di Carmelita Cianci 6 Febbraio 2012

pasta fresca ripiena

Se non sapete che i tortelloni ricotta e spinaci, ma in genere tutta la pasta fresca ripiena, sono un gran successo al Super, datevi bassi voti in “mondanità della spesa”.

Per me è stata una sorpresa, in fin dei conti la pasta ripiena si può fare facilmente in casa o comprare nella bottega più vicina. Ma è il fattore tempo che incide, evidentemente. Comunque, siccome anche il più radicale tra i gastrofanatici, almeno una volta nella vita, ha stazionato indeciso davanti al gigantesco banco frigo di un supermercato, la Prova d’assaggio #33, confronto tra prodotti della stessa categoria possibilmente di largo consumo, è dedicata alla pasta fresca ripiena. Ho scelto i tortelloni ricotta e spinaci in quanto unico formato comune a tutti i marchi del test.

I CONTENDENTI

pasta fresca ripiena prova di assaggio

I CRITERI

  • Aspetto visivo
  • Consistenza
  • Cottura (Verifica, Omogeneità, Tenuta)
  • Sapore

Il test si è svolto “alla cieca”. Ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto è oggettivo con deviazioni personal-affettive.

pasta fresca ripiena coop#5 Tortelloni freschi con ricotta e spinaci Coop

Formato: 250 g. Ingredienti – sfoglia: semola di grano duro, uova 20% (11% sul totale), acqua. Ripieno: ricotta 45% (20,2% sul totale) (siero di latte, latte, sale), fiocchi di patate (patate, emulsionante, mono e digliceridi degli acidi grassi), spinaci 12% (5,4% sul totale), olio di semi di girasole, formaggio emmental (latte, sale, caglio) siero di latte in polvere, sale, pangrattato (farina di grano tenero tipo “0”, sale, lievito), aromi. Prodotto nel rispetto dei valori Coop da Alibert S.p.A. Preganziol (TV), via F.lli Bandiera 30. Cottura: 3-4 min.

Giudizio: sapore sciapo, il gusto di mangiare pasta fresca è oscurato dall’abbondanza di sale.
Packaging: vaschetta plastificata, copertura dalla grafica spartana e confusionaria.
Aspetto visivo: sfoglia bionda leggermente spessa, superficie liscia che si arriccia sui bordi.
Consistenza: impasto cedevole.
Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: poco omogenea, evidenti le parti più crude. Tenuta: buona.
Sapore: prevale il sale, smorzati e vaghi i sapori di spinaci e ricotta.
Prezzo: € 8,16/al kg quindi € 2,04.
Rapporto prezzo/felicità: coerente con l’ultimo posto del test.
In breve: ♫ sapore di sale

VOTO 5

Grantortello Ricotta e Spinaci Fini#4 Grantortello Ricotta e Spinaci Fini

Formato: 250 g. Ingredienti della pasta: farina di grano tenero tipo “00” semola di grano duro, uova 20% (12% sul totale). Ingredienti del ripieno: ricotta 40,3% (15,3% sul totale – siero di latte vaccino, crema di latte, sale), pangrattato, spinaci 8% (3% sul totale), farina di grano tenero, oli e grassi vegetali, siero di latte in polvere, sale, formaggio, fibra vegetale, prezzemolo, aromi, noce moscata, aglio. Gruppo Fini S.p.A. – Via Confine 1583, Ravarino (MO) Italia. Cottura: 4 min.

Giudizio: la pasta è gradevole, il ripieno non sembra degno di questo nome.
Packaging: vaschetta plastificata, tinte blu e aspetto elegante.
Aspetto visivo: tortelli minuti (grantortello?), colore dorato più scuro dei contendenti, sfoglia sottile e appena ruvida.
Consistenza: soda in superficie, mediamente morbida al palato.
Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: mediocre, la pasta non è cotta in modo uniforme. Tenuta: discreta.
Sapore: poco naturale, ricotta e spinaci sono poco identificabili, il finale asciuga il palato.
Prezzo: € 11,96/al kg quindi € 2,99 – acquistato in offerta a € 1,99.
Rapporto prezzo/felicità: sfavorevole.
In breve: ripieno da rivedere.

VOTO 5,5

Tortelloni freschi ricotta e spinaci Buitoni#3 Tortelloni freschi ricotta e spinaci Buitoni

Formato: 230 g. Ingredienti: semola di grano duro, ricotta (siero di latte, latte, crema di latte) 46% sul ripieno – 19% sul totale del prodotto, uova 18% sulla pasta – 10,3% sul totale del prodotto, fiocchi di patate, spinaci 11,1% sul ripieno – 4,6% sul tot. del prodotto, pangrattato, fibra alimentare, siero di latte in polvere, burro, olio vegetale, sale, Grana Padano, aromi, noce moscata. Buitoni Viale G. Richard 5 – 20143 Milano. Stabilimento di Moretta (CN) Via Locatelli 6.
Cottura: 4-5 min.

