Lievitati
Gli impasti lievitati sono preparazioni di cucina in cui lo sviluppo in cottura è determinato dall’espansione di gas derivati dalla fermentazione di microrganismi chiamati lieviti. Per preparare le migliori ricette di lievitati è possibile utilizzare lieviti naturali, come il lievito madre o il lievito di birra: nella maggior parte dei casi si lascia l’impasto a riposare e crescere di volume per un determinato tempo prima di cuocerlo o continuare a lavorarlo. Si otterrà di conseguenza un lievitato dolce o salato fragrante, molto soffice, gonfio e irresistibile.
Nella preparazione degli impasti è importante utilizzare una macchina impastatrice o planetaria (per piccole quantità), perché il processo di impasto è abbastanza lungo.
Siamo stati da mr. trapizzino, ovvero Stefano Callegari, proprietario a Roma di tre pizzerie: Sforno, Tonda e Sbanco, nonché inventore del trapizzino, uno degli street food più famosi d'Italia. Ci ha dato la ricetta della sua pizza più celebre: Cacio e pepe. Ingredienti, dosi e foto passo passo
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