingredienti: aceto di vino, mosto d’uva cotto, colorante caramello E150d, antiossidante E220. Contiene solfiti.
Acidità 6%
Ponti S.p.A. Prodotto e imbottigliato nello stabilimento di Via Prada 3, 41058 Vignola (MO).

Giudizio: niente male al naso, ma alla prova papille è aspro, più che agro-dolce, agro-agro.

Packaging: lineare, si distingue per la capsula spray.

Aspetto visivo: molto scuro, riflessi che virano verso il nocciola. Eccessivamente liquido.

Analisi olfattiva: bilanciato.

Gusto: ruvido, c’è spazio solo per l’agro, sapore dolce non pervenuto, finale con vaghe note metalliche.

Prezzo: € 17,80/al kg quindi € 4,45.

Rapporto prezzo/felicità: non molto favorevole.

In breve: asprezza eccessiva.

VOTO 5,5

aceto balsamico di modena sapori e dintorni conad# 3 Aceto Balsamico di Modena IGP Sapori e Dintorni Conad.

Formato: 250 ml. 
Ingredienti: aceto di vino, mosto d’uva, colorante: E150d. Contiene solfiti.
Acidità 6%
Prodotto ed imbottigliato per Conad S.C., Via Michelino 59 Bologna, da Bellei Luigi & Figli Srl, Via Nuova 55/C, Ravarino (MO).

Giudizio: brusco, asprigno.

Packaging: bottiglia e grafica in stile rustico.

Aspetto visivo: ambrato scuro, densità buona.

Analisi olfattiva: profumi poco distinguibili a eccezione del vino.

Gusto: aspro, con retrogusto metallico.

Prezzo: € 11,80 /al kg quindi € 2,95 in offerta. Prezzo originale € 16,72 /al kg.

Rapporto prezzo/felicità: appropriato (ma è in offerta).

In breve: ci vuole più personalità.

VOTO 6

aceto balsamico fini# 2 Aceto Balsamico di Modena IGP Fini.

Formato: 250 ml. 
Ingredienti: aceto di vino, mosto concentrato, mosto cotto, colorante E 150 d. Contiene solfiti.
 Acidità 6% 
Acetaia di Modena Srl, 41126 Modena, Italy. Prodotto e confezionato in Via Pertini 440, Cavezzo (MO)

Giudizio: più morbido, riserva le noti più forti al finale.

Packaging: elegante, dalle forme sinuose con etichetta minimalista.

Aspetto visivo: scurissimo, extra dark. Densità giusta.

Analisi olfattiva: non incide come confezione e aspetto visivono suggeriscono.

Gusto: rotondo e calibrato in apertura, poi una gradevole alternanza di sapori. Finale che lascia a bocca asciutta (prosciugata rende meglio).

Prezzo: € 15,40/al kg quindi € 3,85.

Rapporto prezzo/felicità: appropriato.

In breve: seduce e abbandona.

VOTO 6,5

aceto balsamico ortalli# 1 Aceto Balsamico di Modena IGP Ortalli.

Formato: 250 ml. 
Ingredienti: mosto cotto d’uva, aceto di vino. Contiene solfiti. 
Acidità 6%
Ortalli S.p.A., Via Maestri del Lavoro 19 – 41053 Maranello (MO), Italy.

Giudizio: il vero sapore agro-dolce.

Packaging: piccolo, panciuto e dark, tutto, comunque, con stile.

Aspetto visivo: bruno scuro, carico. Più corposa la densità.

Analisi olfattiva: bella complessità aromatica.

Gusto: pieno e vellutato, più equilibrato dei contendenti.

Prezzo: € 19,60/al kg quindi € 4,90.

Rapporto prezzo/felicità: buono.

In breve: il migliore del test, pronto per condire.

VOTO 7

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO
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aceto balsamico test assaggio

Test a basso tasso di piacere, prodotti poco avvincenti per non dire altro. Prevalgono i sapori forti e in genere prevale l’assenza di equilibrio. Note di merito per il vincitore di questa Prova d’Assaggio.

carne e aceto balsamico di modena

Domanda finale, adesso, tutto fuorché retorica. Sono davvero curiosa di sapre se usate l’aceto balsamico di Modena, se lo comprate al Super e quale marca preferite.

Le altre Prove d’assaggio: (1) Passata di pomodoro (2) Olio extravergine d’oliva (3) Confetture Extra (4) Pasta (5) Pizza surgelata (6) Chinotto (7) Mascarpone (8) Pesto fresco (9) Gelato in vaschetta (10) Mozzarella (11) Polpa di pomodoro (12) Aranciata (13) Cereali da colazione (14) Tonno (15) Yogurt alla fragola (16) Tagliatelle all’uovo (17).

[Immagini: Carmelita Cianci]