Giudizio: sapore delicato, perfino troppo.
Packaging: vaschetta plastificata, aspetto vagamente tricolore.
Aspetto visivo: colore giallo tenue, sfoglia leggermente più rugosa e spessa di Fini, bordi visibilmente arricciati
Consistenza: sfoglia spessa e piacevole.
Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: poco uniforme. Tenuta: sembra tenere.
Sapore: fievole, insipido il ripieno.
Prezzo: € 10,65/al kg quindi € 2,45.
Rapporto prezzo/felicità: non favorevole
In breve: buona la sfoglia anonimo il ripieno.

VOTO 5,5

Tortelli freschi con ricotta e spinaci Esselunga#2 Tortelli freschi con ricotta e spinaci Esselunga

Formato: 250 g. Ingredienti della pasta: semola di grano duro, uova (28% sulla pasta, 14% sul totale). Ingredienti del ripieno: ricotta salata di pecora (siero di latte di pecora, sale) (40% sul ripieno, 20% sul totale), spinaci cotti (21% sul ripieno, 10% sul totale), siero di latte in polvere, pangrattato, Grana Padano, olio extravergine d’oliva, noce moscata. Prodotto e confezionato da Esselunga sede e stabilimento Limito di Pioltello (MI). Cottura: 2 min.

Giudizio: il solo ripieno dall’evidente sapore di ricotta e spinaci, un po’ cedevole la sfoglia.
Packaging: vaschetta plastificata, grafica austera.
Aspetto visivo: forma minuta, il ripieno, scuro in rilievo, spicca prepotente. Sfoglia sottile e liscia, leggermente ondulata sui bordi.
Consistenza: sfoglia leggermente cedevole, tenero e vellutato il ripieno.
Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: buona in tutte le parti. Tenuta: discreta.
Sapore: naturale ma intenso, quasi irruento, si distinguono perfettamente tutti gli ingredienti, in modo particolare il Grana.
Prezzo: € 9,16/al kg quindi € 2,29.
Rapporto prezzo/felicità: il migliore.
In breve: tortello nature.

VOTO 6,5

Tortelloni di ricotta e spinaci Giovanni Rana#1 Tortelloni di ricotta e spinaci Giovanni Rana

Formato: 250 g. Ingredienti: pasta (58%): farina di grano tenero, semola di grano duro, uova 20%. Ripieno (42%): ricotta 47% (siero di latte, latte, correttore di acidità: acido citrico), patate disidratate, oli e grassi vegetali, spinaci 7,5%, siero di latte in polvere, farina di grano tenero, sale, fibra vegetale, aromi naturali. Pastificio Rana S.p.A. – Via Pacinotti 25 – San Giovanni Lupatoto (VR) – Italia.
Cottura: 5 min.

Giudizio: il più equilibrato del test. Gradevole il ripieno e sfoglia superiore a ogni altro contendente.
Packaging: vaschetta plastificata, grafica calda e rassicurante, con il faccione di Giovanni Rana virato nei toni del seppia.
Aspetto visivo: corpulento dalla sfoglia spessa e ruvida, bordi arricciati e colore giallo acceso.
Consistenza: sfoglia soda e compatta, ripieno morbido.
Cottura. Verifica: nei tempi previsti. Omogeneità: perfetta. Tenuta: ottima.
Sapore: pieno, soddisfacente.
Prezzo: € 14,36/al kg quindi € 3,59.
Rapporto prezzo/felicità: può andare, anche se alto per un pasta da supermercato.
In breve: il più equilibrato.

VOTO 7

Il migliore del test — Giovanni Rana
Il miglior rapporto prezzo felicità — Esselunga

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO

pasta fresca ripiena marche

Mettere mano a sfoglia e mattarello è la cosa migliore, se durante la settimana poprio non riuscite aspettate il weekend. Alternative potabili le buone paste ripiene industriali di Giovanni Rana o Esselunga, la vera sorpresa del test, che con un tortello fresco e gradevole.

Fate shopping mirato di pasta fresca ripiena al supermercato? Quali marche preferite? O è un compito che lasciate volentieri agli altri mentre voi, solo pasta fatta a mano?

Le altre Prove d’assaggio: (1) Passata di pomodoro (2) Olio extravergine d’oliva (3) Confetture Extra (4) Pasta (5) Pizza surgelata (6) Chinotto (7) Mascarpone (8) Pesto fresco (9) Gelato in vaschetta (10) Mozzarella (11) Polpa di pomodoro (12) Aranciata (13) Cereali da colazione (14) Tonno (15) Yogurt alla fragola (16) Tagliatelle all’uovo (17).