2 Agosto 2016
Vi presento il pulled polp: polpo a bassa temperatura
Ricetta del polpo cotto a bassa temperatura nella Slow Cooker, altrimenti detto pulled polp. Foto passo, dosi e ingredienti
Ricette con pesce
ultimi post
2 Giugno 2016
Grigliata di pesce: 5 errori che facciamo spesso
5 errori che facciamo spesso quando prepariamo la grigliata di pesce. Da marinare male fino a buttare il pesce sulla griglia
5 Maggio 2016
Salmone al forno: una guida completa
Tutorial completo sul salmone al forno. Dalla scelta del pesce alla pulizia fino alla cottura al gratin con dosi, ingredienti e foto passo passo
14 Aprile 2016
Polpo con le patate: istruzioni per evitare altri fallimenti
Guida completa alla preparazione e cottura del polpo con le patate. Surgelato o fresco? Acqua fredda o calda? Pentola a pressione? Tappo di sughero o no? E la pelle? Quale peso? E quale dimensione?
1 Marzo 2016
Pesce al forno: 5 errori che facciamo spesso
Ottenere il meglio da orate, spigole, dentici cotti al forno. Ecco cosa fare e soprattutto come evitare i 5 errori che si fanno spesso
6 Gennaio 2016
Spaghetti con colatura di alici: la ricetta perfetta
La ricetta perfetta degli spaghetti con la colatura di alici, una specialità della costiera amalfitana che si ottiene con una lunga lavorazione secondo regole centenarie
21 Dicembre 2015
Spaghetti alle vongole: la ricetta perfetta
Buona parte delle mie trasferte votate alla gozzoviglia scellerata inizia con un sms dell’amico Zairo: “Oh maaa, un grande spaghetto e vongole?”, dove “grande” è solitamente seguito da un preciso avvicendamento di pietanze cult (una grande pizza/carnazza/cuoppo di pesce/dolce in Costiera Amalfitana). Dicevamo, spaghetti con le vongole, o alle vongole, oppure a vongole, aka il ...
19 Gennaio 2015
Come cucinare il polpo ubriaco: ricetta toscana
Cosa fare quando in pescheria si adocchia un polpo piccino ma tanto bello, umido, profumato di mare, insomma, irresistibile? La risposta è, naturalmente, comprarlo e cucinarlo solo per sé. Se per caso siete fra quanti hanno letto il post sugli errori da non fare cucinando il polpo, avrete capito che per questo mollusco ho una ...
1 Ottobre 2014
Molti di noi non sanno cosa fare con le acciughe. Seguono idee pratiche per piatti veloci
Ci sono aspetti di questo lavoro particolarmente piacevoli. Per esempio, quando ti arriva un invito per un “educational”, termine che nel nostro settore sta per: “vieni, ti spieghiamo qualcosa sul nostro prodotto, poi mangi e bevi uno o più bicchieri di vino”. Spesso piacevoli occasioni di incontro e chiacchiere fra colleghi, raramente insegnano davvero qualcosa. ...
13 Agosto 2014
Bisogna pur avere qualche principio etico. Il mio è: non mettere il pomodoro negli spaghetti alle vongole, ma possiamo discuterne
È cosa nota – e voi lettori ne siete la prova quotidiana – che per ogni piatto tipico italiano esistono tante varianti quanti cuochi, amatoriali e non. Quelle che per un inglese, un tedesco, persino un francese sarebbero le classiche questioni di lana caprina, per noi diventano oggetto di discussioni che possono durare all’infinito, quando ...
