Le ultime ricette

Ghiaccioli allo yogurt

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Ghiaccioli yogurt e frutti di bosco fatti in casa

È il dessert dell’estate, con tanto di ricettario appena arrivato in libreria. Un successo, quello dello yogurt gelato, dovuto forse al fatto di essere più leggero (in termini di calorie) del gelato tradizionale, facile da fare in casa, anche senza gelatiera. Sollecitata all’esperimento (ormai sono un juke-box: dammi un soldino, sforno una ricetta), mi sono […]... CONTINUA

Granita alle mandorle

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La ricetta perfetta: granita alle mandorle. Con l’inevitabile duello Catania vs. Messina sullo sfondo

Bisogna avere buona memoria per mantenere le promesse, ma il punto è che ne serve un po’ anche per tenerle a mente. C’era una volta una brioscia siciliana preparata dalla sottoscritta, qualcuno la ricorda perché orfana di granita. Divorata dal senso di colpa, che potremmo alternativamente definire fame, ho provato a delineare la ricetta perfetta della granita, […]... CONTINUA

Caffè Sant'Eustachio a Roma

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Come fare la granita al caffè del Sant’Eustachio

Sul caffè del Sant’Eustachio, bar in miniatura eternamente sovraffollato con rassegna stampa elefantiaca (da New Yorker e New York Times in giù), e tavoli sparsi in una deliziosa piazzetta romana, senza dimenticare il sovrappiù di politici noti con uffici nelle vicinanze e i tanti vip che si mettono in fila pur di calpestare quei pochi […]... CONTINUA

gelato biscotto fatto in casa

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Una guida illustrata al biscotto gelato fatto in casa

La mia vita in cucina è una sfida continua. Non ho fatto in tempo a comprare e usare la mia prima gelatiera che subito qualcuno ha preteso che preparassi il biscotto gelato, o il gelato biscotto che dir si voglia (non ho mai capito il vero nome, in realtà). La versione casalinga del Cucciolone, insomma, […]... CONTINUA

torta gelato

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Ricetta: questa torta gelato l’hai fatta tu

Nonostante i gastro-suffissi, linguisticamente irritanti per quanto mi riguarda, che siamo soliti affibbiarci qui su Dissapore, io vivo di un appetito profondamente naïve. La mia dieta ideale potrebbe essere scandita dall’alternanza erotica tra il gelato e la pizza, chissenefrega se poi divento una portaerei. Immaginate dunque la gioia nello scorprire la ricetta perfetta di questa […]... CONTINUA

meringa all'italiana

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Ricetta della meringa: classica, svizzera, francese, italiana

Due ingredienti e quattro modi di essere meringa. Ci sarebbe una quinta che assomiglia a certe spose nel giorno più bello, ma meglio non approfondire. Che sia classica, svizzera, francese o italiana la meringa nasce solo ed esclusivamente dall’alchimia tra zucchero e albumi. I procedimenti, invece, sono molto diversi tra loro: La meringa classica. Può vantarsi […]... CONTINUA

Clafoutis a confronto

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Ricetta clafoutis di ciliegie: dietro le quinte di una sfida

La ricetta tradizionale del clafoutis di ciliegie di Pierre Hermé: ingredienti, dosi, preparazione con foto passo passo.... CONTINUA

crema inglese

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Video ricetta della crema inglese

Se è vero, caro George Bernard Shaw, che gli inglesi possono sopravvivere a tutto perché immuni alla loro cucina, cosa mi dici della custard cream? Vabbè che tu eri di parte, irlandese e pure vegetariano. Progenitrice isterica della più famosa crema pasticc(i)era, la crema inglese viene servita per mandare giù le torte da forno a […]... CONTINUA

Sorbetto al limone

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La ricetta perfetta: sorbetto al limone

Pare che ci aspetti l’estate più calda degli ultimi vent’anni anche quest’anno. Infatti, vi avevo lasciati qualche giorno fa con una brioche siciliana da riempire. Nel frattempo però è venuto giù il finimondo, manco vivessimo nel Nebraska di Supervero TV. E dire che qualche giorno fa si schiumava. Ricordo di aver buttato un occhio fuori dalla finestra […]... CONTINUA

Sorbetto con brioscia

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La ricetta perfetta: sorbetto con brioscia

Con in testa ancora l’eco di “r” uvulari, qualche punto in più nel girovita e le tasche piene di scontrini e briciole mi rincongiungo a voi con una ricetta sicula che emana tipicità con aura di misticismo. Non so se ve ne siete accorti, ma fa un caldo inenarrabile. E nel caso contrario ci avranno […]... CONTINUA

crostata

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I segreti della crostata: dietro le quinte di un esperimento

Quando il gioco si fa duro i duri cominciano a giocare e i furbi si fanno sostituire. Che genio che era Freak. Io furba non mi ci sento ma un gioco lo voglio fare. Un dietro le quinte de “La ricetta perfetta”, la cronistoria di quello che faccio ogni volta prima di salmodiare a vanvera […]... CONTINUA

Marmellata di fragole

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Ricetta perfetta: confettura di fragole

La regola è marmellata domani e marmellata ieri, ma non marmellata oggi. “Ma prima o poi ci potrà essere marmellata oggi!”, disse Alice del famoso libro e dico io in questo preciso istante. Siamo in piena stagione di fragole (da queste parti le fragole piacciono parecchio) e gli invasettati si dileggiano passando le mattinate a contrattare sul prezzo […]... CONTINUA