Le ultime ricette
Grande Notizia •
Pane fatto in casa: ricetta con il lievito madre
Capitolo pane fatto in casa: nella mia carriera di panificatrice amatoriale ho ucciso così tante dosi di lievito madre che potrebbero accusarmi di genocidio. Eppure, proprio quando avevo deciso che l’unica strada per la pagnotta fosse quella che portava dal fornaio, ho ricevuto una telefonata. Erano Alessandro e Vittorio di Doppiozero, neonata panetteria nel centro […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Pizza fatta in casa: 5 errori che facciamo spesso con la focaccia
Stufi di impastare, stendere, farcire, infornare pizza? È venuto il momento di cambiare genere e dedicarvi alla focaccia. Come sempre, senza commettere errori. Che possono essere di valutazione o di realizzazione. L’argomento è vasto, come vedrete sin dal punto 1, e la mia trattazione sarà giocoforza riduttiva. Conto su di voi per arricchire la discussione […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Pizza fatta in casa: la variante napoletana della pizza alla scarola
Della pizza fatta in casa sappiamo ormai molto, l’impasto per voi non ha più segreti e così farine, lievito, persino i condimenti. E’ tempo di introdurre una variante napoletana, la pizza alla scarola. La scarola è un ingrediente versatile che rappresenta la base di un piatto semplice ma molto gradevole. Di colore verde e bianco, la […]... CONTINUA
Ricette •
Pizza fatta in casa: la pizza fritta
Qualcuno in redazione sostiene che io abbia un gran cu.. /fortuna ad essere nata in Campania, e che tuttavia questa peculiarità, caratterizzante con veemenza, non mi renda immune dal fare esperimenti con la pizza fritta fatta in casa. Raccolgo il guanto, ma con prudenza, e do il via a questo lungo processo di indottrinamento partendo […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Pizza fatta in casa: l’impasto in 6 mosse
In cucina ci vuole pazienza. Lo dimostra, fra le tante, la ricetta dell’impasto per la pizza fatta in casa. Semplice negli ingredienti e nelle tecniche, ha un solo limite: non è cosa per gente che va di fretta. Certo, a meno che non vogliate addentare una pizza che sa solo di lievito, indigesta che gonfia […]... CONTINUA
Cucina •
La ricetta perfetta: pane integrale
Ultimamente le uniche sfide che vinco sono quelle contro di me. Decido di approfittarne facendo il pane integrale. Spero di avere un amico che mi commenti nel momento del bisogno perché è chiaramente una prova di forza. Ma la speranza è l’ultima a morire. A volte, anche ad arrivare. Pasta madre seems to be the […]... CONTINUA
Cucina •
La ricetta della piadina perfetta
Mi serve una serie decente per svoltare ottobre, forse Dexter nonsò. Una dove la gente si bacia spesso, che per tasso di incollamento alla Tv mi faccia prendere fuoco agli spaghetti, tanto una piadina in frigo la tengo sempre. E se Gualtiero Marchesi si dà ai panini io preferisco la versione ormonale. La piada, appunto. […]... CONTINUA