Antipasti •
La base di vellutate, creme, besciamella, soufflè e salse per fondi è un “roux”, un composto di burro e farina tostata in uguali quantità, che fa da addensante. Il roux (che in francese significa “rosso ruggine”) ha tre fasi di cottura: per creme e vellutate, roux bianco, cuoce 1-2 minuti, per besciamella e soufflè, roux biondo, cuoce 2-3 […]... CONTINUA
Antipasti •
Considerate anche voi la pasta sfoglia fatta in casa un ostacolo insormontabile? Immaginate lavorazioni lunghe che richiedono passaggi arditi, anzi insuperabili? In realtà è più semplice di quel che sembra e, soprattutto, la preparazione può essere splittata, distribuita nel tempo; non dovete restare a casa un giorno intero insomma. In genere, una volta iniziata la preparazione […]... CONTINUA
Antipasti •
Il veggie burger è balzato agli onori delle cronache culinarie di recente grazie alla diffusione della dieta vegan. In realtà, preparazioni simili a forma di polpetta appiattita sono presenti in diverse cucine tradizionali, da quella Mediorientale, all’Asiatica alla Sudamericana. Un simil-veggie burger è ad esempio il falafel, ottenuto dai ceci ammollati a cui vanno aggiunte erbette aromatiche […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Episodio numero 2 del nostro corso di cucina. Ancora pasta brisée ma questa volta tarte tatin, un classico della pasticceria tradizionale d’Oltralpe ormai diffuso al di fuori della Francia. Dove l’interesse raggiunge livelli da culto religioso con tanto di Confraternita, siti internet dedicati, l’inevitabile leggenda sulle origini. Come sanno promuoversi i francesi nessuno. Di solito […]... CONTINUA
Antipasti •
Non fatevi intimorire dal nome, fare la pasta brisée è semplice e veloce. Alla faccia del rotolo conservato con alcol e farcito di olio di palma che si compra confezionato al supermercato. E’, in maniera debitamente studiata, uno degli argomenti della prima lezione del mio corso base di cucina generale, l’assaggio che fa strabuzzare gli […]... CONTINUA
Grande Notizia •
“I macaron sono colorati e hanno vari sapori, cioccolata, fragola, pistacchio…” Dopo aver letto questa frase vi sentite…? Aspettate, prima di prenderci a male parole perché i pasticcini da tè ottenuti da ingredienti che ricordano quelli delle meringhe sono ormai il simbolo della piacioneria su larga scala, una sorta di insopportabile status symbol dalla R moscia ostentata, leggete il resto. […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Al netto dell’involontario effetto comico provocato dai titoli accademici francesi, specie se riferiti alla pasticceria, Luigi Biasetto, alto due metri, pallido, perfettamente glabro, occhi di ghiaccio e voce di velluto, è Maìtre Patissier Chocolatier Confiseur Glacier. Provateci voi, entrando nel suo laboratorio di Padova bardata di copriscarpe, camice e cuffietta usa e getta, a non sentire sulle […]... CONTINUA
Antipasti •
Vi hanno già detto, sì, che con il caldo bisogna bere tanto? Se, come me, siete “allergici” alle bibite gassate (che, troppo dolci per i miei gusti, ho sempre trovato poco dissetanti) probabilmente preparate l’alternativa casalinga, le bevande fredde fatte in casa da tenere in frigo economiche, salutari, rinfrescanti e analcoliche. O anche no. Perché la […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Ricette estive: 5 idee per non accendere i fornelli quando fa caldo, per antipasti, primi piatti, secondi contorni ma anche dolci e dessert estivi.... CONTINUA
Antipasti •
Ancora in molti pensano che scegliere, preparare e cucinare il pesce sia complicato. Tanto che lo mangiano solo fuori casa, o ripiegano su filetti e altra roba pronta da cuocere, quando non sui piatti pronti surgelati. Ma volete mettere il piacere di un bel dentice intero arrosto? Di un’orata all’acqua pazza? Di un branzino in court […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Genio e sregolatezza: concetto che definisce meglio di altri, partendo da Maradona e arrivando al popolino, tutti i più o meno illustri colpi di ingegno partenopei. In questi giorni Napoli torna a farci sognare con il Kepurp (letteralmente un kebab di polpo): esempio di genio e sregolatezza firmato da Ciro Salatiello, lo chef del Marina […]... CONTINUA
Grande Notizia •
Se devo pensare alla dieta mediterranea, alla cucina “povera” ma buona e all’estate, mi vengono in mente pane e pomodoro. Cosa c’è di più basic e delizioso che fare scarpetta nell’acqua dei pomodori sul fondo dell’insalatiera, o mordere una bruschetta strofinata d’aglio e sommersa da una fresca, rossa dadolata? L’abbinamento è così indovinato che compare in tantissime […]... CONTINUA