Lievitati
Gli impasti lievitati sono preparazioni di cucina in cui lo sviluppo in cottura è determinato dall’espansione di gas derivati dalla fermentazione di microrganismi chiamati lieviti. Per preparare le migliori ricette di lievitati è possibile utilizzare lieviti naturali, come il lievito madre o il lievito di birra: nella maggior parte dei casi si lascia l’impasto a riposare e crescere di volume per un determinato tempo prima di cuocerlo o continuare a lavorarlo. Si otterrà di conseguenza un lievitato dolce o salato fragrante, molto soffice, gonfio e irresistibile.
Nella preparazione degli impasti è importante utilizzare una macchina impastatrice o planetaria (per piccole quantità), perché il processo di impasto è abbastanza lungo.
Panzerotti: 5 errori da non fare. Da Sbagliare impasto a friggerli male, fino a non sigillarli correttamente
Danubio salato: 5 errori da non fare. Da usare teglie troppo piccole a non fare palline della stessa misura fino a farcire sempre con gli stessi ingredienti
Tigelle: 5 errori da non fare. Da snobbare lo strutto a mangiarle senza ripieno fino a non prepararle perché non si possiede la tigelliera
Focaccia: 5 errori da non fare. Da aggiungere lo strutto a essere avari di olio fino a non fare gli "occhi"
Come fare il babà, classico dolce della pasticceria napoletana, senza fare errori
Casatiello: 5 errori da non fare. Da confonderlo con il tòrtano a sbagliare la farina, fino a non farlo lievitare il tempo necessario
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