Primi piatti
L’attenzione è rivolta agli ingredienti, alle tecniche spiegate con chiarezza e a risultati concreti, replicabili senza forzature. Sono primi piatti che reggono il centro del pasto, costruiti per essere rifatti con costanza, più che per stupire una volta sola.
La ricetta della pasta al nero di seppia con gamberi con tutte le varianti per farla conforme alla tradizione veneziana ma non troppo "nera".
Gli spaghetti allo scoglio al cartoccio sono un primo piatto originale, da preparare con un sugo allo scoglio classico e da cuocere, nella parte finale, nel forno per concentrare i sapori.
I pansoti al sugo di noci, il primo piatto povero della cucina genovese, ripieni di prebuggiun e conditi con un pesto di noci, olio e formaggio.
I tajarin sono il primo piatto tipico delle langhe, da degustare col tartufo o semplicemente cotti nel brodo e scolati e poi ripassati nel burro.
La ricetta del risotto al tartufo bianco, un primo piatto semplicissimo per esaltare un prodotto prelibato, con qualche trucco per non spendere troppo e conservarlo al meglio.
La ricetta della vellutata di carote, un primo piatto light, senza patate, da servire a piacere con spezie o formaggi freschi o stagionati e da servire ogni volta come se fosse una ricetta diversa.
La ricetta de pot au feu, il primo piatto tipico della tradizione francese del Nord da preparare con le rape e le patate.
La ricetta dei malfatti, gli gnocchi di spinaci e ricotta tipici della tradizione toscana, più grandi del solito e conditi con molto burro.
La ricetta dei ceci in zimino, una zuppa di legumi densa e oleosa tipica della cucina ligure che si prepara anche alla vigilia di natale.
La ricetta della minestra di farro, verza e patate un primo piatto sano, con fibre e verdure da mangiare durante la stagione fredda.
La ricetta degli gnocchetti tirolesi, o spatzle, preparati in casa e conditi con speck e panna come da tradizione.
La ricetta del risotto alla trevigiana, un primo piatto che usa un ortaggio d.o.p. davvero pregiato che si amalgama alla perfezione con il riso.